Dolmeh Barge Mo (Plněné hroznové listy) je nejběžnější perský Dolmeh. Existuje řada způsobů přípravy směsi, kterou se obalují hroznové listy. Způsob, kterým jsem vinné listy obalovala já, je vlastně turecký styl obalování. Ten, který končí ve tvaru čtverce, je íránský styl; mnoho lidí však dává přednost obalování hroznových listů tureckým stylem.
30-40 hroznových listů – budete potřebovat další listy na vyložení dna hrnce
1 šálek rýže
1 střední cibule
1/2 šálku žlutého děleného hrachu (lapeh)
1/3 šálku citronové šťávy nebo octa
2-3 polévkové lžíce cukru
250-500 gramů mletého hovězího masa
100-250 gramů sabzi (bylinky) – čerstvé nebo suché (nebo jejich kombinace); patří sem petržel, koriandr, zelená cibule nebo tareh, ševid (kopr) a malé množství estragonu; může také obsahovat lístky máty a saturejky
sůl, pepř
kurkuma
olej
voda
Návod: Vezměte s sebou mátové lístky a lístky saturejky:
Příprava nádivky/směsi:
Cibuli nakrájejte a osmahněte na pánvi. Jakmile cibule získá zlatavou barvu, přidejte maso a orestujte ho. Přidejte asi půl šálku vody a nechte maso vařit. Do masa přidáte také sůl, pepř a kurkumu. Maso nechte vařit alespoň 20 minut. Jakmile je maso uvařené, dejte ho stranou a nechte ho vychladnout.
V hrnci ohřejte vodu a přibližně 15 minut vařte žlutý dělený hrách. Poté ho slij a dej stranou, aby vychladl.
V hrnci zahřej vodu a přiveď rýži k varu. Rýži scedíme a dáme stranou, aby vychladla.
Očistíme všechny čerstvé bylinky a pomocí kuchyňského robotu (nebo nože) je lehce nasekáme. Pokud použijete nějaké suché bylinky, ujistěte se, že jich použijete méně, než kdybyste použili čerstvé bylinky. Některých bylinek, jako je petržel, koriandr a zelená cibulka, můžete použít více, zatímco estragonu a kopru byste použili méně. Já jsem použila suchý estragon a kopr, zatímco čerstvou petržel, koriandr a zelenou cibulku.
Všechny tyto ingredience smíchejte v míse, podle chuti osolte a opepřete.
Hroznové listy zabalte:
Pokud používáte čerstvé hroznové listy, musíte je trochu povařit ve vodě, aby změkly. Pokud používáte hroznové listy ve sklenici koupené v obchodě, ujistěte se, že jste je opravdu dobře umyli, aby na nich nezůstaly žádné konzervační látky (pokud by na listech zůstaly, zničily by chuť).
Vezměte listy jeden po druhém a položte je na plochu nebo prkénko. Vezměte trochu směsi a položte ji na list a poté začněte list obalovat.
Do hrnce, ve kterém plánujete dolmeh vařit, přidejte olej. Vezměte několik listů, které nejsou zabalené, a položte je na dno hrnce. Vezměte všechny připravené listy Dolmeh a položte je na dno hrnce, aniž byste nechali mezery.
Tekutá směs, kterou Dolmeh zalijete:
Vezměte 1/3 šálku citronové šťávy (nebo octa) a přidejte k ní cukr. Ke šťávě/cukru přidejte asi šálek vody a vše promíchejte. Jakmile se cukr rozpustí, nalijte obsah na Dolmeh’s v hrnci.
Příprava Dolmeh’s:
Překryjte Dolmeh’s talířem (nebo něčím jiným těžkým), aby se nepohybovaly. Zapněte hořák na středně nízkou teplotu a na hrnec položte pokličku. Plněné hroznové listy nechte vařit 30-45 minut.
Podávejte jako předkrm nebo přílohu k jinému perskému jídlu. Chutná úžasně, měli byste to vyzkoušet! 