Muistimme, että meidän oli näytettävä teille maustettu (ja värillinen) öljy, kun saimme Lourdesin reseptin, Bollitos pelones, olette nähneet, että sen ainesosien joukossa on achiote (Bixa Orellana), siemen, joka tunnetaan myös nimillä bija, annatto, onoto…. Jos siirryt postaukseen Achiote, saat lisätietoja tästä mausteena käytettävästä ainesosasta. Siitä valmistetaan achiote-öljyn kaltainen kastike, jota haluaisimme sinun maistavan.
Achiote-öljyä on muiden maustettujen öljyjen tapaan erittäin helppo valmistaa, ja kuten näet, öljy ei ota siemenistä vain makua, vaan se saa myös osan niiden väristä. Kuten mainitsimme selittäessämme, mitä achiote on, tätä maustetta käytetään laajalti eri maissa antamaan väriä monille tuotteille, kuten cheddarjuustolle tai mimolette-juustolle, marinadeille, riisille…
Reseptin valmistuksessa siirrämme achiote-öljyn aromin, maun ja värin, ja tämä öljy impregnoi ruoan, jonka se pukee päälle, kaikella tällä tavalla, jolle on ominaista savuinen ja makea sävy. Se muistuttaa hieman perinteistä galicialaista ajadaa. Se valmistetaan yleensä neutraalilla öljyllä, jotta achioten maku on hallitseva, mutta se voidaan valmistaa myös miedosti maustetulla ekstra-neitsytoliiviöljyllä täydentämään toisiaan.
Ainesosat
- 100 grammaa miedosti maustettua ekstra-neitsytoliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä
- 1 rkl achioten siemeniä.
Valmistaminen
Laita öljy kattilaan achioten siementen kanssa ja kuumenna miedolla lämmöllä, se ei saa kuumentua liian kuumaksi, kuten confit, sekä öljyn laadun että siementen vuoksi, sillä ne muuttuvat mustiksi, jos ne kuumenevat liikaa. Muutamassa minuutissa siemenet alkavat antaa väriä.
Konsentroi achiotea noin viisi minuuttia, kun öljy on saanut punertavaa sävyä, ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä.
SIivilöi achioteöljy ja laita se pulloon tai pieneen pulloon, jossa on kansi, ja säilytä sitä jääkaapissa. Sitä suositellaan nautittavaksi kahden viikon kuluessa.
Tämä on achiote-öljyn perusresepti, mutta siitä voidaan tehdä monia muunnelmia lisäämällä siihen muita aromiaineita, kuten valkosipulia, rosmariinia, timjamia, basilikaa, sitruunaa… Tutustumme seuraavaksi joihinkin näistä valmisteista, ja toivomme, että kerrotte omanne.
Abreviations
c/s = keittolusikka
c/p = jälkiruokalusikka
c/c = kahvilusikka
c/n = tarvittava määrä
.