Cerasuolo rosé, joka on valmistettu Montepulcianon rypäleistä abruzzolaisen tuottajan Emidio Pepe
Lähes 80 % kaikesta Abruzzon alueen viinistä tuotetaan suurissa osuustoiminnallisissa viinitiloissa, joista neljä suurinta on Cantina Tollo, Casal Thaulero, Casal Bordino ja Citra – hallitsevat alueen viinintuotantoa. Sen lisäksi, että nämä suuret osuuskunnat valmistavat suurimman osan Abruzzon etiketillä varustetuista viineistä, ne myyvät viiniä myös muille italialaisille ja ranskalaisille viinialueille, joilla niitä käytetään sekoittamiseen. Viiniasiantuntijoiden Joe Bastianichin ja David Lynchin mukaan ”suuri osa” monista ”paremmin arvostetuista” ranskalaisista ja pohjoisitalialaisista viineistä on peräisin Abruzzosta.
1900-luvun loppupuolella ja 2000-luvun alkupuolella suuntaus on ollut pois osuuskunnista, ja viininviljelijät ovat perustaneet omia putiikkiviinitilojaan tai käsityöläisviinitilojaan. Kaksi tämän liikkeen varhaista edistäjää olivat Emidio Pepe Teramon maakunnassa, Santoleri Chietin maakunnan Crognaleton (Guardiagrele) osa-alueella ja Edoardo Valentini Pescaran maakunnassa (Bastianich ja Lynch kuvaavat häntä ”Abruzzon Angelo Gajaksi” ja Master of Wine Mary Ewing-Mulligan ”viiniköynnösten herraksi”), jotka toivat alueelle innovatiivisia, perinteisiä ja nykyaikaisia tekniikoita yhdisteleviä perinteisiä ja nykyaikaisia menetelmiä.
Pepe käyttää joitakin perinteisen viininvalmistuksen elementtejä, kuten luonnonmukaisesti viljeltyjen rypäleiden murskaamista jalan, joka muistuttaa perinteistä portviiniperinnettä, jossa viinirypäleiden tallomiseen käytetään suuria kivikattiloita, joita kutsutaan lagareiksi. Hän välttää myös hienonnus- ja suodatusaineiden käyttöä sekä rikkidioksidin käyttöä viinin hapettumisen säilyttämiseksi ja suojaamiseksi. Sen sijaan, että Pepe käyttäisi tammitynnyreitä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja käymistankkeja, hän käy ja kypsyttää kaiken lasissa (lasivuorattujen käymisastioiden käytöstä viinin säilyttämiseen pulloissa). Kun viinit ovat valmiita julkaistaviksi, ne dekantoidaan pois laskeumasta ja pakataan uudelleen uuteen viinipulloon.
Valentini ja käsityöläisviinintekijöiden uusi aalto käyttävät viinitarhassa usein laajaa karsintaa, vihreää sadonkorjuuta ja alhaisia satoja. Sekä pitkää maserointia punaviinien osalta ja tammikypsytystä valkoviinien osalta tuottaakseen viinejä, jotka ovat saaneet kriitikoiden ylistystä. Matt Kramerin mukaan Valentinin Trebbiano d’Abruzzo on ehkä ”Italian paras kuiva valkoviini”. Viiniasiantuntija Jancis Robinson kuvailee sitä ”yhdeksi Italian omaleimaisimmista kuivista valkoviineistä.”
WinesEdit
Abruzzon alueen viinit olivat kansainvälisesti tunnettuja jo 1600-luvulla, jolloin espanjalainen kirjailija Miguel de Cervantes kehui alueen Trebbiano d’Abruzzon korkeaa laatua.
