20 ppm gluteenia: Erilaiset tasot elintarvikkeissa

20 ppm gluteenia: 20 Parts Per Million Better Defined

Suosittu blogikirjoituksemme on ”Kuinka paljon on liikaa gluteenia?”. Viimeinen näistä kuvista osoittaa, että vain muutama murunen haarukalla on vielä liikaa gluteenia. Monet ihmiset, joilla ei ole mitään gluteeniyliherkkyyttä, katsovat tuota ja ajattelevat: miten se voi olla mahdollista?

Miten paljon 20 ppm gluteenia oikeasti on? Onko se vähemmän kuin haarukallinen? Kyllä.

Voidaksemme kuvitella, miltä 20 ppm näyttää, on helpointa visualisoida suhdelukuja. Ajatellaan esimerkiksi hiekkarantaa. Päätät kerätä miljoona hiekanjyvää (työlästä, tiedämme!). Jotta voisit havainnollistaa, mitä 20 ppm on, aseta sivuun 20 hiekanjyvää juuri keräämästäsi miljoonasta hiekanjyvästä. Pikkuruinen määrä!

20 ppm gluteenia on todella mikroskooppisen pieni määrä, ja tässä keskustelemme äskettäisestä kohtaamisesta gluteenipitoisten leivonnaisten kanssa.

Viime aikoina pidimme tapahtuman Niman toimistolla. Tilasimme tilaisuutta varten gluteenittomia kuppikakkuja. Kun henkilöstötoimintojen johtajamme meni noutamaan niitä, hän kysyi, oliko nämä leivonnaiset kypsennetty erityisessä laitoksessa. Kun saimme tietää, että näin ei ollut, päätimme testata yhtä. Kuten tässä blogikirjoituksessa tarkemmin kerrotaan, Nima näytti otsa kurtussa. Ymmärtääksemme tarkalleen, kuinka paljon gluteenia kuppikakussa oli, teimme kuppikakulle täydellisen laboratoriotestin. Tulokseksi saatiin 84 ppm. Kun kerroimme tästä, muutamat ihmiset kysyivät, oliko tämä sama määrä kuin tavallisessa kuppikakussa – eli saimmeko vahingossa tavallisen kuppikakun vai oliko kyseessä vain ristikontaminaatio?

Olemme havainneet, että tavallisissa gluteenipitoisissa elintarvikkeissa voi olla jopa kymmeniä tai satoja tuhansia ppm gluteenia. Joten ”gluteeniton” kuppikakku oli todennäköisesti vain ristikontaminaatiota, joka johtui siitä, että se oli tuotettu samassa laitoksessa.

Voidaksemme antaa sinulle jonkinlaisen käsityksen siitä, miltä 20 ppm gluteenia näyttää, tässä on joitakin suhteellisia mittoja. Tämä osoittaa myös sen, kuinka korkea havaitsemistaso Nimalla on, jotta se pystyy löytämään nämä gluteenin jälkimäärät!

Meillä on myös raakadataa sinulle. Kuten näet, tuo Yhdysvaltain FDA:n standardi 20 ppm gluteenia, on hyvin pieni määrä. Tähdellä merkityt tuotteet ovat sellaisia, joissa laitteemme havaitsi olevan gluteenia. Tämän jälkeen varmistimme tason laboratoriotesteillä.

• Pica Pica Arepas (100 % gluteenittomat ainesosat) 0 miljoonasosaa
• Gluteenittomat donitsit 9 miljoonasosaa*
• Pizzanpäällysteet, ravintolatestaus 10 miljoonasosaa
• Tonnikala kastikkeella, ravintolatestaus 11 miljoonasosaa
• Dosa 14 miljoonasosaa*
• Nima-havaintotaso 20 miljoonasosaa
• Gluteeniton kuppikakku 84 miljoonasosaa*
• Durum mannapasta 43,653 osaa miljoonassa*
• Puhtaasta vehnästä leivottu leipä 105,882 osaa miljoonassa*
• Valkoinen leipä 113,379 osaa miljoonassa*

Mikä on voinut mennä pieleen? Miksi gluteeni näkyy?

Tämä kaavio antaa sinulle käsityksen erosta gluteenia sisältävien elintarvikkeiden ja sellaisten elintarvikkeiden välillä, jotka on valmistettu gluteenittomista ainesosista, mutta joihin on saattanut joutua jonkin verran gluteenia tuotantoprosessissa. Esimerkiksi tonnikala on saatettu paistaa grillissä, jossa on ollut muista aterioista peräisin olevia täytteitä, tai kastikkeessa on saattanut olla jauhoja. Vaikka dosa on valmistettu riisistä ja daalista, se on saatettu kypsentää samassa paikassa kuin muut gluteenia sisältävät elintarvikkeet, tai taikinassa on saattanut olla pieniä määriä jauhoja. Kuulemme usein keitoista, kermavihanneksista ja salaattikastikkeista, joissa käytetään jauhoja alku- tai sakeuttamisaineena. Joskus se tapahtuu keittiössä. Joku ottaa voita, voitelee leipänsä ja menee takaisin voihin, jolloin se saastuu.

Koska ravintoloille ei ole säädöksiä, kun ne merkitsevät ruokalistatuotteita gluteenittomiksi, voi huomata, että ”gluteeniton” voi edustaa monia eri gluteenipitoisuuksia, mikä voi olla hankalaa niille, jotka pyrkivät välttämään mikroskooppisen pieniä gluteenipitoisuuksia.