20 ppm lepku: Různé hladiny v potravinách

20ppm lepku: 20 Parts Per Million Better Defined

Oblíbeným příspěvkem na našem blogu je „Kolik je příliš mnoho lepku?“. Poslední z těchto fotografií ukazuje, že jen pár drobků na vidličce je stále příliš mnoho lepku. Mnoho lidí, kteří nemají žádnou citlivost na lepek, se na to podívá a pomyslí si: „Jak je to možné?“

Kolik je vlastně 20 ppm lepku? Je to méně než jedna vidlička? Ano.

Chceme-li si představit, jak vypadá 20 ppm, je nejjednodušší představit si poměry. Uvažujte například o písečné pláži. Rozhodnete se nasbírat milion zrnek písku (nudné, my víme!). Chcete-li si představit, co je 20 ppm, odložte si 20 zrnek písku z milionu, který jste právě nasbírali. Je to nepatrné množství!

20 ppm lepku je skutečně mikroskopické množství a my zde diskutujeme o nedávném setkání s pečivem obsahujícím lepek.

Nedávno jsme v kancelářích společnosti Nima uspořádali akci. Na akci jsme objednali bezlepkové dortíky. Když si je šla naše vedoucí provozu pro lidi vyzvednout, zeptala se, zda byly připraveny ve vyhrazeném zařízení. Když jsme se dozvěděli, že ne, rozhodli jsme se jednu vyzkoušet. Jak je podrobně popsáno v tomto příspěvku na blogu, společnost Nima se zamračila. Abychom přesně pochopili, kolik lepku se v koláčku nachází, provedli jsme na něm kompletní laboratorní testy. Výsledky se vrátily s hodnotou 84 ppm. Když jsme se o to podělili, několik lidí se nás zeptalo, zda je to stejné množství jako v běžném cupcaku – to znamená, zda jsme omylem dostali běžný cupcake, nebo šlo jen o křížovou kontaminaci?

Zjistili jsme, že běžné potraviny s lepkem mohou obsahovat až desítky nebo stovky tisíc ppm lepku. Takže „bezlepkový“ dortík byl pravděpodobně jen křížovou kontaminací, protože byl vyroben ve stejném závodě.

Pro představu, jak vypadá 20 ppm lepku, uvádíme několik relativních měření. To také ukazuje, jak vysokou úroveň detekce má společnost Nima, aby byla schopna zjistit tato stopová množství lepku!

Máme pro vás i surová data. Jak můžete vidět, tato americká norma FDA 20ppm lepku, je velmi nepatrné množství. Položky označené hvězdičkou jsou ty, u kterých náš přístroj zjistil přítomnost lepku. Následně jsme toto množství ověřili dalšími laboratorními testy.

• Pica Pica Arepas (100% bezlepkové složky) 0 částic na milion
• Bezlepkové koblihy 9 částic na milion*
• Přílohy na pizzu, testování v restauraci 10 částic na milion
• Tuna s dresinkem, restaurační testování 11 částic na milion
• Dosa 14 částic na milion*
• Nimální úroveň detekce 20 částic na milion
• Bábovka bez lepku 84 částic na milion*
• Krupicové těstoviny Durum 43,653 částic na milion*
• Celozrnný chléb 105,882 částic na milion*
• Bílý chléb 113,379 částic na milion*

Co se mohlo pokazit? Proč se lepek objevuje?“

Tato tabulka vám poskytne představu o rozdílu mezi potravinami plnými lepku a potravinami, které jsou vyrobeny z bezlepkových surovin, ale které mohly získat nějaký lepek ve výrobním procesu. Například tuňák mohl být smažen na grilu, který obsahoval nějaké polevy z jiných jídel, nebo dresink mohl obsahovat trochu mouky. Dosa, ačkoli je vyrobena z rýže a daalu, mohla být vařena na stejném místě jako jiné potraviny obsahující lepek nebo mohlo být v těstíčku stopové množství mouky. Často slýcháme o polévkách, zeleninových krémech a salátových zálivkách, v nichž se mouka používá jako zákvas nebo zahušťovadlo. Někdy je to v kuchyni. Někdo vezme máslo, namaže si chléb máslem a vrátí se zpět do másla, čímž ho kontaminuje.

Protože pro restaurace neexistují žádné předpisy při označování jídelních lístků jako bezlepkové, můžete vidět, že „bezlepkové“ může představovat mnoho různých úrovní lepku, což může být nepříjemné pro ty, kteří se snaží vyhnout jeho mikroskopickému množství.

.