Co je to bílkovina A2 a proč pít mléko s bílkovinou A2, které přirozeně neobsahuje bílkovinu A1?

Kravské mléko – základní složka stravy

Začněme kravským mlékem a poté přejděme k mléku s bílkovinou A2. Jedním ze základních kamenů australských výživových směrnic a většiny vládních výživových směrnic po celém světě je zařazení mléčných potravin, jako je mléko (1). Důvodem je to, že mléko poskytuje řadu nezbytných vitaminů a minerálních látek a je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Řada studií totiž prokázala, že příjem mléka je ukazatelem celkové kvality přijímané stravy, a to především díky jeho bohatému zásobování živinami (2-4). Stručně řečeno, šálek kravského mléka poskytuje velkou dávku výživy.

Velmi vysoký obsah vápníku v mléce a mléčných potravinách v jedné porci byl do značné míry důvodem doporučení zařazovat mléčné potraviny jako součást zdravé výživy. Důvodem je skutečnost, že od zemědělské revoluce, kdy lovci a sběrači přešli od konzumace rostlinných potravin s vysokým obsahem vápníku ke konzumaci rostlinných potravin s relativně nižším obsahem vápníku, se hlavním zdrojem vápníku v potravinách stalo mléko a výrobky z něj (1). Mléko a mléčné potraviny jsou tedy dnes naším hlavním zdrojem vápníku a dalších důležitých živin.

Kravské mléko poskytuje kromě vápníku i mnoho dalších živin (tabulka 1). Kravské mléko je dobrým zdrojem kvalitních bílkovin, riboflavinu, vitaminu A (pouze plnotučné mléko), hořčíku, jódu, fosforu a zinku (5). Tři porce mléka denně umožní většině lidí dosáhnout denní potřeby vápníku, ale také významně přispívá k doporučenému dennímu příjmu těchto dalších základních živin. Takže až vás příště napadne vzít si rychlou svačinu, proč si ji neudělat z mléka (nebo smoothie)?

Tabulka 1: Složení živin v kravském mléce

	Kravské mléko (běžné) 250ml porce (1 šálek)	% denní příjem (na základě 8700 kJ/den)	Kravské mléko (odstředěné) 250 ml porce (1 šálek)	% denního příjmu (na základě 8700 kJ/den)
Energie (kJ)	733	8.4 %	368	4,2 %
Bílkoviny (g)	8,8	18,0 %	9,3	18,6 %
Tuky celkem (g)	8.8	12,9 %	0,25 %	0,4 %
Sacharidy (g)	15,8 %	5,2 %	12,5 %	4.0%
Vápník (mg)	268	33,5%	302	37.8%
Fosfor (mg)	230	23%	250	25%
Riboflavin (mg)	0.5	29,4%	0,5	29,4%
Jód (mg)	58	38.6%	38	25,3%
Hořčík (mg)	25	7,8%	30	9,4%
Zinek (mg)	1,0	8.3%	0,8	6,7%
Vit. A (μg ekvivalentu retinolu)	125	16,7%	0,0	0,0%

Zdroj: Dairy Australia. Proximátní složení australských mléčných potravin. Váš průvodce nutričním obsahem australských mléčných potravin. Poznámka: Jedna sklenice (250 ml) mléka se rovná 1 porci mléčných výrobků.

Co je to bílkovina A2 a proč pít mléko s bílkovinou A2?“

Kravské mléko obsahuje řadu různých bílkovin, včetně syrovátkových a kaseinových. Z kaseinových bílkovin se jedna z hlavních podskupin nazývá beta-kaseiny. Z beta-kaseinů existují 2 typy: Obrázek 1: Hlavní skupiny bílkovin kravského mléka, znázorňující podskupiny beta-kaseinů A2 a A1

Lidé tráví tyto beta-kaseiny A2 a A1 odlišně, protože tyto 2 typy bílkovin beta-kaseinů mají odlišnou strukturu bílkovin (6). Zdá se, že kvůli těmto rozdílům studie na lidech včetně australských a čínských účastníků ukázaly, že někteří lidé nepociťují zažívací potíže, když si dají kravské mléko bez bílkoviny A1, jako je mléko s bílkovinou A2 (7-11).

