Růžové Cerasuolo z hroznů Montepulciano od abruzzského výrobce Emidio Pepe
Téměř 80 % veškerého vína v regionu Abruzzo vyrábí velká vinařská družstva, z nichž čtyři největší – Cantina Tollo, Casal Thaulero, Casal Bordino a Citra – dominují výrobě vína v regionu. Kromě toho, že tato velká družstva vyrábějí většinu vína s označením Abruzzi, prodávají víno také do jiných italských a francouzských vinařských oblastí, kde se používá ke směšování. Podle odborníků na víno Joe Bastianicha a Davida Lynche pochází z Abruzza „velká část“ mnoha „lépe hodnocených“ francouzských a severoitalských vín.
Na konci 20. a začátku 21. století se projevil trend odklonu od družstev směrem k pěstitelům, kteří si zakládají vlastní butikové nebo řemeslné vinařské podniky. Dvěma prvními zastánci tohoto hnutí byli Emidio Pepe pro provincii Teramo, Santoleri pro podoblast Crognaleto (Guardiagrele) v provincii Chieti a Edoardo Valentini pro provincii Pescara (kterého Bastianich a Lynch označují za „Angela Gaju z Abruzza“ a Master of Wine Mary Ewing-Mulligan za „Pána vinic“), kteří do regionu přinesli inovativní styly výroby vína kombinující tradiční a moderní techniky.
Pepe zahrnuje některé prvky tradičního vinařství, včetně drcení svých ekologicky pěstovaných hroznů nohou podobně jako v případě tradičního portského vína, kdy se k šlapání hroznů používají velké kamenné kádě zvané lagares. Vyhýbá se také používání jakýchkoli pomocných látek pro zjemňování a filtraci, stejně jako používání oxidu siřičitého pro konzervaci a ochranu vína před oxidací. Místo dubových sudů nebo nerezových kvasných nádrží však Pepe kvasí a zraje vše ve skle (od používání skleněných vyložených kvasných nádob až po skladování vína v lahvích). Když jsou vína připravena k uvolnění, jsou zbavena sedimentů a znovu zabalena do nové láhve.
Valentini a nová vlna řemeslných vinařů často využívají rozsáhlé prořezávání, sklizeň na zeleno a nízké výnosy na vinici. Stejně jako prodlouženou maceraci u červených vín a dubové zrání u bílých vín, aby vyrobili vína, která získala uznání kritiků. Podle Matta Kramera je Valentiniho Trebbiano d’Abruzzo možná „nejlepší italské suché bílé víno“. Odbornice na víno Jancis Robinsonová ho popisuje jako „jedno z nejvýraznějších italských suchých bílých vín“.
WinesEdit
Vína z oblasti Abruzzo byla mezinárodně známá již v 17. století, kdy španělský spisovatel Miguel de Cervantes chválil vysokou kvalitu Trebbiano d’Abruzzo z této oblasti.
Montepulciano, které se hojně pěstuje v celém regionu Abruzzo a ve střední Itálii (a někteří ampelografové se domnívají, že je v tomto regionu původní), je pátou nejrozšířenější červenou odrůdou vinné révy v Itálii – po odrůdách Sangiovese, Barbera, Merlot a Negroamaro. V Abruzzu je hlavní odrůdou vína s označením DOC Montepulciano d’Abruzzo, kde je tato odrůda známá pro výrobu tmavě zbarvených, tříslovinových vín s nízkou kyselinkou a určitým potenciálem ke stárnutí. Podle odborníka na víno Matta Kramera mohou být dobře vyrobené příklady z příznivých ročníků inkoustově černé s „fjordovou hloubkou ovoce“ a měkkými, sladkými tříslovinami, které nejsou nikdy trpké, pokud víno neextrahovalo příliš mnoho tříslovin z dlouhodobého vystavení dubu. Jancis Robinson poznamenává, že některé příklady Montepulciana mohou vykazovat reduktivní charakter, který je pravděpodobně způsoben vysokým obsahem fenolických látek v této odrůdě.
Ačkoli se Montepulciano d’Abruzzo vyrábí ve všech čtyřech provinciích Abruzzo, téměř dvě třetiny pochází z provincie Chieti, ačkoli mnoho kritikou uznávaných verzí pochází z nižších výnosů a méně úrodných vinic z železitého jílu a vápence v severních provinciích Teramo a Pescara.
Z hornaté provincie L’Aquila je specialitou regionu růžové Montepulciano zvané Cerasuolo. Tato tmavě třešňově růžová vína získávají svou barvu díky vysoce pigmentovaným hroznům odrůdy Montepulciano, které před lisováním vyžadují pouze velmi krátkou dobu macerace (někdy kratší než jeden den). Podle odborníků na víno Bastianichové a Lynche bývají tato vína „srdečnější“ než typická růžová vína s vůní exotického koření spolu se sušenými třešněmi, pomerančovou kůrou, jahodami a skořicí. Matt Kramer popisuje Cerasuolo jako „jedno z nejlepších rosé na světě“.
V DOC Controquerra rozprostírající se mezi pěti obcemi poblíž hranic s Marche v severním Abruzzu se víno ve stylu novello vyrábí z hroznů, z nichž nejméně 30 % prošlo karbonickou macerací (technika používaná ve francouzské vinařské oblasti Beaujolais pro víno Beaujolais nouveau). Vzniká tak velmi ovocné víno s nízkým obsahem tříslovin, které lze konzumovat brzy po sklizni.
Hlavním bílým vínem oblasti je víno z hroznů Trebbiano d’Abruzzo a Trebbiano Toscano (pozdější víno je často označováno jednoduše Trebbiano. Víno se proslavilo na počátku 17. století, kdy jeho vysokou kvalitu ocenil španělský spisovatel Miguel de Cervantes ve svém díle Novelas ejemplares. Tato vína mají obvykle nízký obsah extraktu a kyselin se slabou aromatikou, která může být lehce květinová. Trebbiano d’Abruzzo však bývá ve srovnání s Trebbiano Toscano mnohem komplexnější. Bastianich a Lynch uvádějí, že pokud se vyrábí s podílem dubu a často se mísí s Chardonnay, mohou mít vína krémovou bohatost s hruškovou a jablečnou chutí a lehkými oxidovanými tóny karamelu a ořechů.
.