Poznámka přidána 22. února 2021: Pokud vlastníte gril typu Weber, může být mnohem teplejší než grily jiných značek a tato metoda pro vás nebude fungovat, pokud nejste schopni regulovat teplotu až na 500F-550F. Můj přítel Gary doporučuje povrchový teploměr pro případ, že byste chtěli sledovat teplotu grilu a najít horká místa.
Boeing 777 je mé oblíbené letadlo, ale číslo, které je třeba mít na paměti při grilování vepřové panenky, je 765, což odkazuje na dobu potřebnou ke grilování (7 + 6 + 5 minut). Původní recept pochází z čísla časopisu Fine Cooking (červen 2002) a byl publikován jako obecný způsob grilování vepřové panenky, který se dá přizpůsobit mnoha různým chuťovým profilům. Od té doby ho dělám pořád.
7-6-5- GRILOVANÁ VEPŘOVÁ PANENKA
(velmi volně upraveno podle Pam Anderson)
2 vepřové panenky
1/4 šálku olivového oleje
šťáva z 1/2 citronu
1 lžička aleppského pepře
sůl
Na polevu:
1/2 šálku pomerančové marmelády
2 lžíce bílého vinného octa
trochu vody
sůl a pepř
Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a aleppský pepř, potřete celé maso a nechte ho přes noc nebo několik hodin v lednici.
Přípravu glazury proveďte rozpuštěním všech ingrediencí v malé pánvi. Chcete mít přiměřeně hustou konzistenci, proto podle toho upravte množství vody. Nechte ji vychladnout (glazuru můžete připravit den předem).
Připravte si rozpálený gril. Vyjměte maso z marinády, celé ho potřete glazurou a osolte. Vložte maso na gril, zavřete víko a grilujte 7 minut. Otočte vepřovou panenku, opět zavřete víko a grilujte 6 minut. Víko neotvírejte, pouze vypněte žár a nechte maso 5 minut uvnitř. Vnitřní teplota by měla být 145 až 150 °C. Pokud tomu tak není, zavřete víko a nechte maso ještě několik minut prohřát. Maso vyjměte na servírovací talíř a před krájením ho nechte 5 minut odpočívat.
Stejný recept můžete připravit i na grilu na dřevěné uhlí, jen uhlíky umístěte na jednu stranu, a když je čas vypnout žár, jednoduše maso přesuňte na opačnou stranu grilu, bez uhlíků pod ním.
POKOJTE SE!
Pro vytištění receptu klikněte zde
Komentáře:
Maso je v pořádku: V publikovaném receptu se doporučuje maso nejprve naložit do slaného nálevu a poté potřít glazurou dle vlastního výběru. Já jsem místo toho zvolila citronovou marinádu. Pam Andersonová nabízela tři varianty glazury, přičemž všechny používaly jako výchozí surovinu koncentrovanou mraženou ovocnou šťávu. Ty obvykle v mrazáku nemáme, takže jsem místo nich zvolila rozpuštěnou pomerančovou marmeládu a přidala trochu octa, abych snížila přílišnou sladkost. Během grilování dodá cukr masu sytě měděnou barvu, kterou si všichni spojujeme se skvělou chutí… a tu maso určitě mělo! Maso jsem podávala na obyčejné bílé rýži, bez omáčky, ale s křupavými zelenými fazolkami a mandlemi, což je jedna z našich oblíbených příloh. Zbytky se skvěle hodí na sendviče, fajitas nebo jednoduše znovu ohřáté v mikrovlnné troubě. Vyzkoušejte tento recept a možná se stane jednou z vašich oblíbených variant na všední večer!