Abalone on arvostettu äyriäinen Aasian maissa, eikä Japani ole poikkeus. Sitä pidetään herkkuna ja hieman kalliina. Raakana nautittuna se on hyvin rapea ja täynnä meren aromia. Jotkut hyvät sushiravintolat soseuttavat maksan (urospuoliset ovat tummanruskeita ja naaraspuoliset vihreitä) soijakastikkeella ja riisiviinillä luodakseen ihanan kastikkeen, joka on tarkoitettu juuri abalone-sushia varten.
Varhaisessa Edo-tyylisessä sushissa abaloneja höyrytettiin riisiviinillä ja kuorrutettiin sitten kevyesti tsume-kastikkeella. Tämä esti niitä pilaantumasta nopeasti, mutta muutti abalonen kiinteästä ja rapeasta koostumuksesta, joka oli täynnä aromeja, pehmeäksi ja pureskeltavaksi koostumukseksi, jossa oli syvempiä makuja. Höyrytettäessä voimakas aromi häviää,mutta maut tulevat paremmin esiin tämäntyyppisessä valmistuksessa.
Sushin lisäksi abalonea käytetään monissa muissa japanilaisissa ruokalajeissa. Se valmistetaan yleensä kahdella eri tavalla. Ensimmäinen on raaka. Jotta se voidaan kuitenkin syödä turvallisesti raakana, se on pidettävä elossa juuri ennen tarjoilua, ja se on myös säilytettävä hyvin alhaisessa lämpötilassa. Raakana syötynä se säilyttää rapean rakenteensa ja voimakkaan arominsa. Monet sushikokit myös varmistavat, että ruokailija kuulee raa’an abalonen rapeuden, joten he tekevät kaikkensa sisällyttääkseen ruokaansa mitään, mikä tekisi kalasta pehmeämmän.
Suosittuja tyylejä: Suosittuja mausteita: Nigiri
Suosittuja mausteita:
Kategoria: Wasabi (Swee tsoy -kastike höyrytettynä)
Kategoria: Simpukat(Kairui)