Čaj Assam – chuť, historie a způsob přípravy

Co je čaj Assam a odkud pochází?

Stejně jako všechny oxidované černé čaje se i čaj Assam pěstuje ze stálezeleného keře Camellia sinensis. Odrůda rostliny Assamica, ke které patří všechny druhy čaje Assam, se nachází po obou stranách údolí řeky Brahmaputry v severní Indii, mezi Bhútánem, Bangladéšem a Myanmarem, kam je voda přiváděna z Himálaje. V této oblasti, na kterou připadá více než 50 % celkové roční produkce čajových lístků v Indii a která je největší na světě, panuje drsné tropické monzunové klima, které se pohybuje mezi vlhkým létem o teplotě 35-38 °C a chladným a velmi deštivým zimním obdobím o teplotě 6-38 °C.

V Assamu existují tři hlavní období sklizně. První sklizeň obvykle probíhá od poloviny března do začátku května. První flush sklizeň nabízí lehčí nálev a a jemné květinové tóny. Následuje má druhá sklizeň, která začíná od poloviny května do srpna. Čaje vyrobené z druhé sklizně nabízejí dobře zakulacený šálek se sytě jantarově červenou barvou, sílou plného těla a výraznou sladovou a robustní chutí, která je charakteristickým znakem skvělého snídaňového čaje. Třetí flush začíná v pozdním podzimu mezi říjnem a listopadem a tyto čaje mají tmavou barvu, avšak postrádají sílu nebo chuť.

Přestože je oblast Assam velmi blízká vysokohorským oblastem pěstování čaje Derjeeline a Nigri, jsou velmi odlišné v chuti, charakteru a pocitu v ústech. Assam je obdařen rozmanitostí flóry a auny, protože region je biologicky rozmanitou horkou zastávkou s hustými tropickými lesy, přírodními rezervacemim mokřadními ekosystémy a rozmanitou divokou zvěří včetně tygrů a vzácných indických nosorožců. Geografické podmínky a tropické klima oblasti Assam přispívají k jedinečným vlastnostem tohoto čaje s pevnou, sladovou chutí a hloubkou, s typicky vyšším obsahem kofeinu, kterým je černý čaj Assam proslulý. V důsledku toho tvoří většinou assamské čaje základ dobrého snídaňového čaje.

Jak uvařit assamský čaj

Chcete-li si vychutnat plnou hloubku a chuť assamského čaje, doporučujeme použít čerstvě filtrovanou vodu a kvalitní čistou konvici nebo čajník schopný dosáhnout skutečné teploty 100º Celsia (212º Fahrenheita).

Pro ty, kteří vaří čaj z čajových sáčků, nepotřebujete nic víc než svůj čajový sáček a lžičku. Těm, kteří chtějí vařit tradičně ze sypaných lístků, však doporučujeme použít skleněnou konvičku nebo hrnek s infuzérem, který dokáže lístky na konci louhování odfiltrovat. Máme zde řadu skleněných výrobků, které neabsorbují třísloviny a vypadají zde krásně.

1. Naberte 3-4 gramy, tedy asi 1 čajovou lžičku, sypaných listů Assamu a vložte je do konvičky nebo infuzního hrnku. Přidejte více nebo méně podle chuti, v závislosti na síle. Případně vložte čajový sáček do hrnku.

2. Převařte filtrovanou vodu v konvici nebo varné konvici na 100 °C (212 °C)

3. Nalijte 200 ml čerstvě převařené vody na čajové lístky nebo čajový sáček.

4. Čajové lístky nechte louhovat a vyluhovat ve vodě, 4 až 5 minut, ne však déle, jinak třísloviny poskytnou hořkou a ostrou chuť.

5. Čajové lístky odstraňte scezením z nálevu nebo vyjměte čajový sáček, přičemž dávejte pozor, abyste sáček nepomačkali nebo nerozmačkali.

6. Podle chuti přidejte 1 nebo 2 lžičky bílého cukru nebo jiného sladidla.

7. Nakonec, pokud dáváte přednost, opatrně přidejte trochu mléka (ne více než 25 ml). Během nalévání jemně míchejte.

8. Užívejte si!

Chuť čaje Assam a kdy je tradičně nejlepší ho pít

Když si většina z nás představí černý čaj, vybaví se nám robustní chuť schopná obstát mezi mlékem a cukrem, hluboké spálené karamelové aroma, lehká trpkost na zadní straně patra v kombinaci s luxusním, zdravým pocitem v ústech. Ostatně Assam je hlavní složkou většiny snídaňových čajů, včetně English Breakfast a Irish Breakfast, které britská veřejnost běžně pije. Jak se však může lišit?

Čaje Assam nejsou známé svými jemnými, nuancovanými květinovými nebo citrusovými tóny, jako tomu může být u zeleného čaje, takže si nálev většinou zachovává energický, silný charakter s dřevitými, karamelovými tóny. Chuť čaje se může lišit podle toho, zda jsou v čaji Assam větší lístky, mladé lístky „golden tips“ nebo zda je čaj sbírán v rámci tolik vyhledávaného druhého sběru. Až budete doma ochutnávat černý čaj Assam, můžete použít naše chuťové kolečko níže, které vám pomůže popsat komplexní vůni a chuťové tóny. Obecně pocítíte výrazné charakteristiky zemité, kořeněné, karamelové a sladké chuti.

Náš výběr assamských čajů představuje to nejlepší ze sklizně a regionu, od základního čaje Assam Breakfast až po bohatý se zlatými tipsy, Assam Mangalam.

Objevte jednotlivé chutě a vůně v rámci našich stránek pro: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam nebo Golden Valley Assam

Léčivé účinky:

Léčivé účinky černého čaje jsou široce diskutovány a teoretizovány, přičemž se uvádějí některé souvislosti mezi bohatými polyfenolickými sloučeninami, které údajně posilují imunitu a zdraví srdce prostřednictvím probiotického účinku a působení na cholesterol, nebo teaflaviny, které mohou potenciálně inhibovat účinek některých enzymů na mozek. Ať tak či onak, pro většinu lidí bude mít léčivý účinek v podobě kofeinové dávky, která je údajně vyšší v odrůdě Assam, což může stimulovat srdce a mozek.