Níže uvádím své úvahy o tom, jak se stát certifikovaným odborníkem na kulinářskou výživu neboli CNE. Pokud vás Akademie kulinářské výživy zajímá, můžete se o ní dozvědět více zde.
Poslední zhruba čtyři měsíce byly jako vichřice, přičemž většinu času jsem strávila prací na získání titulu Certified Culinary Nutrition Expert (CNE) prostřednictvím Akademie kulinářské výživy Meghan Telpnerové.
Před zápisem do Academy of Culinary Nutrition jsem několik let hledala program, který by mi umožnil zlepšit své schopnosti v kuchyni, ale s hlavním zaměřením na rostlinnou stravu pro zdraví. To je překvapivě těžké najít a v celé zemi se mi podařilo najít pouze dvě školy, které měly nabídku, o níž bych uvažovala. Problémy však spočívaly v tom, že vyžadovaly stěhování mimo Boston (jedna z nich byla přespolní), byly extrémně drahé (asi 30 tisíc dolarů ročně) a pravděpodobně by vyžadovaly, abych se kvůli nim vzdala své každodenní práce. Nakonec jsem se své práce vzdala z jiných důvodů, ale nebyla bych schopná to udělat a zaplatit desítky tisíc za školné.
Nutno říct, že jsem byla nadšená, když jsem našla Akademii kulinářské výživy a program Culinary Nutrition Expert. Už z četby UnDiet jsem věděla, že se mi líbí vášnivý přístup Meghan Telpnerové k jídlu a životu, kurzy jsem mohla absolvovat z domova a podle vlastního rozvrhu, byly vhodné pro vegany (i když ne striktně veganské) a cena byla opravdu příznivá – necelé tři tisíce dolarů. Ano, pořád je to investice, ale když si uvědomím, co všechno bylo v ceně, je to vlastně krádež.
Jak vypadá 3,5měsíční program Culinary Nutrition Expert:
- Týdenní úkoly k četbě z UnDiet (když už jsem to četla, bylo to pro mě osvěžení)
- Týdenní živá 1 – 1.5 hodinových lekcí s Meghan a častými hostujícími odborníky (nahrávané pro případ, že se nemůžete dostavit na živou lekci)
- 1 receptový úkol/týden (obvykle 2 – 3 recepty) s fotografiemi a zápisem
- 1 náročnější písemný úkol (např. návrh 5denního stravovacího plánu podle určitého stavu, vypracování filozofie stravování, sestavení kurzu nebo workshopu vaření a další)
- Týdenní předem nahraný videodílna (v rozsahu od 1. hodiny).5 až 4 a více hodin) s handouty a kvízem
- Domácí studium, které je třeba dokončit do konce programu, se 3 knihami, které je třeba přečíst a zkontrolovat, 3 filmy, které je třeba zhlédnout a zkontrolovat, a 2 událostmi, kterých je třeba se zúčastnit a zkontrolovat je (Meghan vyžaduje některé knihy, ale u ostatních nabízí doporučený seznam, nebo si vždy můžete vybrat vlastní a nechat si je poradit od svého TA)
- Celodenní workshop Get that Biz Rocking a splnění cíle Make It Happen 1.5hodinový workshop (oba online a nahrané, pokud nemůžete stihnout živé workshopy)
Je to docela dost práce, ale je rozvržena tak, abyste ji zvládli, takže i když pracujete na plný úvazek a/nebo máte děti a jiné povinnosti, které mají přednost, můžete program absolvovat podle svého rozvrhu. Také jsem ocenila, že nám byly přiděleny malé skupinky TA (všichni skvělí a ochotní) a že existuje soukromá skupina na Facebooku, kam jsem vždy věděla, že se mohu obrátit o podporu. Jak skupina na Facebooku, tak workshopy a handouty mají doživotní přístup, což je úžasné pro další podporu a reference. Na facebookovou skupinu Akademie kulinářské výživy spoléhám dodnes.
Můj největší přínos z Akademie kulinářské výživy:
Jsem typ člověka, který je přirozeně sebemotivovaný a stále se sám učí, a protože už několik let píšu blog, mám pocit, že jsem do programu CNE šla s pevnou znalostí tvorby receptů a pochopením výhod plnohodnotné rostlinné stravy. Osobně jsem ze zadání receptů moc neměla a upřímně řečeno, někdy mi vadilo, že se jimi musím řídit (jen trochu), protože se ze mě v kuchyni stal tak trochu spratek, který si chce dělat vlastní věci. Nicméně někdo, kdo je ve vaření a rostlinné stravě nováčkem, se toho hodně naučí. Meghaniny recepty jsou jednoduché a přístupné a téměř každá ingredience v jejích jídlech má být zdraví prospěšná.
Kde jsem se toho docela dost naučila, bylo prosté plnění písemných úkolů a sledování, které mi připadaly vzrušující a bez námahy, a které méně a spíše jako práce. Také si myslím, že workshopy Biz Rocking a Make It Happen byly vynikající. Meghan je opět tak zapálená, otevřená a upřímná ve sdílení toho, co se jí osvědčilo a co ne, a její rady, zejména ohledně identifikace oblastí osobní geniality a odvahy a autenticity, se mnou opravdu rezonovaly. Hodně mluví o tom, že máme dělat věci, které nám dávají bezmeznou energii a radost, a nenutit se do práce, o které máme pocit, že bychom ji měli dělat. Možná to zní jako konstatování samozřejmosti, ale někdy je třeba nám říct, abychom se bavili!
Meghan je zdaleka hvězdou Akademie kulinářské výživy a programu Culinary Nutrition Expert – narodila se jako učitelka. Moje nejoblíbenější hodiny byly ty, které vedla s odborníkem na klinickou výživu Joshem Gitalisem, který je shodou okolností její manžel. Josh má přístup založený spíše na vědeckých poznatcích a ti dva si dokonale vycházejí vstříc (jsou také rozervaní!).
Co bude dál?
Jsem člověk, který bojuje s tím, aby měl jasno v tom, co chce dělat, protože se musím vědomě snažit nedělat to, co je přede mě postaveno, nebo to nejpraktičtější, pokud to nejsou věci, které mě opravdu vzrušují. Akademie kulinářské výživy a program CNE mi poskytly potřebný přehled, ale hlavně sebedůvěru, abych se pustila do práce a nebála se jít za tím, co chci, nebo si o to říct. Těším se na další vzdělávání prostřednictvím Akademie kulinářské výživy a nyní mám připravenou strategii, jak dosáhnout svých cílů. Čekají mě vzrušující věci!
Pokud máte zájem přihlásit se do programu CNE, můžete tak učinit zde a budu ráda, když uvedete mé jméno jako své doporučení. xo Amanda