- Jaa11
- Twiittaa
- Pinnaa207
- Vauvojen munakoisot ja perunat kypsennettyinä aromaattisten mausteiden mausteisella mausteiden mausteisella sekoituksella luovat oikeat makuyhdistelmät. Achari Baingan Aloo -resepti on yksinkertainen, kasvisruoka ja gluteeniton ruokalaji!
- Achari Baingan Aloo -resepti
- AINESOSAT 1x2x3x
- AINESOSAT KANANMUNA
- ACHARI/ PICKLED SPICES
- OHJEET
- HOW TO MAKE DRY ACHARI (PICKLE) MASALA
- JOKA KOKOAA MUNAKASVIT
- RESEPTIMERKINNÄT
Vauvojen munakoisot ja perunat kypsennettyinä aromaattisten mausteiden mausteisella mausteiden mausteisella sekoituksella luovat oikeat makuyhdistelmät. Achari Baingan Aloo -resepti on yksinkertainen, kasvisruoka ja gluteeniton ruokalaji!
Ajatteletko samaa – munakoisot talvella? Kun kesä on takanamme, tuoreiden hedelmien ja vihannesten antimet käyvät vähiin. Mutta älä pelkää, pienellä suunnittelulla ja vaivalla on silti mahdollista nauttia vihanneksista ja kasviksista ympäri vuoden.
Kesällä viikonloppurutiinini on käydä paikallisilla viljelijämarkkinoillamme, jotka pursuavat tuoreiden tuotteiden tuoksua ja näköä. Loppukesästä alan varastoida kaikkia vihanneksia, joita on vaikeampi löytää talvella. Pieniä munakoisoja (achari baingan aloo -reseptin tekemiseen), isoja munakoisoja (bharan tekemiseen), karelaa (katkeraa kurpitsaa), sarviapilan lehtiä, mintunlehtiä, vain muutamia mainitakseni.
Kaikkien näiden ostosten myötä on mahdotonta täyttää jääkaappia tuoreilla, luomuvihanneksilla. Miten niitä sitten voi varastoida? Käsittelen sitä myöhemmin reseptissä. 
Tämän päivän resepti on peräisin äitini nimikkoruoista. Tämä oli yksi hänen suosikeistaan ja pakollinen ruokalaji meidän talossamme. Achari baingan aloo -resepti on yksinkertainen ja huulille sulava ruokalaji. Kuten nimestä voi päätellä, pienet munakoisot ja perunat kypsennetään marinoiduissa mausteissa.
Alla oleva resepti on esitetty kahdessa vaiheessa . Ensimmäinen vaihe sisältää mausteiden kuivapaahtamisen. Kuivapaahtaminen on tärkeää, koska se vapauttaa maagiset öljyt, jotka ovat jumissa raakojen siementen sisällä. Jäähdytetään ja jauhetaan karkeasti kaikki siemenet. Toiseen vaiheeseen kuuluu kasvisten keittäminen ja kokoaminen.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu, resepti kehottaa kaatamaan vettä. Tämä ruokalaji nautitaan perinteisesti paksuna, puoliksi nestemäisenä. Lisää siis maun mukaan. Koristele korianterin lehdillä, säädä mausteita ja nauti! Yhdistä se suosikkidalisi kanssa ja luo herkullinen ateria tänä iltana.
Jatkuu yllä olevasta – miten varastoin tuoretuotteet ? Pakastan ne. Näin teen –
- Pese ja puhdista kasvikset ja vihannekset perusteellisesti ammeessa lämpimässä vedessä.
- Puhdista pois kaikki lika ja epäpuhtaudet.
- Anna kasvisten kuivua ilmakuivaksi kokonaan.
- Munakoisoille – Leikkaan ne puoliksi ja paistan ne matalassa, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät kuitenkaan pehmeitä. Valuta paperipyyhkeellä ja säilytä ilmatiiviissä astioissa tai sulje muovipusseihin. Säilyy 4-5 kuukautta.
- Karelaa (katkeraa kurpitsaa) varten – kuori kuori ja halkaise ne pituussuunnassa. Säilytä ilmatiiviissä astioissa tai sulje muovipusseihin. Säilyy 4-5 kuukautta.
