Sanasto
Mitä ovat acamayas de río? Tämä on katkaravun kaltainen äyriäinen, joka on yleensä kahdeksan senttimetriä pitkä, mutta voi saavuttaa 
Mitä ovat jokiakamaja? Ne ovat katkaravun kaltaisia äyriäisiä, jotka ovat yleensä kahdeksan senttimetriä pitkiä, mutta voivat olla jopa 15. Niitä on runsaasti Meksikonlahden lähellä Tabascossa, Veracruzissa ja jopa Chiapasissa, mutta korkealaatuisimmat ja arvostetuimmat yksilöt ovat joissa, koska ne viihtyvät hyvin makeassa vedessä.
Meksikossa acamayoja on syöty esihispaanisista ajoista lähtien. Niiden liha sopii hyvin yhteen mausteiden ja tulisen paprikan kanssa, ja niitä myydään yleensä jokien rannoilla, joissa niitä kalastetaan, paistetaan, grillataan, valkosipulikastikkeessa, keitoissa ja erilaisissa kastikkeissa papujen, jauhobanaanien, riisin ja tortillojen kera; toisin kuin katkarapuja, niitä harvoin kuoritaan, koska kuoret tuovat niihin uusia makuja, joita arvostetaan. Ne ovat välttämättömiä perinteisissä juhlissa ja perheaterioilla niissä kylissä, joissa niitä pyydetään.
Niitä voi ostaa kiloittain, lautasella, jos olet ravintolassa, tai kylämarkkinoilla vartaina, grillattuina tai paistettuina ja valmiina syötäväksi. Joitakin alueita, joilla acamayoja tavataan, ovat Cuetzalan Pueblassa ja Coatepec, Cempoala, Jalcomulco ja San Rafael Veracruzissa.
Acamaya-jokea uhkaavat tällä hetkellä saastuminen ja liikakalastus. Lajin suojelemiseksi kehitetään yhä enemmän erikoistuneita hautomoita ja kasvatuslaitoksia.