Lidé
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth a David Pacheco.
Zemědělská půda
230 akrů v Petalumě, asi 47 mil od farmářského trhu Ferry Plaza.
Historie farmy
Jim Pacheco je třetí generací mlékařů z obou stran rodiny. Se svou ženou, syny a dcerou provozuje malou rodinnou farmu a sýrárnu. Pachecovi pasou 150 koz a 70 krav („děvčat“) na 230 akrech spolu s koňmi, ovcemi, prasaty, psy, kočkami, slepicemi a kachnami. Vše, co dělají, se týká záchrany rodinné farmy.
Všechno mléko vyprodukované na ranči se používá na výrobu farmářských sýrů Achadinha. Jejich děvčata jsou celoročně na pastvě; jsou také krmena pivovarským obilím ze dvou místních pivovarů, syrovátkou s kombuchou a nejlepším senem, které rodina najde. Nepoužívají žádné hormony, antibiotika ani pesticidy. Chuť sýrů se mění podle toho, co děvčata jedí, a podle ročního období.
Všechny kozy jsou dojeny strojově. V souladu s jejich oceňovanou recepturou se kozí mléko nejprve pasterizuje a poté se pomocí vegetariánského syřidla rozdělí na sýřeninu a syrovátku. Sýřenina se sbírá a formuje do kuliček ručně (Capricious) nebo pro jejich sýr Broncha se formuje pomocí formy. Feta, kterou Donna vyrábí ručně, se solí v mořské soli. Aby byla zajištěna kvalita, celý proces probíhá na místě a provádějí ho členové rodiny.
Pro výrobu salámu používají Jim a Donna pouze starší kozy, které již překročily věk dojení. Letní klobásy vyrábí společnost Taylor Sausage v Oregonu, která je schválena USDA.
Manželé Pachecovi pevně věří, že je důležité vědět, odkud naše potraviny pocházejí. Doporučujeme prohlídky farmy.
Certifikace
Žádná
Využití vody
Vodní zdroj v místě se používá jak k napájení koz, tak k zavlažování polí.
Odpady
Sýrovou hmotou se krmí kůzlata pro zvýšení obsahu másla. Hnůj od koz se používá na jejich polích a osobních zahradách. Jejich kozy produkují tolik hnoje, že ho Jim a Donna začnou kompostovat pro budoucí prodej. Sýr, který nesplňuje jejich normy, zkrmují prasatům.