Achar gosht on aito pakistanilainen resepti, jossa yhdistyvät erilaiset maut, jotka kiinnostavat makuasi. Kaiken kaikkiaan achar gosht tai achari gosht näyttää tavalliselta curryruualta, mutta se on kaukana tavallisesta. Perinteisesti achar gosht on itse asiassa mausteinen marinoitu lampaanliha-curry. Koska en kuitenkaan saanut lampaanlihaa käsiini, käytin sen sijaan naudanlihaa. Tämä achar gosht -resepti on siis itse asiassa tehty haudutetusta naudanlihasta! Nauti suolakurkun kirpeästä ja hapokkaasta mausta ja naudanlihan umamimausta. Niille teistä, jotka miettivät, onko tämä curry erittäin tulinen vai ei, kyllä on! Itse asiassa tässä reseptissä kehotetaan käyttämään kuutta punaista chiliä – jotka voit tietysti jättää pois, jos haluat miedomman curryn. Nauti tästä talven lämmittäjästä!
Achar gosht on erittäin suosittu pakistanilainen resepti. Se juhlistaa Uttar Pradeshin perinteistä ruokakulttuuria ja yhdistää acharin makuja suolakurkun ja lihan kanssa. Lisäksi se on erittäin suosittu ruokalaji, jota tarjoillaan häissä ja juhlissa. Yleisesti ottaen achar gosht tai achari gosht (kuten nimikin kertoo) valmistetaan mureasta lihasta, jota kypsennetään pitkään. Tavallisesti achar goshtin klassinen versio sisältää lampaanlihaa. Nykyään currysta on kuitenkin olemassa monia muunnelmia. Voit siis harkita alla olevia korvaavia vaihtoehtoja. Toistaiseksi olen pitäytynyt käyttämään naudanlihaa.
achar gosht – kanaa
Achar-kana eli achar gosht-kanaresepti on yksi suosituimmista lihankorvikkeista. Vaikka siinä käytetään valkoista lihaa, suolakurkku ja happamat maut kulkevat silti läpi tämän curryn. Maut toimivat hyvin myös muun siipikarjan kanssa.
achar gosht – paneer, kasvissyöjä
Jos haluat tästä currysta lihattoman version, voit aina korvata lihaosan paneerilla. Paneer on kypsentämätöntä intialaista juustoa, jota valmistetaan yleisesti tofun tavoin. Voit käyttää paneeria monissa intialaisissa curryresepteissä, kuten malai paneerissa tai paneer korma curryssä. Akarin maku sopii hyvin yhteen juuston happamien ja pehmeiden makujen kanssa. Paneer sopii täydellisesti tämän curryn miedompaan versioon.
mikä tekee achar goshtista erityisen
Ei liha tai achar gosht curryn eri variaatiot tee siitä erityistä. Sen ainutlaatuisen maun antavat curryn tärkeimmät ainesosat, joista se koostuu. Niitä ovat sarviapila, sipulinsiemenet ja fenkolinsiemenet, jotka antavat happaman ja pikkelöidyn maun. Uskaltaudu siis kokeilemaan tekemällä tätä kotitekoista masalaa tyhjästä!
Seuraavaksi pilko hieman vihreää tai punaista chilipippuria, jos haluat lisää tulisuutta.
achar gosht – jogurttia
Tämässä reseptissä, kuten missä tahansa achar gosht -reseptissä, tarvitaan tavallista valkoista jogurttia. Ole varovainen, kun lisäät jogurttia achar gosht -curryyn. Jos curry on liian kuumalla, on vaarana, että curry halkeaa. Kun näin tapahtuu, tilannetta on hyvin vaikea korjata. Ota siis curry pois liedeltä ja anna sen jäähtyä, vaikka se kiehuisi. Sekoita sitten varovasti jogurttia vähitellen curryyn. Älä koskaan kaikkea kerralla. Anna jogurtin sulautua hitaasti ja sulautua muuhun curryyn.
achar gosht – ei jogurttia -resepti
Jos sinulla ei ole kotona jogurttia, voit korvata sen myös smetanalla tai tofukermalla. Jos haluat laktoosittoman korvikkeen, voit käyttää laktoosittomia tuotteita.
muunnelmia
Kuten edellä todettiin, tästä currysta on monia muunnelmia. Yksinkertaisesti sanottuna voit lisätä mitä tahansa vihanneksia tai yrttejä tehdäksesi currysta omanlaisesi.
Jos haluat voimakkaamman pikkelöidyn maun, sinun on lisättävä enemmän happamia elementtejä. Vaihtoehtoina on lisätä joko enemmän jogurttia tai smetanaa. Tai kermaisten elementtien sijaan voit aina pilkkoa kolme tai neljä tomaattia ja heittää ne joukkoon.
Makeamman maun saamiseksi voit lisätä lisää valkosipulia ja sipulia. Voit myös halutessasi lisätä punaista paprikaa makean sävyn saamiseksi.
