Zkoušeli jste si připravit sušenou šunku od nuly? Tento příspěvek s recepty vám ukáže, jak připravit Domácí nakládanou šunku s hnědou cukrovou medovou polevou. Vymyslet toto mistrovské dílo chvíli trvá. Stojí to však za to. Vaše píle a trpělivost budou na konci odměněny.
Můj solný roztok se skládá z hnědého cukru, hrubé mořské soli a pražského prášku č. 1 (známého také jako solicí sůl). Přidala jsem také několik sušených bobkových listů. Pokud jste výrobu šunky ještě nezkoušeli, nebuďte překvapeni množstvím soli a cukru v tomto receptu. Je to nezbytné. Slanost lze snížit později, až bude proces zrání dokončen. Čerstvě nasolenou šunku obvykle namáčím ve vodě alespoň 3 hodiny. Někdy ji namáčím i půl dne nebo déle, pokud chci, aby byla méně slaná.
Pro tento proces se mi osvědčila moje velká nádoba na skladování potravin. Je dostatečně široká a hluboká, aby se do ní vešel nálev i šunka. Je to stejná nádoba, kterou používám k vaření sous vide, například k mému sous vide kuřeti adobo.
Šunku jsem připravila pečením v troubě. Zpočátku jsem ji pekla při nižší teplotě a přikrytou alobalem po dobu 2 hodin. Tím se šunka částečně uvaří. Poté jsem zvýšil teplotu na 400 F, aby šunka zhnědla a kůže byla křupavá. Nakonec jsem ji potřela příjemnou glazurou z hnědého cukru a medu.
Tato uzená šunka není vůbec špatná. Vlastně jsem si ji s chutí dala mezi dva plátky chleba s trochou majonézové pomazánky. Líbil se mi také nápad jíst ji s queso de bola (sýrem edam).
Vyzkoušejte tento recept na domácí sušenou šunku s medovou polevou z hnědého cukru. Dejte mi vědět, co si o ní myslíte.
Domácí sušená šunka s medovou polevou z hnědého cukru
Složení
- 5 až 6 liber. Čerstvý konec šunkové kýty
Složení na zavařování:
- 2 šálky hrubé mořské soli
- 2 šálky hnědého cukru
- 2 ½ polévkové lžíce pražské práškové soli č. 1
- 8 kusů sušených bobkových listů
- 2 čtvrtky horké vody
- 4 čtvrtky studené vody
- 2 šálky kostek ledu
Složení na glazuru:
- 1 šálek hnědého cukru
- ¼ šálku medu
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 10 lžic ananasové šťávy
Postupy
-
Ve velké hluboké nádobě smíchejte následující ingredience na zavařování: Mořskou sůl, hnědý cukr, pražský prášek a sušené bobkové listy. Zalijte horkou vodou. Promíchejte.
-
Přidejte studenou vodu a led. Čerstvou vepřovou šunku namočte do nálevu na 3 dny. Ujistěte se, že je uložena na chladném místě, například uvnitř chladničky.
-
Po 3 dnech naloženou šunku omyjte pod tekoucí vodou. Solný nálev vylijte a poté naplňte nádobu čistou vodou z vodovodu. Šunku namočte na 3 hodiny, aby se snížila její slanost.
-
Předehřejte troubu na 320 F.
-
Šunku vložte do pekáče. Přikryjte ji alobalem. Pečte 2 hodiny.
-
Sundejte alobal a zvyšte teplotu trouby na 400F. Pokračujte v pečení po dobu 1 hodiny.
-
Připravte medovou polevu z hnědého cukru tak, že všechny ingredience na polevu smícháte v pánvi. Pánev zahřejte a směs míchejte, dokud se dobře nespojí. Pokračujte ve vaření na mírném až středním ohni, dokud se směs nezredukuje na polovinu.
-
Vyjměte šunku z trouby. Potřete ji celou hnědou cukrovou medovou polevou. Pokračujte v pečení 10 minut nebo dokud šunka nezhnědne.
-
Vyjměte z trouby. Nechte ji vychladnout.
-
Šunku nakrájejte. Podávejte.
-
Sdílejte a pochutnejte si!