- Sarviapilan ja mintun lehdet – pilko ja sulje muovipusseihin. Kuivaan mieluummin minttua, jotta voin käyttää sitä ruoanlaitossa.
- Bhartaa tehdessä – paahda munakoisot, kuori ja säilytä munakoison hedelmäliha muovipusseissa. Säilyy 4-5 kuukautta.
Niin helppoa se on ja voit nauttia lempivihanneksistasi ympäri vuoden.
Achari Baingan Aloo -resepti
AINESOSAT 1x2x3x
AINESOSAT KANANMUNA
- ▢ 6-8 pientä Baingania/munakoisoa
- ▢ 1 keskikokoinen hienonnettu sipuli
- ▢ 2 keskikokoista perunaa, kuorittu ja hienonnettu
- ▢ 1 tl inkivääritahnaa
- ▢ 1 tl valkosipulitahnaa
- ▢ 3 rkl tomaattipyreetä
- ▢ 1/2 tl Hing (asofetadia)
- ▢ 1/2 tl Haldi (kurkumajauhe)
- ▢ 3/4 teelusikallista mangojauhetta (amchur-jauhe )
- ▢ 1/2 teelusikallista chilijauhetta
- ▢ 1 teelusikallinen korianterijauhetta (sukha dhaniya)
- ▢ 1/4 teelusikallista paahdettuja kuminan siemeniä , murskattu
- ▢ 2-3 rkl öljyä
- ▢ 3 rkl hienonnettuja korianterin lehtiä – koristeeksi
- ▢ 1/2 kupillista vettä
ACHARI/ PICKLED SPICES
- ▢ 1 tl fenkolinsiemeniä (Sanuf).
- ▢ 1 teelusikallinen Rai (sinapinsiemeniä)
- ▢ 1 teelusikallinen Methi dana (sarviapilansiemeniä)
- ▢ 1 teelusikallinen Nigellan siemeniä (kalonji)
- ▢ 3/4 tl kuminan siemeniä (Jeera)
- ▢ 1/2 tl murskattuja chilihiutaleita
OHJEET
HOW TO MAKE DRY ACHARI (PICKLE) MASALA
-
Kootaan kaikki suolakurkkumausteiden alla luetellut ainekset.
-
Raskaspohjaisessa pannussa paahda kaikki mausteet kuivaksi keskisuurella miedolla liekillä.
-
Ruostuttele ja kuumenna, kunnes lämpimän pähkinäinen tuoksu nousee esiin.
-
Anna mausteiden jäähtyä kokonaan. Lisää ne myllyyn.
-
Murskaa mausteet karkeasti. Siirrä ne sivuun.
JOKA KOKOAA MUNAKASVIT
-
Pese ja puhdista munakoisot.
-
Kokoa loput ainekset.
-
Käytä rohkeasti pilkottuja tomaatteja tomaattipyreen sijaan.
-
Pese, kuori ja pilko perunat. Liota niitä kylmässä vedessä, jotta ne eivät värjäydy.
-
Kokoa loput mausteet.
-
Lämmitä öljy pannulla. Viipaloi munakoisot ja lisää ne öljyyn.
-
Kypsennä pehmeiksi. Poista pannulta ja laita sivuun.
-
Samalle pannulle lisää pilkotut perunat.
-
Kypsennä kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskeita. Poista pannulta ja laita sivuun.
-
Lisää samalle pannulle ruokalusikallinen öljyä sekä hing (asofetadia), kumina ja inkivääri-valkosipulitahna. Kypsennä minuutin ajan.
-
Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä, kunnes sipulit saavat läpikuultavaa väriä.
-
Lisää tomaattipyree, sekoita ja kypsennä 2-3 minuuttia.
-
Sekoita joukkoon kaikki mausteet – achari masala/pikkelöidyt mausteet ja muut reseptissä mainitut mausteet. Sekoita ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia.
-
Lisää paistetut munakoisot ja perunat. Kaada joukkoon 1/4 kupillista vettä.
-
Peitä ja keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja mureita. Säädä suolaa maun mukaan.
-
Jätä sabziin vapaasti hieman vettä. Koristele hienonnetuilla korianterinlehdillä.
-
Tarjoile lämpimien rotisien kanssa.
RESEPTIMERKINNÄT
- Jaa11
- Twiittaa
- Pin207