Achari paneer recept – Pikantní, pálivé a aromatické paneer kari, které se hodí k rýži basmati, roti nebo paratha. Achaar nebo achar je výraz, který v hindštině & některých regionálních jazycích znamená nakládaná zelenina. Pokrmy achari se připravují ze stejného koření, které se používá k výrobě indických nakládaných okurek. Odtud název achari.
Existuje několik oblíbených pokrmů achari, například achari kuře, achari gohst & achari paneer. Lze je najít převážně na jídelních lístcích severoindických restaurací.
Tento recept na achari paneer, inspirovaný šéfkuchařem Sanjayem thummou, je jedním z nejlepších, které jsem v poslední době připravila. Podle tohoto receptu získáte omáčku, která není příliš ostrá ani příliš pikantní.
Chutná velmi lahodně, mírně pálivě & kořeněně s jedinečnou chutí. Protože se nepoužívají kešu oříšky ani smetana, je na lehčí straně. V receptu je použit jogurt, který pokrmu dodává lehkou pikantnost.
Pokud si rádi připravujete paneer doma, můžete se podívat na tento příspěvek o tom, jak připravit paneer.
Tento pokrm je nejlepší podávat během monzunu nebo v zimě. Můžete ho podávat s rýží Jeera, rýží ghí nebo i s obyčejnou rýží basmati.
Pro více receptů na paneer se podívejte na
Paneer butter masala
Palak paneer
Paneer lababdar
Paneer do pyaza
Matar paneer
- Příprava na achari paneer masala
- Jak připravit achari paneer masala
- Příprava omáčky achari paneer
- Recept na achari paneer
- Achari paneer recept | Jak připravit achari paneer
- Složení (americký šálek = 240 ml )
- Achari masala
- další přísady na achari paneer
- Návod
- Příprava
- Jak připravit achari paneer
- Poznámky
- Video
- Video receptu achari paneer
- INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhad)
Příprava na achari paneer masala
1. Vezměte si s sebou rýži a podávejte s rýží ghí. Přidejte semínka koriandru, červené chilli, fenykl/saunf, jeeru/kmín, semínka methi a hořčici. Dbejte na to, abyste použili pouze 1/2 lžičky hořčice a špetku semínek methi. Při použití většího množství může omáčka zhořknout.
2. Udělejte jemný prášek. Prášek odložíme stranou.
3. Do stejné nádoby přidáme papriku a rajče.
4. Přidáme papriku a rajče. Vytvořte jemné pyré.
Jak připravit achari paneer masala
5. Na pánvi rozehřejte hořčičný olej &jakýkoli jiný olej. Přidejte kalonji semínka.
6. Přidejte hing / asafoetidu.
7. Když se rozprsknou, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
8. Osmažíme je dozlatova. Poté přidejte zázvorovou česnekovou pastu. Smažte jen tak dlouho, dokud nezmizí syrový zápach. Nesmažte příliš, protože by kari mohlo zhořknout.
9. Přidejte zázvor a česnek. Snižte teplotu & přidejte achari masalu. Dobře restujte jen 1 až 2 minuty, dokud se z koření nevytvoří aroma. Dbejte na to, abyste to nepřehnali se smažením, protože by pokrm mohl zhořknout.
10. Vsypte očištěnou papriku a rajčata. Dusíme, dokud se neodpaří veškerá vlhkost.
11. Vydusíme, dokud se neodpaří veškerá vlhkost. Přidejte kurkumu, mleté červené chilli, sůl a cukr.
12. Přidejte mleté červené chilli. Dusíme, dokud směs neopustí pánev. Dbejte na to, abyste to nedělali na silném plameni nebo po dlouhou dobu.
13. Vezměte si na starost, abyste měli dostatek vody. Zcela ztlumte plamen/teplo. Přidejte polovinu tvarohu a dobře jej promíchejte, dokud se nespojí se směsí koření. Ujistěte se, že má tvaroh pokojovou teplotu a je dobře prošlehaný.
14. Vložte tvaroh do misky s kořením. Přidejte druhou polovinu a míchání opakujte. Použití příliš velkého množství tvarohu v receptu obvykle způsobuje kyselost, proto jsem použila pouze 1/3 šálku. Těsně před podáváním jsem přidala 1 polévkovou lžíci citronové šťávy.
