Corzetti tai Croxetti Pasta Liguriasta.

Corzetti tai Croxetti Pasta Liguriasta.

Corzetti tai Croxetti on ainutlaatuinen pasta Liguriasta, Luoteis-Italiasta. Tämä pasta on peräisin Liguriasta. Sitä syödään kuitenkin myös heti Piemonten rajan takana, Alessandrian maakunnassa ja Emilia-Romagnassa, jossa sitä kutsutaan crosettiksi.

2 erilaista corzetti- tai croxettityyppiä.

Liguriassa on itse asiassa kahta erilaista corzettiä tai croxettia. Toinen tyyppi on peräisin Val Polceverasta, laaksosta, joka kulkee alueen pääkaupungista Genovasta ylös kaupungin takana oleville vuorille. Se tunnetaan nimellä corzetti valpolceveraschi, ja se koostuu 8-kirjaimen muotoon kierretystä pastataikinasta tehdyistä ympyröistä. Toinen corzettityyppi on litteitä pyöreitä pastamitalijonoja, joihin on kohokuvioitu tunnus tai kuvio. Painettuja corzetteja kutsutaan nimellä corzétti stanpæ tai corzetti del Levante.Tämä corzettityyppi on peräisin Varese Liguren alueelta Spezian maakunnasta.

Leimattu tai painettu corzetti.

Italian kielessä corzetti del Levantea kutsutaan nimellä ”painettu” tai ”leimattu”, koska näiden pienten pastapiirien koristelu tehdään puisella muotilla tai leimasimella, johon on kaiverrettu kaksi kuviota (yksi pastamitalin kummallekin puolelle). Jotkut uskovat, että kuvioiden tarkoituksena oli auttaa kastiketta tarttumaan paremmin pastaan.

Genovan historiallisessa keskustassa on vielä nykyäänkin joitakin käsityöläisliikkeitä, joissa on käsityöläisiä, jotka valmistavat edelleen näitä muotteja. Käsityöläisvalmistuksen lisäksi corzetti-pastaa valmistetaan myös teollisesti, mikä tapahtuu tavallisesti pronssimuotilla varustetuilla raviolikoneilla.

Hieman corzetti- tai croxettimerkkien historiaa.

Historiallisesti tämä pasta juontaa juurensa keskiajalle. Jotkut elintarvikehistorioitsijat uskovat nimen juontuvan crozettosta, joka oli 1300-luvun genovalainen kolikko. Sekä crozetto- että corzetti-pastamitalien toisella puolella oli perinteisesti risti. Molemmat nimet tulevat siis todennäköisesti myös latinankielisestä sanasta ”crux”, joka tarkoittaa ristiä.

Renessanssin aikana aatelissuvut antoivat kokkiensa leimata pastaympyrät muotilla, joka kuvasi heidän vaakunaansa. Tämä muotti periytyi sukupolvelta toiselle ja oli lahja, jonka appiukko antoi miniälleen tämän häiden yhteydessä.

Corzetti-pastaa häälahjaksi!

Nykyisin aatelisvaakunat on korvattu muilla kuvioilla. Käsintehtyjen corzettien tai croxettien pastamitalin kummallakin puolella on yleensä erilainen kuvio. Toisella puolella on yksinkertainen kuvio ja toisella monimutkaisempi. Kuviot voivat olla risti, alueellinen vaakuna tai pastanvalmistajan tavaramerkki. Myös nykyaikaisemmat kuviot, kuten palmupuut, purjevene tai hedelmät, ovat suosittuja. Lisäksi on perinteistä antaa tätä pastaa häälahjaksi tai juhlatilaisuuden kunniaksi. Tällöin perhe tilaa muotin tai leiman haluamallaan kuviolla ja valmistaa pastan sitten kotona! Näihin kuvioihin kuuluvat usein myös hääparin nimikirjaimet.

Olen jo pitkään halunnut kokeilla kyseistä pastaa, ja tilasin netistä jopa corzetti-leimoja. Valitettavasti leimani katosivat, kun teimme talossamme remonttia, enkä ole löytänyt niitä. Äskettäin sain ystävältäni 2 pakettia kuivattuja corzetteja. Ensimmäisen annostelin ligurialaiseen reseptiin nimeltä ”al tocco di carne”, joka tarkoittaa lihakastiketta. Tocco on paikallisen murteen sana kastikkeelle. Tässä erittäin maukkaassa reseptissä naudanlihaa kypsennetään hitaasti tomaatti-, viini- ja liemikastikkeessa, jossa on herkkusieniä. Kastike tarjoillaan sitten corzettien kanssa ja naudanliha syödään erikseen pääruokana! Se oli herkullista! Samoin kuin pasta.

Traditionaaliset corzetti- tai croxettireseptit.

Toisessa tyypillisessä ja perinteisessä ligurialaisessa corzetti- tai croxettireseptissä käytetään pesto genovesea, perunoita ja vihreitä papuja. Liguriassa tätä pastaa syödään myös saksanpähkinä- tai pinjansiemenkastikkeen, sienikastikkeen nimeltä tocco dei funzi tai kevyen kermakastikkeen kanssa. Corzetti tarjoillaan usein myös hyvin yksinkertaisesti oliiviöljyn, pinjansiementen ja tuoreen meiramin kera. Suunnittelen tilaavani lisää corzettimerkkejä, koska haluan kuollakseni tehdä tätä pastaa itse.

Jos haluat katsoa, miten corzetti valmistetaan, katso alla oleva video Pasta Granniesilta. Lisäksi sekä corzetti- tai croxettipastaa että puisia pastaleimoja on myynnissä verkossa myös Italian ulkopuolella. Suunnittelen ostavani omani Toscanassa sijaitsevalta puunveistäjien perheyritykseltä nimeltä Florentine touch. He tekevät kauniita corzetti-leimoja ja toimittavat myös ulkomaille! Itse asiassa ajattelin jopa tilata leimasimen, johon on kaiverrettu The Pasta Project!”

Miksi siis, miksi et kokeilisi tätä pastaa tai ostaisi leimasinta ja tekisi sitä itse?

Reseptejä corzetti-pastalla The Pasta Projectissa

1. Corzetti al tocco di carne
2. Corzetti pesto genovesen kanssa, perunoita ja papuja