Acetobacter aceti je gramnegativní bakterie, která se pohybuje pomocí peritrichických bičíků. Louis Pasteur ji v roce 1864 prokázal jako původce přeměny etanolu na kyselinu octovou. Jedná se o neškodný mikroorganismus, který je přítomen všude v životním prostředí a existuje v alkoholických ekologických nikách, mezi něž patří květiny, ovoce a medonosné včely, a také ve vodě a půdě. Žije všude tam, kde dochází ke kvašení cukrů. Nejlépe roste při teplotách v rozmezí 25 až 30 stupňů Celsia a při pH v rozmezí 5,4 až 6,3. Již dlouhou dobu se používá v kvasném průmyslu k výrobě kyseliny octové z alkoholu. Acetobacter aceti je obligátní aerob, což znamená, že ke svému růstu potřebuje kyslík.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Vědecká klasifikace | |
| Druh: | |
| Phylum: | |
| Třída: | |
| Řád: | |
| Rod: | |
| Rod: | |
| Druh: |
A. aceti
|
| Binomický název | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti je hospodářsky významný, protože se používá při výrobě octa přeměnou ethanolu ve víně na kyselinu octovou. Kyselina octová vytvořená bakterií A. aceti se také používá při výrobě acetátového hedvábí, při výrobě plastů, gumy a fotografických chemikálií. A. aceti je považován za acidofila, což znamená, že je schopen přežít v kyselém prostředí díky tomu, že má okyselenou cytoplazmu, díky níž se téměř všechny bílkoviny v genomu vyvíjejí tak, aby byly stabilní vůči kyselinám. A. aceti se stal důležitým pomocníkem při pochopení procesu, kterým mohou proteiny získat kyselou stabilitu.