Kutsuttiinpa sitä sitten abgooshtiksi tai diziksi, tämä hyvin perinteinen persialainen keittoresepti on usein iranilaisten suosikki.
Mitä abgoosht on?
Abgoosht on runsas keitto tai mehevä muhennos, joka valmistetaan perinteisesti karitsasta, kikherneistä, valkoisista pavuista, sipulista, perunoista ja tomaateista. Abgoosht (گبگوشت) tarkoittaa lihamehua (ab tarkoittaa vettä ja gusht lihaa).
Abgooshtia kutsutaan myös nimellä dizi (دییزی) viitaten perinteiseen kivikannuun, hitaaseen keittimeen, jossa ruokalaji yleensä valmistetaan, mutta se toimii aivan yhtä hyvin nykyaikaisessa kattilassa, hollantilaisessa uunissa tai jopa hitaassa keittimessä, samanlaisessa kuin marokkolaiseen dafinaan.
Se on ruokalaji, joka juontaa juurensa satojen vuosien takaa. Alun perin sitä valmistettiin vain lampaanlihan paloista ja kikherneistä, ja se oli köyhempien luokkien suosima ateria. Uusien ainesosien tulon myötä persialaiseen keittiöön tätä vaatimatonta ateriaa kuitenkin parannettiin, ja siitä tuli erittäin suosittu, lohdullinen ruokalaji, jota kaikki iranilaiset nauttivat.
Miten abgoosht tarjoillaan?
Abgooshtin on haudutettava hyvin pitkään. Se jaetaan ja tarjoillaan kahdessa osassa. Ensin liemi, joka laitetaan suureen kulhoon tai yksittäisiin kulhoihin ja se tarjoillaan erikseen. Sitten kiinteät ainekset, joihin kuuluvat liha, perunat, tomaatit, kikherneet ja valkoiset pavut.
Kiinteät ainekset voidaan esittää myös murskattuina. Perinteisesti iranilaiset käyttävät goosht-koobia (kirjaimellisesti lihamörssäri) tarjoillakseen murskatut kiinteät ainekset yhdessä sipulien, torshin, jogurtin ja sabzi khordanin (tuoreiden yrttien) kanssa.
Sangak on erinomainen leipävalinta abgooshtin kanssa tarjottavaksi. Se muistuttaa intialaista naania, mutta on hieman ohuempi.
Abgoosht Iranin ulkopuolella
Abgooshtin resepti on hyvin yleinen myös Kaukasuksen keittiöissä, vaikka sitä ei aina ja kaikkialla kutsuta samalla tavalla.
Piti esimerkiksi on erityisen suosittu Azerbaidžanissa sekä Tadžikistanissa.
Turkissa ja Armeniassa sitä kutsutaan nimellä putuk.
Traditionaalisesti abgoosht valmistetaan karitsasta, mutta viime aikoina naudanlihan käyttö on yleistynyt. Itse asiassa Armeniassa ja Turkissa abgooshtin reseptissä käytetään naudanlihaa.
Iranilaisille abgooshtin nauttiminen on kulinaarinen kokemus, joka merkitsee yhdessäoloa ja jakamista.
Perinteisesti ihmiset syövät tämän ruokalajin istuessaan lattialla, persialaisella matolla, jalat ristissä matolle asetetun sofrehin (pöytäliinan) ympärillä.
Mutta älä huoli, makunystyrät saavat yhtä lailla tyydytystä tästä makujen sekoituksesta, vaikka istuisit pöydän ääressä, pöytäliinan kanssa tai ilman!
Nautimme tämän ruokalajin perheen ja ystävien kanssa, erityismaininta serkulleni Yoramille, joka rakasti sitä, ja hänen pojalleen Evanille, jonka mielestä tämä ruokalaji oli marokkolaista hariraa … no, miksipä ei!
TallennaSäästetty
Tulosta
Abgoosht
Ainesosat
- 3 lb naudan- tai karitsanlihaa , paloiteltu
- 2 sipulia , kuutioitu
- 3 valkosipulinkynttä , murskattu
- 2 kuppia kikherneitä (liotettu 8 tuntia)
- 2 kuppia valkoisia papuja (liotettu 8 tuntia)
- 1 lb pieniä perunoita , kuorittu ja puolitettu
- 1 tl kurkumaa
- 2 kuivattua limeä (limoo amani) tai 2 vastapuristettua sitruunaa
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 lb tomaatteja , kuorittu, siemeniä ja kuutioitu
- 1 vihreä paprika , kuutioituna
- 3 rkl öljyä
- 1 tl kanelia
- Suola
- Pippuri
Varusteet
- Keitin
Ohjeita
-
Huuhtele ja valuta kikherneet ja valkoiset pavut.
-
Suolaa ja mausta liha suolalla ja pippurilla.
-
Ruskista sipulit paksupohjaisessa kattilassa miedolla-keskilämmöllä. Lisää liha.
-
Pursota persialaiset limetit ja lisää ne (tai sitruunan mehu) lihan joukkoon.
-
Lisää pavut, kikherneet, valkosipuli, kurkuma, kaneli ja 6 kuppia (1,5 litraa) kiehuvaa vettä. Sekoita hyvin.
-
Peitä ja hauduta miedolla-keskilämmöllä 2h30.
-
Kypsennyksen alussa tarkista kattilan sisältö ja poista mahdollisesti pintaan nouseva vaahto.
-
Lisää tomaattimurska 2h30:n jälkeen tomaattimurska ja sekoita hyvin. Lisää sitten tuoreet tomaatit ja vihreä paprika.
-
Lisää perunat ja säädä mausteita. Peitä ja keitä taas 2 tuntia miedolla lämmöllä.
-
Kun keittäminen on päättynyt, laita erittäin hieno siivilä suureen syvään kulhoon keräämään kaikki liemi.
-
Kaada liemi kattilaan ja säädä mausteita tarvittaessa.
-
Kaksi vaihtoehtoa :
– Redusoi kaikki kiinteät aineet soseeksi
– Tarjoa kiinteät aineet sellaisenaan ja murskaa tai jätä murskaamatta haarukalla.
-
Tarjoile liemi ja kiinteät aineet erikseen.
Vera on 196 maun kaksikon ”asiantuntija”. Hänellä on yli 30 vuoden kokemus keittiöstä, ja nyt hän jakaa taitojaan yksityiskokkina ja ruoanlaiton opettajana.