Připomněli jsme si, že jsme vám měli ukázat ochucený (a obarvený) olej, když jsme obdrželi Lourdesův recept Bollitos pelones, jistě jste si všimli, že mezi jeho složkami je achiote (Bixa Orellana), semeno, které je známé také jako bija, annatto, onoto… Pokud přejdete na příspěvek Achiote, dozvíte se více o této přísadě používané jako koření. A právě z něj se vyrábí zálivka, jako je achiotový olej, který bychom vám rádi nabídli k ochutnání.
Achiotový olej se stejně jako ostatní ochucené oleje vyrábí velmi snadno, a jak vidíte, olej ze semen získává nejen chuť, ale i část barvy. Jak jsme se již zmínili při vysvětlování, co je achiote, toto koření se v různých zemích hojně používá k obarvení mnoha výrobků, jako je sýr čedar nebo mimolette, marinády, rýže…
Při přípravě receptu na achiotový olej přeneseme vůni, chuť a barvu achiote a tento olej tím vším napustí jídlo, které obarví, a vyznačuje se kouřovým a sladkým nádechem. Je do jisté míry podobná naší tradiční galicijské ajadě. Obvykle se připravuje s neutrálním olejem, aby převládala chuť achiote, ale lze ji připravit i s jemně ochuceným extra panenským olivovým olejem, který se vzájemně doplňuje.
Složení
- 100 g jemně ochuceného extra panenského olivového oleje nebo slunečnicového oleje
- 1 lžíce semen achiote.
Příprava
Olej dejte do hrnce se semínky achiote a zahřívejte na mírném ohni, neměl by být příliš horký jako konfitovaný, a to jak kvůli kvalitě oleje, tak kvůli semínkům, protože ta při přílišném zahřátí zčernají. Za několik minut začnou semínka vydávat barvu.
Achiotový olej asi pět minut povařte, až získá načervenalý odstín, stáhněte jej z ohně a nechte vychladnout.
Achiotový olej přeceďte a dejte jej do láhve nebo malé vhodné lahvičky s víčkem a uchovávejte v chladničce. Doporučuje se spotřebovat do dvou týdnů.
Toto je základní recept na výrobu achiotového oleje, ale lze ho připravit v mnoha variantách s použitím dalších aromatických přísad, jako je česnek, rozmarýn, tymián, bazalka, citron… Na některé z nich se podíváme a doufáme, že se podělíte o ty své.
Abreviáře
c/s = polévková lžíce
c/p = dezertní lžíce
c/c = kávová lžička
c/n = požadované množství
.