Maista makua saat lisäämällä curryyn pinaattia. Vaihtoehtosi ovat rajattomat ja valinta on täysin sinun!
annos
höyrytettyä valkoista basmatiriisiä tai pilau-riisiä
Voit aina lieventää tätä mausteista lampaanlihacurrya kulholla tai lisukkeella höyrytettyä valkoista basmati- tai jasmiiniriisiä. Valkoinen riisi on neutraloiva, joten yhdistä riisiin lusikallinen achar goshtia. Näin suolakurkkumaisen lampaanlihacurryn maut korostuvat ilman, että ne hukuttavat suupielesi. Se on myös erinomainen idea, jos tekee mieli talven lämmittävää reseptiä tai mässäillä lohturuokaa. Valkoinen riisi täyttää sinut heti ja sen avulla voit myös kasvattaa annoskokoa. Näin ollen voit viettää laiskan illan vaikka seuraavana päivänä!
chapatis tai rotis
Chapatis ovat happamattomat litteät leivät, joita esiintyy yleisesti pakistanilaisessa, intialaisessa ja muussa aasialaisessa keittiössä. Saatat tuntea chapatin myös nimellä roti tai phulka. Klassinen lisuke, jota on pakko kokeilla!
naan
Naanit ovat hieman painavampia kuin chapatit, ja näitä uunissa paistettuja litteitä leipiä on monenlaisia. Voit napostella esimerkiksi perinteistä naania tai valkosipulilla maustettua naania. Tai kokeile suosikkiani, makeaa peshwari-naania, joka sisältää manteleita. Se on paras lisuke erittäin tulisille curryille, sillä sokeri vähentää tulisuutta. Varo syömästä liikaa naania.
lisukkeet ja lisukkeet
Achar gosht on jo valmiiksi hyvin voimakas lampaanliha-curry, jossa on kauttaaltaan suolakurkun makua. Voit piristää sitä lisäämällä joukkoon tuoreita yrttejä tuomaan raikkautta. Korianteri toimii luonnollisesti loistavasti. Mutta myös tuoreet persiljanlehdet sopivat hyvin. Voit myös paloitella pieniä vihreitä paprikoita (ei lainkaan tai vain vähän tulisia) rapeuden lisäämiseksi. Jos haluat vain erittäin tulisen ja maukkaan curryn, suosittelen pilkkomaan vihreitä intialaisia chilejä tai tarjoilemaan niitä kokonaisina. Kypsennä vain muutama kokonainen vihreä chili curryssä ja anna niiden pehmetä. Varo, lautasesta tulee erittäin mausteinen.
Tulosta
Kuvaus
Achar gosht, joka tunnetaan myös nimellä Achari gosht, on mausteinen pakistanilainen curry, jossa yhdistyvät murea lihanliha (tavallisesti lampaanlihasta tai naudanlihasta valmistettua), pikkelöityä makuaineita ja jonkin verran tulisuutta.
Ainesosat
- 45ml (3 rkl) jauhettua korianterijauhetta
- 45ml (3 rkl). rkl) garam masalaa
- 10ml (2 tl) kurkumajauhetta
- 60ml (4 rkl) maustamatonta jogurttia
- 1kg (2lbs) haudutettua naudanlihaa, leikattu suupaloiksi.paloiksi
- 15ml (1 rkl) sinapinsiemeniä
- 15ml (1 rkl) nigellan/kalonjin siemeniä
- 15ml (1 rkl) fenkolinsiemeniä
- 15ml (1 rkl) fenkolinsiemeniä
- 15ml (1 rkl) kuminaa/jeeran siemeniä
- 15ml (1 rkl) sarviapilaa/methin siemeniä
- 6 kuivattua punaista chiliä
- 30ml (2 rkl) öljyä
- 6 tomaattia, pesty ja kuorittu
- 3 vihreää chiliä, pesty ja kuorittu
- 6 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 5cm (2 tuumaa) tuoretta inkivääriä, kuorittu
- 6 sipulia, kuorittu ja hienonnettu
ohjeet
- Sekoita korianteri, garam masala, kurkuma ja jogurtti huolellisesti suuressa kulhossa.
- Aseta naudanlihapalat kulhoon ja varmista, että lihan kaikki pinnat peittyvät marinadiin.
- Marinoi naudanlihaa vähintään 3 tuntia, mutta mieluiten yön yli.
- Kuivapaahda mausteita – sinappia, nigellaa, fenkolia, juustokuminaa, sarviapilaa ja chiliä – 5 minuuttia tai kunnes niiden aromit vapautuvat.
- Nosta pois liedeltä ja anna mausteseoksen jäähtyä muutama minuutti ennen kuin jauhat sen karkeasti morttelilla. Laita sivuun.
- Sekoita tomaatit, chilit, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Laita sivuun.
- Lämmitä öljy pannulla ja paista sipulit varovasti, kunnes ne ovat pehmenneet.
- Lisää jauhettu mausteseos ja paista 2 minuuttia.
- Nosta lämpöä ja lisää marinoitu liha varmistaen, että se ruskistuu joka puolelta.
- Lisää maustettu tomaattipyree, sekoita hyvin ja anna seoksen kiehua hitaasti.
- Peitä ja keitä 90 minuuttia tai kunnes liha on pehmeää.
- Koristele korianterinlehdillä ja tarjoile jogurtin kanssa miedontamaan lämpöä. Naan ja pilau-riisi ovat loistavia lisukkeita!
Huomautukset
- Tässä tapauksessa käytettiin naudanlihaa, mutta sen voi korvata lampaanlihalla. Perinteisesti käytetään lampaanlihaa.
- Kun curry haudutetaan, tarkista se silloin tällöin. Kyseessä on sakea curry, jota voi olla tarpeen täydentää tilkalla vettä, jotta curry ei kuivu ja pala. Kolesteroli: 150 mg
Kolesteroli: 150 mg