Slovem „kari“ jste se pravděpodobně setkali často – na jídelních lístcích, v receptech, v uličce s potravinami. Věc se má takto: „kari“ je v mnoha ohledech nesmyslný termín. Navzdory rozšířenému názoru se nejedná o dušené maso nebo omáčku. Ve skutečnosti ho v mnoha zemích zpopularizovali kolonizátoři, aby zjednodušili to, co považovali za cizí kuchyni. Je to redukcionistický termín, který se snažíme v našich receptech používat stále méně.
Ale pro ty, které by snad zajímalo, jaké všechny „kari“ výrobky existují, přinášíme průvodce těmi, které můžete najít v místním obchodě s potravinami. Mějte na paměti: použití celých surovin bude vždy mnohem lepší než jakákoli pasta nebo prášek zakoupený v obchodě.
Kari pasta
Kari pasty v jihovýchodní Asii se obvykle skládají z čerstvých ingrediencí – myslíme citronovou trávu, zázvor, galangal, chilli a/nebo bylinky – které se rozemelou dohromady a vytvoří husté pyré. Takové pasty se často používají v pokrmech jihovýchodní Asie, kde se osmahnou na oleji, aby se zvýraznily jejich aromatické vlastnosti, a poté se zředí tekutinou, například kokosovým mlékem, aby se vytvořila omáčka nebo polévkový základ, jako je ten pro toto velmi chutné krevetové kari na všední večer.
Prášek z kari
Prášek z kari je kombinace sušeného koření smíchaného dohromady, která se často používá v indické kuchyni. Mnoho kari prášků zakoupených v obchodě se vyrábí z velmi starého koření, které se v podstatě změnilo v piliny. Pokud můžete, používejte celé koření nebo tradičnější směsi koření, jako je funky chaat masala, která se používá pro indické pouliční občerstvení a mnoho dalšího. Pokud však musíte koupit kari koření v prášku, použijte ho, dokud je ještě čerstvé (například do domácího kuřete tikka masala, což je indický pokrm v britském stylu), abyste získali maximální chuť.
Kostky curry roux
Kostky curry roux, které se často používají v japonské kuchyni, jsou podobné bujonu, koncentrované hity koření a umami, které se uvolní po smíchání s tekutinou. Tyto kostky jsou jemné, sladké a mají tendenci vytvářet hustší omáčku (díky zahušťovadlům, jako je kukuřičný škrob nebo mouka). Pokrmy jako kare raisu (rýže s japonským kari) a katsu kare (tenké, smažené vepřové nebo kuřecí maso s japonským kari) lze připravit s kostkami kari roux.
Počkat, a co listy kari?
Listy kari jsou zelené a lesklé, téměř jako bobkové listy, ale mají spoustu jasné, návykové, aromatické chuti – hořké a sladké zároveň, téměř citrusové. Často se používají v jihoindické kuchyni, temperují se v oleji s hořčičnými semínky, aby vytvořily zemitou, křupavou texturní složku.
Nyní si připravíme zelenou kari pastu na krevety a nudle:
Krevety a kokosové kari s rýžovými nudlemi
Zobrazit recept
.