Glosář
Co jsou acamayas de río? Jedná se o krevetovitého korýše, který je obvykle dlouhý osm centimetrů, ale může dosahovat 
Co je to akamajka říční? Jsou to krevetovití korýši, obvykle osm centimetrů dlouzí, ale mohou dosáhnout délky až 15. Hojně se vyskytují v blízkosti Mexického zálivu v Tabasku, Veracruzu a dokonce i v Chiapasu, ale nejkvalitnější a nejcennější jsou v řekách, protože se jim dobře daří ve sladké vodě.
V Mexiku se acamayas jedí už od předhispánských dob. Jejich maso se velmi dobře kombinuje s kořením a pálivými papričkami a obvykle se prodávají na březích řek, kde se loví, smaží, grilují, s česnekovou omáčkou, v polévkách a s různými omáčkami, s fazolemi, plantainem, rýží a tortillami; na rozdíl od krevet se málokdy loupou, protože skořápky jim dodávají nové chutě, které jsou velmi ceněné. Ve vesnicích, kde se loví, jsou nezbytnou součástí tradičních oslav a rodinných jídel.
Můžete si je koupit na kila, v misce, pokud jste v restauraci, nebo na vesnických trzích jako špízy, grilované nebo smažené a připravené k jídlu. Některé oblasti, kde se acamaya vyskytuje, jsou Cuetzalan v Pueble a Coatepec, Cempoala, Jalcomulco a San Rafael ve Veracruzu.
V současné době je řeka acamaya ohrožena znečištěním a nadměrným rybolovem. V zájmu ochrany tohoto druhu se stále více rozvíjejí specializované líhně a farmy.
.