Huomautus lisätty 22.2.2021: Jos sinulla on Weber-tyyppinen grilli, se saattaa kuumentua paljon kuumemmaksi kuin muiden merkkien grilli, eikä tämä menetelmä toimi sinulle, ellet pysty hallitsemaan lämpöä 500F-550F:iin. Ystäväni Gary suosittelee pintalämpömittaria, jos haluat seurata grillisi lämpötilaa ja löytää kuumia kohtia.
Boeing 777 on suosikkilentokoneeni, mutta numero, joka kannattaa pitää mielessä, kun grillaat porsaan sisäfileetä, on 765, joka viittaa grillaamiseen kuluvaan aikaan (7 + 6 + 5 minuuttia). Alkuperäinen resepti on Fine Cooking -lehden numerosta (kesäkuu 2002), joka julkaistiin yleisenä menetelmänä porsaan sisäfileen grillaamiseen, jota voidaan mukauttaa moniin eri makuprofiileihin. Olen tehnyt sitä siitä lähtien.
7-6-5- GRILLATTU PORSAAN TENDERLOIN
(hyvin löyhästi muokattu Pam Andersonin ohjeesta)
2 porsaan sisäfileetä
1/4 kupillista oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1 tl aleppopippuria
suolaa
Kuorrutetta varten:
1/2 kupillista appelsiinimarmeladia
2 rkl valkoviinietikkaa
hieman vettä
suolaa ja pippuria
Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu ja aleppopippuri, hiero lihan päälle ja anna seistä jääkaapissa yön yli tai useita tunteja.
Valmistele kuorrute sulattamalla kaikki ainekset pienessä kattilassa. Haluat kohtuullisen paksun koostumuksen, joten säädä veden määrää sen mukaan. Anna jäähtyä (voit valmistaa kuorrutteen edellisenä päivänä).
Valmista kuuma grilli. Poista liha marinadista, sivele se kauttaaltaan kuorrutteella ja mausta suolalla. Aseta liha grilliin, sulje kansi ja grillaa 7 minuuttia. Käännä porsaan ulkofilee, sulje kansi uudelleen ja grillaa 6 minuuttia. Älä avaa kantta, vaan sammuta lämpö ja pidä liha sisällä 5 minuuttia. Sisälämpötilan pitäisi olla 145F-150F. Jos ei, sulje kansi ja jätä liha vielä muutamaksi minuutiksi. Siirrä liha tarjoilulautaselle ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen viipalointia.
Voit valmistaa saman reseptin hiiligrillissä, aseta vain hiilet toiselle puolelle, ja kun on aika sammuttaa lämpö, siirrä liha vain grillin vastakkaiselle puolelle, jossa ei ole hiiliä alla.
HYVINVOINTIA!
Tulosta resepti klikkaamalla tästä
Kommentteja: Julkaistussa reseptissä ehdotettiin, että liha suolataan ensin ja sivellään sitten valitsemallasi kuorrutteella. Valitsin sen sijaan sitruunaisen marinadin. Pam Anderson tarjosi kolme vaihtoehtoa kuorrutukselle, joissa kaikissa käytettiin lähtökohtana pakastettua hedelmämehutiivistettä. Niitä ei yleensä ole pakastimessa, joten käytin sen sijaan sulatettua appelsiinimarmeladia ja lisäsin siihen hieman etikkaa liiallisen makeuden vähentämiseksi. Grillauksen aikana sokeri antaa lihalle syvän kuparin värin, jonka me kaikki yhdistämme hyvään makuun… ja sitä siinä oli varmasti! Tarjoilin lihan tavallisen valkoisen riisin päällä, ilman kastiketta, mutta rapeiden vihreiden papujen ja manteleiden kera, jotka ovat yksi suosikkisivuannoksistamme. Ylijäämät sopivat loistavasti voileipiin, fajitaksi tai yksinkertaisesti uudelleen lämmitettyinä mikroaaltouunissa. Kokeile tätä reseptiä, ja siitä voi tulla yksi suosikkivaihtoehdoistasi arki-iltaisin!