Abgoosht on yksi perinteisimmistä iranilaisista ruoista. Sitä kutsutaan myös nimellä Dizi, mikä viittaa perinteisiin kivikattiloihin, joissa se tarjoillaan. Kutsuitpa sitä sitten Abgooshtiksi tai Diziksi, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä hyvin perinteistä persialaista reseptiä, joka on usein iranilaisten suosikki.
Abgoosht tarkoittaa ”Lihamehua” (ab tarkoittaa vettä ja gusht lihaa). Abgoosht on runsas keitto tai mehevä muhennos, joka valmistetaan perinteisesti lampaasta, kikherneistä, valkoisista pavuista, sipulista, perunoista ja tomaateista. Satoja vuosia sitten Abgoosht valmistettiin lampaasta ja kikherneistä. Myöhemmin, kun iranilaiseen keittiöön tuotiin kuitenkin uusia elintarvikkeita, kuten perunoita ja tomaatteja, resepti muuttui.
Abgooshtin tarjoilu
Abgooshtin tarjoiluun liittyy erityinen tapa. Ensin liemi kaadetaan kulhoon ja tarjoillaan pienillä siinä liotetuilla leivänpaloilla, joita kutsutaan Tileetiksi. Tileet on keitto, joka valmistetaan tästä maukkaasta liemestä, joka sekoitetaan litteisiin leipäpaloihin. Leipä imee liemen ja kaiken sen maun. Tileet tarjoillaan Abgooshtin kanssa, ja se kirjaimellisesti sulaa suussa. Sitten loput ainekset, kuten perunat, pavut, kikherneet ja lammas, soseutetaan perunamuusin kaltaiseksi ja tarjoillaan erikseen liemen kanssa. Perinteisesti iranilaiset käyttävät goosht-koobia (kirjaimellisesti lihamörssäri) tarjoillakseen murskatut kiinteät ainekset yhdessä sipulien, torshin, jogurtin ja sabzi khordanin (tuoreiden yrttien) kanssa.
Abgoosht oli köyhempien luokkien suosima ateria. Uusien ainesosien tulon myötä persialaiseen keittiöön tätä vaatimatonta ateriaa kuitenkin parannettiin, ja siitä tuli erittäin suosittu, lohdullinen ruokalaji, jota kaikki iranilaiset nauttivat.
Sangak noon on erinomainen leipävalinta abgooshtin kanssa tarjottavaksi. Perinteisesti ihmiset syövät tämän ruokalajin istuessaan lattialla, persialaisella matolla, jalat ristissä matolle asetetun sofrehin (pöytäliina) ympärillä.
Abgooshtin resepti
Ainekset
- 3 lb naudan- tai karitsanlihaa , paloiteltu
- 2 sipulia , kuutioitu
- 3 valkosipulinkynttä , murskattu
- 2 kuppia kikherneitä (liotettu 8 tuntia)
- 2 kuppia valkoisia papuja (liotettu 8 tuntia)
- 1 lb pieniä perunoita , kuorittu ja puolitettu
- 1 tl kurkumaa
- 2 kuivattua limeä (limoo amani) tai 2 vastapuristettua sitruunaa
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 lb tomaatteja , kuorittu, siemeniä ja kuutioitu
- 1 vihreä paprika , kuutioituna
- 3 rkl öljyä
- 1 tl kanelia
- Suola
- Pippuri
Ohjeita
-
Huuhtele ja valuta kikherneet ja valkoiset pavut.
-
Suolaa ja mausta liha suolalla ja pippurilla.
-
Ruskista sipulit paksupohjaisessa kattilassa miedolla-keskilämmöllä. Lisää liha.
-
Pursota persialaiset limetit ja lisää ne (tai sitruunan mehu) lihan joukkoon.
-
Lisää pavut, kikherneet, valkosipuli, kurkuma, kaneli ja 6 kupillista kiehuvaa vettä. Sekoita hyvin.
-
Peitä ja hauduta miedolla-keskilämmöllä 2h30.
-
Kypsennyksen alussa tarkista kattilan sisältö ja poista mahdollisesti pintaan nouseva vaahto.
-
Lisää tomaattimurska 2h30:n jälkeen tomaattimurska ja sekoita hyvin. Lisää sitten tuoreet tomaatit ja vihreä paprika.
-
Lisää perunat ja mausta. Peitä ja keitä taas 2 tuntia miedolla lämmöllä.
-
Kun keittäminen on päättynyt, laita erittäin hieno siivilä suureen syvään kulhoon keräämään kaikki liemi.
-
Kaada liemi kattilaan ja säädä mausteita tarvittaessa.
-
Kaksi vaihtoehtoa :- Redusoi kaikki kiinteät aineet soseeksi – Tarjoa kiinteät aineet sellaisenaan ja murskaa ne tai jätä ne murskaamatta haarukalla.
-
Tarjoile liemi ja kiinteät aineet erikseen.