Henkilöt
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth ja David Pacheco.
Tila
230 eekkeriä Petalumassa, noin 47 mailin päässä Ferry Plaza Farmers Marketista.
Tilan historia
Jim Pacheco on kolmannen sukupolven meijeri molemmin puolin sukuaan. Hän johtaa pientä perhetilaa ja juustoyritystä vaimonsa, poikiensa ja tyttärensä kanssa. Pachecot laiduntavat 150 vuohta ja 70 lehmää (”tyttöjä”) 230 hehtaarilla yhdessä hevosten, lampaiden, sikojen, koirien, kissojen, kanojen ja ankkojen kanssa. Kaikessa, mitä he tekevät, on kyse perhetilan pelastamisesta.
Kaikki tilalla tuotettu maito menee Achadinhan maatilajuustoihin. Heidän tyttöjään laidunnetaan ympäri vuoden; niille syötetään myös panimoviljaa kahdesta paikallisesta panimosta, heraa kombuchan kanssa ja parasta heinää, jonka perhe löytää. Hormoneja, antibiootteja tai torjunta-aineita ei käytetä. Juustojen maut vaihtelevat sen mukaan, mitä tytöt syövät ja mikä on vuodenaika.
Kaikki vuohet lypsetään koneellisesti. Palkitun kaavan mukaisesti vuohenmaito pastöroidaan ensin ja erotetaan sitten juustomassaksi ja heraksi kasviperäisellä juoksutteella. Juustomassa kerätään ja muotoillaan käsin palloiksi (Capricious) tai Broncha-juustoa varten muotilla. Feta, jonka Donna valmistaa käsin, kypsytetään merisuolasuolavedessä. Laadun varmistamiseksi koko prosessi tehdään paikan päällä ja perheenjäsenten toimesta.
Makkaraa varten Jim ja Donna käyttävät vain vanhempia vuohia, jotka ovat ohittaneet lypsy-iän. Kesämakkaran valmistaa Taylor Sausage Oregonissa, USDA:n hyväksymässä laitoksessa.
Pachecot uskovat vahvasti siihen, että on tärkeää tietää, mistä ruokamme tulee. Tilakierroksia suositellaan.
Sertifiointi
Ei ole
Veden käyttö
Paikan päällä olevaa lähdettä käytetään sekä vuohien juomavetenä että peltojen kasteluvetenä.
Hävikki
Vauvoille syötetään voita niiden voirasvuuden lisäämiseksi. Vuohien lantaa käytetään heidän pelloillaan ja omissa puutarhoissaan. Heidän vuohensa tuottavat niin paljon lantaa, että Jim ja Donna aikovat aloittaa kompostoinnin tulevaa myyntiä varten. Kaikki juusto, joka ei täytä heidän standardejaan, syötetään heidän sioilleen.