Ať už se jí říká abgoosht nebo dizi, tento velmi tradiční perský polévkový recept je mezi Íránci často oblíbený.
Co je abgoosht?
Abgoosht je vydatná polévka nebo šťavnatý guláš, který se tradičně připravuje z jehněčího masa, cizrny, bílých fazolí, cibule, brambor a rajčat. Abgoosht (گبگوشت) znamená masovou šťávu (ab znamená vodu a gusht maso).
Abgoosht se také nazývá dizi (دیزی) v odkazu na tradiční kamenný džbán, pomalý hrnec, ve kterém se pokrm obvykle připravuje, ale stejně dobře funguje i v moderním hrnci, holandské troubě nebo dokonce v pomalém hrnci, podobném tomu, který se používá pro marockou dafinu.
Je to pokrm starý stovky let. Původně se připravovalo pouze z kousků skopového masa a cizrny a bylo to jídlo, které si oblíbily chudší vrstvy. Se zavedením nových ingrediencí do perské kuchyně se však toto skromné jídlo zdokonalilo a stalo se velmi oblíbeným, uklidňujícím pokrmem, na kterém si pochutnávají všichni Íránci.
Jak se abgoosht podává?
Abgoosht se musí velmi dlouho vařit. Rozděluje se a podává ve dvou částech. Nejprve vývar, který se dává do velké mísy nebo do jednotlivých misek a ten se podává zvlášť. Poté následují pevné složky včetně masa, brambor, rajčat, cizrny a bílých fazolí.
Tvrdé složky se mohou podávat také rozdrcené. Tradičně Íránci používají goosht-koob (doslova hmoždíř na maso) k servírování rozdrcených pevných ingrediencí spolu s cibulí, torshi, jogurtem a sabzi khordan (čerstvé bylinky).
Sangak je vynikající volbou chleba, který se podává k abgoosht. Je podobný indickému naanu, ale je o něco tenčí.
Abgoosht mimo Írán
Recept na abgoosht je také velmi rozšířený v kuchyních Kavkazu, i když se ne všude nazývá stejně.
Piti je například oblíbený zejména v Ázerbájdžánu a také v Tádžikistánu.
V Turecku a Arménii se mu říká putuk.
Tradičně se abgoosht připravuje z jehněčího masa, ale v poslední době se rozšířilo používání hovězího. V Arménii a v Turecku se vlastně v receptu na abgoosht používá hovězí maso.
Pro Íránce je ochutnávání abgoosht kulinářským zážitkem plným pospolitosti a sdílení.
Tradičně lidé tento pokrm jedí tak, že sedí na zemi, na perském koberci, se zkříženýma nohama kolem sofrehu (ubrusu) položeného na koberci.
Ale nebojte se, vaše chuťové pohárky budou touto směsicí chutí stejně uspokojeny, i když budete sedět u stolu, s ubrusem nebo bez něj!
Na tomto pokrmu jsme si pochutnali s rodinou a přáteli, přičemž zvláštní zmínku si zaslouží můj bratranec Yoram, kterému chutnal, a jeho syn Evan, který si myslel, že tento pokrm je marocká harira … no, proč ne!“
UložitUložit
Vytisknout
Abgoosht
Složení
- 3 libry hovězího nebo jehněčího kolena , nakrájené na kousky
- 2 cibule , nakrájené na kostičky
- 3 stroužky česneku , rozdrcený
- 2 šálky cizrny (předem namočené na 8 hodin)
- 2 šálky bílých fazolí (předem namočené na 8 hodin)
- 1 lb malých brambor , oloupané a rozpůlené
- 1 lžička kurkumy
- 2 sušené limetky (limoo amani) nebo 2 čerstvě vymačkané citrony
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lb rajčat , oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na kostičky
- 1 zelená paprika , nakrájená na kostičky
- 3 lžíce oleje
- 1 lžička skořice
- Sůl
- Pepř
Příslušenství
- Spojená trouba
-
Propláchněte a slijte cizrnu a bílé fazole.
-
Maso osolte a opepřete.
-
Cibuli osmahněte v hrnci se silným dnem na mírném až středním ohni. Přidejte maso.
-
Propíchejte perské limetky a přidejte je (nebo citronovou šťávu) k masu.
-
Přidejte fazole, cizrnu, česnek, kurkumu, skořici a 6 šálků (1,5 litru) vroucí vody. Dobře promíchejte.
-
Přikryjte a vařte na mírném až středním ohni po dobu 2h30.
-
Na začátku vaření zkontrolujte obsah hrnce a odstraňte případnou pěnu, která by se mohla případně objevit.
-
Po 2h30 přidejte rajčatový protlak a dobře promíchejte. Poté přidejte čerstvá rajčata a zelenou papriku.
-
Přidejte brambory a upravte koření. Přikryjte a znovu vařte 2 hodiny na mírném ohni.
-
Po skončení vaření umístěte na velkou hlubokou mísu velmi jemné sítko, abyste zachytili všechen vývar.
-
Vylij vývar do hrnce a v případě potřeby uprav koření.
-
Dvě možnosti :
– zredukuj veškerou pevnou hmotu na pyré
– Podávej pevnou hmotu tak, jak je, a rozmačkej ji nebo nerozmačkej vidličkou.
-
Podávat vývar a tuhé látky zvlášť.
Vera je „expert“ na duo 196 chutí. Má více než 30 let zkušeností v kuchyni a nyní se o své dovednosti dělí jako soukromá šéfkuchařka a instruktorka vaření.
.