15. Tvaroh jsem přidala do mísy, kde jsem ho použila. Dusíme, dokud směs neopustí pánev na středním plameni.
Příprava omáčky achari paneer
16. Na závěr přidáme tvaroh. Podle potřeby přidej vodu.
17. Přidej vodu. Připravte omáčku.
18. Přikryjte a vařte, dokud omáčka nezhoustne.
19. Na povrchu uvidíš stopy oleje. Vše dobře promíchej a přidej paneer. Já jsem v této fázi použila také trochu zázvoru.
20. V této fázi přidej zázvor. Přikryté vařte 2 minuty na mírném ohni. Přidejte listy koriandru. Nepřevařujte ani nenechávejte na plotně, protože by paneer ztvrdl.
Přendejte achari paneer masala do servírovací misky. Uchovávejte přikryté až do podávání. Pokud dáváte přednost pikantnějšímu pokrmu, přidejte trochu citronové šťávy.
Související recepty
Recept na achari paneer
Achari paneer recept | Jak připravit achari paneer
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledky postupujte krok za krokem.krok za krokem fotografie nad kartou s receptem
Složení (americký šálek = 240 ml )
Achari masala
- ▢ 1 polévková lžíce semínek koriandru nebo daniya
- ▢ 2 červené chilli papričky (méně pálivá odrůda)
- ▢ 1 lžíce semínka fenyklu nebo saunfu nebo sombu
- ▢ 1 lžička kmínu nebo jeery
- ▢ ½ lžičky hořčice nebo rai (pokud máte, použijte žlutou)
- ▢ špetka semínek methi
další přísady na achari paneer
- ▢ 1/3 až ½ šálku nakrájených zralých rajčat (1 velké)
- ▢ 1/3 až ½ šálku zelené papriky nakrájené na kostičky
- ▢ 1 ½ lžíce hořčičného oleje (nebo nahradit jakýmkoli olejem)
- ▢ 1 až 1 ½ lžíce oleje
- ▢ ½ lžičky kalonji nebo cibulových semínek (pokud nemáte, vynechejte)
- ▢ 1/8 lžičky asafoetidy nebo hingu
- ▢ ½ šálku cibule nakrájené najemno
- ▢ 1 lžička zázvorovo-česnekové pasty
- ▢ 1/8 lžičky kurkumy nebo haldi
- ▢ 1 lžička chilli
- ▢ 1 lžička cukru
- ▢ ½ lžičky soli nebo trochu více
- ▢ 1/3 šálku čerstvého tvarohu nebo dahi nebo jogurtu (viz poznámky)
- ▢ ¾ šálku vody
- ▢ 200 g paneeru nakrájeného na kostičky
- ▢ Hrst listů koriandru
- ▢ Trocha strouhaného zázvoru (nepovinné)
- ▢ Citron šťáva (na přání lze přidat)
Příprava
- ▢
Přidáme červenou papriku, semínka koriandru, fenyklu, kmínu, hořčice a methi do nádoby na koření. Vytvoříme jemný prášek, který dáme stranou.
- ▢
Přidáme rajčata a papriku. To také odložíme stranou.
Jak připravit achari paneer
- ▢
Na pánvi rozehřejeme olej. Přidejte semínka kalonji. Když se rozprsknou, přidejte hing. Ihned přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme, dokud nezezlátne.
- ▢
Přidáme zázvorovou česnekovou pastu a restujeme, dokud nezmizí syrový zápach. Sniž plamen a přidej práškové koření achari.
- ▢
Dusíš, dokud se nevytvoří příjemná vůně, jen 1 až 2 minuty. Nesmažte příliš dlouho, abyste zabránili zhořknutí. Přilijeme rajčatový paprikový protlak.
- ▢
Dusíme, dokud se neodpaří vlhkost. Směs zhoustne. Přidáme červené chilli, kurkumu, sůl a cukr.
- ▢
Promícháme a na mírném ohni smažíme 2 minuty. Masala mezitím opustí pánev. Do pánve přidáme polovinu tvarohu. Dobře promíchej s kořením masala.
- ▢
Přidej druhou polovinu a postup opakuj. Vařte, dokud masala neopustí pánev. Přilijeme vodu a uděláme omáčku.
- ▢
Přiklopíme a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. V této fázi budou na povrchu vidět stopy oleje. Vše dobře promíchejte. Přidej paneer a zázvor.
- ▢
Promíchej a pánev přikryj. Vařte na mírném ohni po dobu 2 minut. Přidáme lístky koriandru a vypneme oheň.
- ▢
Přendáme achari paneer masala do servírovací misky. Pokud dáváte přednost větší pikantnosti, přidejte citronovou šťávu.
Poznámky
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1×, originální recept.
Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mého podrobného fotografického návodu krok za krokem a tipů nad kartou receptu.
Video
Video receptu achari paneer
INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhad)
.
© Swasthi’s Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
.