9 originálních receptů na rizoto

Z Itálie pocházejí lahodné pokrmy, které jsme si v Mexiku osvojili již před mnoha lety. A jedním z těch, které byste si rozhodně měli připravit, je rizoto. Pokud se ho chystáte doma připravit poprvé, měli byste vyzkoušet těchto 9 receptů, o které se s vámi podělíme níže.

Zajímá vás: Rýžové recepty pro celou rodinu

Co je to risotto?

Slovo risotto pochází z italského slova riso, což znamená „rýže“. V Itálii je to velmi oblíbený pokrm, který se dostal do všech koutů světa.

Risotto pochází z rýže arborio, jejíž zrno je kratší než u normální rýže a používá se pro tento pokrm díky svým absorpčním vlastnostem, které jí dodávají zvláštní konzistenci.

Tradičně se rizoto skládá z rýže, parmazánu, cibule, česneku a masového vývaru, lze však přidat i další ingredience, takže se jedná o pokrm s mnoha variantami.

Historie

Podle historických údajů vznikl první recept na rizoto v severní Itálii, pravděpodobně v Miláně v roce 1574, v době renesance. Předpokládá se, že v této době byla na Apeninský poloostrov přivezena rýže a začala se pěstovat v Neapoli.

První verzí bylo risotto alla Milanese, protože bylo zvykem jíst rýži s kuřecím vývarem. Později se přidával parmezán a šafrán, kořen, který mu dodával charakteristickou barvu.

Od roku 1500 se risotto začalo připravovat s vrstvami sýra, vajec, cukru a skořice, později s máslem, mlékem, nakrájenou cibulí, kuřecím vývarem a kořením.

V 19. století bylo risotto již známým receptem, připravovaným na různé způsoby a pod různými názvy, jedním z nich bylo riso giallo in padella.

Existuje však i jiná, mnohem romantičtější verze vzniku rizota: říká se, že žák Valeria Flanderského se hluboce zamiloval do dcery svého mistra a požádal o její ruku.

Pro svatební hostinu nechal připravit pokrm na bázi rýže, ale obarvený šafránem, kořenem, který se nepoužíval k vaření, ale k přípravě odstínů barev.

Výsledek byl působivý, protože zrnka rýže vypadala jako zlaté nugety.

Zajímá vás: Poradíme vám, jak krok za krokem připravit lahodnou paellu

Zajímavosti, které byste měli vědět o rizotu

• Tento pokrm je téměř stejně oblíbený jako italské těstoviny.
• V Itálii se podává jako hlavní jídlo, nikoli jako příloha.
• Rýže risotto se pěstuje především v regionech Piemonte, Lombardie a Benátsko.
• Toto obilí bylo velmi důležité v boji proti hladu v těžkých dobách v Evropě i Americe.
• Dobré rizoto by mělo být krémové, ne polévkové. V Itálii mají na její přípravu tajemství, kromě druhu rýže: musí se hodně míchat dřevěnou lžící.

Recepty

… …