Mléko s bílkovinou A2 samozřejmě stále obsahuje laktózu, takže ti, kteří mají intoleranci laktózy, budou stále potřebovat mléko bez laktózy nebo se sníženým obsahem laktózy.

Přestože důvody toho všeho vědci stále zkoumají, hlavním poznatkem je, že pro lidi, kteří dávají přednost mléku typu A2 Protein, je k dispozici jiná mléčná alternativa.

Produkují všechny krávy ve svém mléce A2 Protein?

Ne, ne všechny krávy produkují ve svém mléce A2 Protein.

• Některé dojnice mají genetickou schopnost produkovat ve svém mléce přirozeně pouze bílkovinu typu A2;
• Jiné dojnice mají genetickou schopnost produkovat ve svém mléce pouze bílkovinu typu A1;
• Další dojnice mají genetickou schopnost produkovat ve svém mléce jak bílkovinu typu A1, tak bílkovinu typu A2.

To vše znamená, že běžné stádo dojnic produkuje mléko, které ve svém mléce obsahuje jak bílkovinu A1, tak bílkovinu A2.

Mléko s bílkovinou A2 se liší od mléka produkovaného běžným stádem dojnic, protože přirozeně neobsahuje bílkovinu A1 a může pocházet pouze od krav, které přirozeně produkují pouze bílkovinu typu A2, a nikoliv typu A1 (6). Proč ho nevyzkoušet?“

1. Weaver CM. Nakolik jsou vědecky podložená výživová doporučení týkající se mléčných výrobků? Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1217S-22S.
2. Coudray B. The contribution of dairy products to micronutrient intake in France. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):410S-4S.
3. Fulgoni V, 3rd, Nicholls J, Reed A, Buckley R, Kafer K, Huth P, et al. Dairy consumption and related nutrient intake in African-American adults and children in the United States: continuing survey of food intakes by individuals 1994-1996, 1998, and the National Health And Nutrition Examination Survey 1999-2000. J Am Diet Assoc. 2007;107(2):256-64.
4. Ranganathan R, Nicklas TA, Yang SJ, Berenson GS. The nutritional impact of dairy product consumption on dietary intake of adults (1995-1996): the Bogalusa Heart Study [Vliv konzumace mléčných výrobků na výživu dospělých (1995-1996): studie Bogalusa Heart Study]. J Am Diet Assoc. 2005;105(9):1391-400.
5. Gaucheron F. Milk and dairy products: a unique micronutrient combination. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):400S-9S.
6. Vědecká zpráva EFSA vypracovaná pracovní skupinou DATEX o potenciálním vlivu ß-kasomorfinů a příbuzných peptidů na zdraví. Vědecká zpráva EFSA (2009). 231, 1-107. Citováno v listopadu 2018. URL: http://edepot.wur.nl/8139
7. Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Comparative effects of A1 versus A2 beta-casein on gastrointestinal measures: a blinded randomized cross-over pilot study. Eur J Clin Nutr. 2014;68 (9):994-1000.
8. Jianqin S, Leiming X, Lu X, Yelland GW, Ni J, Clarke AJ. Účinky mléka obsahujícího pouze beta kasein A2 versus mléka obsahujícího bílkoviny beta kaseinu A1 i A2 na gastrointestinální fyziologii, příznaky nepohody a kognitivní chování osob s vlastní nesnášenlivostí tradičního kravského mléka. Nutrition Journal. 2016;15:35. Epub 2016/04/04.
9. He M, Sun J, Jiang ZQ, Yang YX. Effects of cow’s milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre, randomized controlled study. Nutrition Journal. 2017;16(1):72.
10. Brooke-Taylor S, Dwyer K, Woodford K, Kost N. Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 beta-Casein. Adv Nutr. 2017;8(5):739-48.
11. Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrients. 2015;7(9):7285-97.