Acetobacter aceti on gramnegatiivinen bakteeri, joka liikkuu peritrichous flagellojensa avulla. Louis Pasteur osoitti sen aiheuttavan etanolin muuttumisen etikkahapoksi vuonna 1864. Se on hyvänlaatuinen mikro-organismi, jota esiintyy kaikkialla ympäristössä, sillä se elää alkoholiekologisissa kapeikoissa, joita ovat muun muassa kukat, hedelmät ja hunajamehiläiset, sekä vedessä ja maaperässä. Se elää kaikkialla, missä tapahtuu sokerin käymistä. Se kasvaa parhaiten lämpötiloissa, jotka vaihtelevat 25 ja 30 celsiusasteen välillä, ja pH-arvoissa, jotka vaihtelevat 5,4 ja 6,3 välillä. Sitä on pitkään käytetty käymisteollisuudessa etikkahapon tuottamiseen alkoholista. Acetobacter aceti on obligatti aerobi, mikä tarkoittaa, että se tarvitsee happea kasvaakseen.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Tieteellinen luokitus | |
| Taimialue: | |
| Suvun: | |
| Luokka: | |
| Luokka: | |
| Suku: | |
| Suku: | |
| Laji: |
A. aceti
|
| Binominimi | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti on taloudellisesti tärkeä, koska sitä käytetään etikan valmistuksessa muuttamalla viinin etanoli etikkahapoksi. A. aceti -bakteerin tuottamaa etikkahappoa käytetään myös asetaattisäteen valmistuksessa, muovituotannossa, kumituotannossa ja valokemikaalien valmistuksessa. A. acetiä pidetään asidofiilina, mikä tarkoittaa, että se pystyy selviytymään happamissa ympäristöissä, koska sillä on happamoitunut sytoplasma, joka tekee lähes kaikista perimässä olevista proteiineista haponkestäviä. A. aceti on tullut tärkeäksi, koska se auttaa ymmärtämään prosessia, jolla proteiinit voivat saavuttaa happostabiilisuuden.