Montepulciano, jota viljellään laajalti koko Abruzzossa ja Keski-Italiassa (ja joidenkin amppelografien mukaan se on alueen alkuperäislajike), on Italian viidenneksi eniten istutettu punainen rypälelajike Sangiovesen, Barberan, Merlot’n ja Negroamaron jälkeen. Abruzzossa se on tärkein rypälelajike DOC-viini Montepulciano d’Abruzzossa, jossa rypälelajike on tunnettu siitä, että se tuottaa tummanvärisiä, tanniinisia viinejä, joilla on alhainen happopitoisuus ja jonkin verran ikääntymispotentiaalia. Viiniasiantuntija Matt Kramerin mukaan suotuisten vuosikertojen hyvin tehdyt näytteet voivat olla tummansinisiä, niissä on ”fjordmaista hedelmäsyvyyttä” ja pehmeät, makeat tanniinit, jotka eivät ole koskaan kirpeät, ellei viini ole uuttanut liikaa tanniineja pitkäaikaisen tammialtistuksen vuoksi. Jancis Robinson huomauttaa, että joissakin Montepulciano-viinissä voi esiintyä pelkistävää luonnetta, mikä johtuu todennäköisesti rypälelajikkeen korkeasta fenolipitoisuudesta.
Vaikka Montepulciano d’Abruzzo -viiniä tuotetaan kaikissa Abruzzon neljässä maakunnassa, lähes kaksi kolmasosaa tulee Chietin maakunnasta, vaikka monet arvostetuimmista versioista ovat peräisin Teramon ja Pescaran pohjoisten maakuntien alhaisemmista satotasoista ja vähemmän hedelmällisistä, rautapitoisista savi- ja kalkkikiviviin perustuvista viinitarhoista.
Vuoristoisesta L’Aquilan maakunnasta valmistetaan Montepulcianosta roséa, jota kutsutaan nimellä Cerasuolo. Seudun erikoisuus. Nämä syvän kirsikkaiset vaaleanpunaiset viinit saavat värinsä erittäin pigmenttirikkaasta Montepulciano-rypäleestä, joka vaatii vain hyvin lyhyen (joskus alle vuorokauden) maserointiajan ennen puristamista. Viiniasiantuntijoiden Bastianichin ja Lynchin mukaan nämä viinit ovat yleensä tyypillisiä roséviinejä ”sydämellisempiä”, ja niissä on eksoottisia mausteisia aromeja sekä kuivattua kirsikkaa, appelsiininkuorta, mansikkaa ja kanelia. Matt Kramer kuvailee Cerasuoloa ”yhdeksi maailman suurimmista rosé-viinistä”.
Viiden kunnan kesken levittäytyneessä Controquerra DOC -alueella lähellä Marchen rajaa Pohjois-Abruzzossa novello-tyylinen viini valmistetaan rypäleistä, joista vähintään 30 prosenttia on hiilihappomaseerattu (tekniikka, jota käytetään ranskalaisella Beaujolais-viinialueella Beaujolais nouveau -viiniä varten). Näin saadaan hyvin hedelmäinen viini, jossa on vähän tanniineja ja joka voidaan nauttia pian sadonkorjuun jälkeen.
Tuotantoalueen tärkeimmät valkoviinit valmistetaan Trebbiano d’Abruzzo ja Trebbiano Toscano -rypäleistä (jälkimmäinen merkitään usein yksinkertaisesti Trebbianoksi. Viini tuli tunnetuksi 1600-luvun alussa, kun espanjalainen kirjailija Miguel de Cervantes kehui sen korkeaa laatua teoksessaan Novelas ejemplares. Näissä viineissä on yleensä vähän uutetta ja happamuutta, ja niiden aromit voivat olla kevyesti kukkaisia. Trebbiano d’Abruzzo on kuitenkin yleensä paljon monimutkaisempi kuin Trebbiano Toscano. Bastianich ja Lynch toteavat, että kun viinejä valmistetaan jonkin verran tammea käyttäen ja ne sekoitetaan usein Chardonnayn kanssa, ne voivat olla kermaisen täyteläisiä ja niissä voi olla päärynän ja omenan makuja sekä lievästi hapettuneita karamellin ja pähkinöiden sävyjä.