Abalone je v asijských zemích ceněným korýšem a Japonsko není výjimkou. Je považován za delikatesu a je poněkud drahý. Při konzumaci v syrovém stavu je velmi křupavý a plný mořského aroma. V některých dobrých sushi restauracích se játra (samci mají tmavě hnědou barvu a samice zelenou) očistí sójovou omáčkou a rýžovým vínem a vytvoří se tak úžasná omáčka určená právě pro abalone sushi.
V raném stylu Edo sushi se abalone vařili v páře s rýžovým vínem a pak se lehce polévali omáčkou tsume. Tím se zabránilo jejich rychlému zkažení, ale abalone se změnila z pevné a křupavé struktury plné vůní na měkkou a žvýkací strukturu s hlubší chutí. Když se vaří v páře, ztratí se silné aroma,ale chutě se při tomto způsobu přípravy stanou zřetelnějšími.
Kromě použití v sushi se abalone vyskytuje v řadě dalších japonských pokrmů. Obvykle se připravuje jedním ze dvou různých způsobů. První z nich je syrový. Aby však mohl být bezpečně konzumován syrový, musí být uchováván živý až do doby těsně před podáváním a také musí být uchováván při velmi nízké teplotě. Při konzumaci v syrovém stavu si zachovává křupavou strukturu a výrazné aroma. Mnoho šéfkuchařů sushi také dbá na to, aby strávník slyšel křupavost syrového abalone, takže se vyvarují toho, aby do pokrmu nezařadili nic, co by rybu změkčilo.
Oblíbené styly: Oblíbená koření: Nigiri
Oblíbené koření: (omáčka Swee tsoy při vaření v páře)
Kategorie: Nigiri: Měkkýši(Kairui)
.