Achar Gosht

Achar Gosht je autentický pákistánský recept, který kombinuje řadu chutí, které zaujmou vaše chuťové buňky. Celkově achar gosht neboli achari gosht vypadá jako obvyklý kari pokrm, ale zdaleka není obyčejný. Tradičně je achar gosht ve skutečnosti pikantní nakládané skopové kari. Protože se mi však skopové maso nepodařilo sehnat, použila jsem místo něj hovězí. Takže tento recept na achar gosht je vlastně z dušeného hovězího masa! Dopřejte si pikantní a trpkou chuť nakládaného masa s umami chutí hovězího masa. Pro ty z vás, které zajímá, zda má toto kari vysokou pálivost, ano, má! Ve skutečnosti tento recept vyžaduje použití šesti červených chilli papriček – které samozřejmě můžete vynechat, pokud dáváte přednost jemnějšímu kari. Užijte si toto zimní zahřívací jídlo!

Achar gosht je velmi oblíbený pákistánský recept. Oslavuje tradiční kuchyni Uttarpradéše a kombinuje chuť achari s nakládanou zeleninou a masem. Kromě toho je velmi oblíbeným pokrmem pro podávání během svateb a oslav. Obecně se achar gosht nebo achari gosht (jak název napovídá) připravuje z křehkého masa, které se po určitou dobu vaří. Klasická verze achar gosht obvykle zahrnuje skopové maso. Dnes však existuje mnoho variant tohoto kari. Proto můžete zvážit níže uvedené náhražky. Já jsem prozatím zůstal u použití hovězího masa.

achar gosht – kuře

Jednou z nejoblíbenějších náhražek masa je kuřecí maso neboli recept na achar gosht kuře. Přestože se v něm používá bílé maso, nakládaná zelenina a kyselé chutě stále procházejí tímto kari. Chutě dobře fungují i s jinou drůbeží.

achar gosht – paneer, vegetariánské

Pro bezmasou verzi tohoto kari můžete masovou složku vždy nahradit paneerem. Paneer je nezrající indický sýr, který se běžně připravuje jako tofu. Paneer můžete použít v mnoha indických receptech na kari, jako je například malai paneer nebo paneer korma kari. Chuť achari se dobře snoubí s kyselou a jemnou chutí sýra. Paneer se výborně hodí pro jemnější verzi tohoto kari.

čím je achar gosht výjimečný

Není to maso ani různé varianty kari achar gosht, co ho dělá výjimečným. Jsou to klíčové ingredience, z nichž se toto kari skládá, které mu dodávají jedinečnou chuť. Patří mezi ně pískavice řecké seno, cibulová semínka a semena fenyklu, která mu dodávají kyselou a nakládanou chuť. Tak se odvažte a zkuste si tuto domácí masalu připravit od nuly!“

Dále, pro trochu pálivosti, nakrájejte několik zelených nebo červených chilli papriček.

achar gosht – jogurt

Tento recept, stejně jako každý recept na achar gosht, vyžaduje přidání obyčejného bílého jogurtu. Při přidávání jogurtu do kari achar gosht buďte opatrní. Pokud je kari na příliš vysoké teplotě, hrozí, že se kari rozdělí. Jakmile se tak stane, je velmi obtížné situaci napravit. Proto i když máte kari na mírném ohni, stáhněte ho z ohně a nechte ho vychladnout. Teprve potom do kari po troškách opatrně vmíchejte jogurt. Nikdy ne všechno najednou. Nech jogurt pomalu začlenit a spojit se zbytkem kari.

achar gosht – recept bez jogurtu

Pokud nemáte doma žádný jogurt, můžete ho nahradit také zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou z tofu. Pro bezlaktózovou náhradu můžete sáhnout po bezlaktózových výrobcích.

varianty

Jak již bylo uvedeno, existuje mnoho variant tohoto kari. Jednoduše řečeno, můžete přidat jakoukoli zeleninu nebo bylinku a udělat si tak kari podle svého.

Pokud chcete mít výraznější nakládanou chuť, budete muset přidat více kyselých prvků. Mezi možnosti patří přidání buď většího množství jogurtu, nebo zakysané smetany. Nebo můžete místo smetanových prvků vždy nakrájet tři nebo čtyři rajčata a přihodit je.

Pro sladší chuť přidejte více česneku a cibule. Pro sladký nádech se můžete rozhodnout také pro přidání červené papriky.

Pro zemitou chuť můžete do kari přidat špenát. Vaše možnosti jsou neomezené a výběr je zcela na vás!

podávání

parní bílá rýže basmati nebo rýže pilau

Toto pikantní skopové kari můžete vždy zjemnit miskou nebo přílohou parní bílé rýže basmati nebo jasmínové rýže. Bílá rýže působí neutralizačně, proto ji kombinujte se lžící achar gosht. Chuť nakládaného skopového kari tak vynikne, aniž by zahltila vaše chuťové buňky. Je to také výborný nápad, pokud máte chuť na zimní zahřívací recept nebo na chroupání komfortního jídla. Bílá rýže vás hned zasytí a díky ní můžete zvětšit i velikost porce. Proto si můžete dopřát líný večer i druhý den!“

chapatis neboli rotis

Chapatis jsou nekvašené placky, které se běžně vyskytují v pákistánské, indické a dalších asijských kuchyních. Čapátí můžete znát také pod názvem roti nebo phulka. Klasická příloha, kterou musíte ochutnat!

naan

Naany jsou o něco těžší než čapátí a tyto v troubě pečené placky mají různé podoby. Chroupat můžete například tradiční naan nebo naan s česnekovou příchutí. Nebo vyzkoušejte můj oblíbený sladký peshwari naan, který obsahuje mandle. Je to nejlepší příloha k velmi ostrým kari, protože cukr sníží pálivost. Pozor, abyste naanu nesnědli příliš mnoho.

předkrmy a přílohy

Achar gosht je již velmi intenzivní skopové kari, v němž je cítit okurková chuť. Chcete-li ho ozvláštnit, můžete do něj přidat čerstvé bylinky, které mu dodají svěžest. Skvěle se samozřejmě hodí koriandr. Hodí se však i čerstvé petrželové lístky. Jinak můžete nakrájet i malé zelené papričky (nepálivé nebo jen málo pálivé), které dodají zelenině křupavost. Pokud toužíte výhradně po velmi ostrém a aromatickém kari, doporučuji nakrájet zelené indické chilli papričky nebo je podávat celé. Stačí v kari povařit několik celých zelených chilli papriček a nechat je změknout. Pozor, pokrm bude velmi ostrý.

Tisk