Dlouho a pomalu vařený v bohaté ústřicové omáčce je náš dušený losos s houbami tím nejlepším způsobem, jak s rodinou oslavit jakoukoli zvláštní příležitost. Její krása spočívá v tom, že je dostatečně jednoduchá na to, abyste ji mohli připravit v jakýkoli všední den, a rozhodně dostatečně luxusní na to, abyste ji mohli podávat na hostině!
- Konvice plná pokladů
- Vše, co potřebujete vědět o abalone
- Co to je
- Chuť
- Zdravotní účinky
- Proč tento recept funguje
- Co budete potřebovat
- O mořských plodech
- Jak připravit tento recept
- Otázky
- Tipy pro nejlepší výsledky
- Ochutnejte si tyto slavnostní pokrmy!
- Chcete více domácích receptů?
- Dusený Abalon s houbami (红烧鲍菇)
- Návod
- Poznámky
- Výživové hodnoty
Konvice plná pokladů
Kdykoli jím babiččinu dušenou abalone s houbami, vždycky mám pocit, že kopu do hrnce zlata. Nejenže se všechny ingredience pomalu vaří, dokud krásně nezbronzoví, ale vím, že by si někdo připlatil ze své výplaty.
Proto si klasiku s mořskými plody obvykle necháváme na zvláštní příležitosti!
Styl přípravy tohoto pokrmu je podobný tomu, který jsme použili v našich receptech na dušené kuře, houby a fazolový tvaroh. Když však použijete prvotřídní suroviny, získáte prvotřídní výsledek.
S trochou trpělivosti bude váš kulinářský zážitek plný šťavnatých a šťavnatých mořských plodů hluboce nasáklých ústřicovou omáčkou. Pak si namočte rýži do bohaté lesklé omáčky, která exploduje čistým umami, a zažijete dokonalé nadpozemské dobrodružství!
Vše, co potřebujete vědět o abalone
Co to je
Abalone, kantonsky vyslovováno bao yu (鮑魚), je velký mořský plž s jednou skořápkou, který se vyskytuje na mnoha pobřežích, včetně pobřeží Austrálie, Nového Zélandu a Japonska.
V čínské kuchyni je považován za kulinářskou pochoutku, což z něj činí velmi vyhledávanou surovinu. V Austrálii za ně můžete zaplatit kolem 100 dolarů za kilogram!“
Když je uvidíte na trzích s mořskými plody, budou vypadat jako přilepené k jakémukoli povrchu, o který se opírají. Je to proto, že jejich svaly jsou uzpůsobeny k tomu, aby se držely velkých kamenů v oceánu.
Chuť
Abalone je jednou z těch ingrediencí, které nemají příliš dobrou chuť, ale jsou proslulé svou strukturou. Když se vaří v omáčkách, převezme podstatu omáčky s extra slaným nádechem.
Jsou pevné na skus, ale dostatečně žvýkací, aby byly příjemné!“
Zdravotní účinky
Mega 3, protizánětlivé vlastnosti a blahodárné účinky na pokožku jsou některé z důvodů, proč jsou tyto mořské plody tak oblíbenou položkou jídelníčku. Často se kombinuje s dalšími čínskými pochoutkami (například mořskou okurkou), o kterých se říká, že jsou vysoce výživné.
Někteří možná jedí tento pokrm kvůli jeho výživným hodnotám, ale my milujeme jeho pevný kousek a klasickou kantonskou chuť!
Proč tento recept funguje
- Přidání smažených aromatických látek dodá pokrmu robustní chuťový náboj.
- Použití rehydratovaných hub znamená, že dosáhnete vyšší koncentrace umami.
- Pomalé vaření pokrmu pomáhá změkčit mořské plody, takže nejsou žvýkavé.
Co budete potřebovat
O mořských plodech
Čerstvého abalona seženete v rybárně. Požádejte je, aby vám každého z nich očistili a zbavili slupky, a pak je doma ještě jednou očistěte (podobně jako jsme to udělali v naší polévce Buddha skáče přes zeď).
Pro tento recept jsme použili mražené abalone z rybího trhu.
Jak připravit tento recept
Nalij olej do pánve wok nebo do hrnce na vysokou teplotu. Jakmile se rozpálí, zmírněte teplotu na střední a přidejte česnek a zázvor a vařte je 30 sekund nebo dokud nezapáchají.
Znovu zvyšte teplotu na vysokou a přidejte houby. Smažte je 2 minuty.
Přidejte abalone a smažte další 2 minuty.
Přilijte ústřicovou omáčku, sůl, cukr a kuřecí bujonový prášek.
Smíchejte a vařte všechny ingredience 2 minuty, poté vmíchejte rýžové víno Shaoxing.
Přilijte vodu, rychle promíchejte a přiveďte k varu.
Když se vaří, snižte teplotu na nízkou-střední a vařte 5 hodin.
Otázky
Můžete použít těžký plochý nástroj (například sekáček nebo paličku na maso), kterým budete bušit do plošší strany masa. Každých pár kilo ho zmáčkněte, abyste zjistili, zda maso změklo.
My si ho kupujeme na trzích s mořskými plody. Jejich cena je jednotlivá a dodávají se s krunýřem.
Ano, určitě můžete! Doporučuji vařit hodinu a půl místo celých 5 hodin.
Tipy pro nejlepší výsledky
- Jako tekutý základ použijte kuřecí vývar. Nejenže doplní chuť mořských plodů, ale dodá pokrmu jemnou sladkost.
- Vařte déle. Čím déle se bude vařit na mírném ohni, tím bude abalone měkčí. Pokud používáte čerstvého abalona, bude vám stačit 1 hodina.
- Dbejte na to, aby byly všechny ingredience po celou dobu dušení ponořené v tekutině. Zabráníte tak vysychání a vše zůstane vlhké a šťavnaté. V případě potřeby přidejte více vody.
Ochutnejte si tyto slavnostní pokrmy!
- Začněte hostinu čerstvě usmaženými závitky z mořských plodů a tchajwanským vepřovým bůčkem Baos (Gua Bao).
- Zahřejte svá těla uklidňující polévkou z rybí tlamky.
- Naplňte stůl klasikou, včetně solených vaječných krevet (牛油黃金虾), čínské dušené ryby se zázvorem a šalotkou a kuřete se čtyřmi poháry (四杯雞).
- Křupavé vaječné nudle s mořskými plody (海鲜炒面) nadchnou každého!
- Žádná hostina není kompletní bez nádherně vyváženého dezertu, jako je naše černá sezamová polévka (芝麻糊).
Chcete více domácích receptů?
Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a získejte jako první aktuální recepty, jakmile budou zveřejněny. Wok & Kin můžete sledovat také na Instagramu, Pinterestu, Facebooku a Twitteru!
Dusený Abalon s houbami (红烧鲍菇)
-
Nalijte olej do pánve wok nebo hrnce na vysokou teplotu. Když se rozpálí, snižte teplotu na střední a přidejte česnek a zázvor a vařte je 30 sekund nebo dokud nezapáchají.
-
Znovu zvyšte teplotu na vysokou a přidejte houby. Smažte je 2 minuty.
-
Přidejte abalone a smažte další 2 minuty.
-
Přilijte ústřicovou omáčku, sůl, cukr a kuřecí bujonový prášek.
-
Smíchejte a vařte všechny ingredience 2 minuty, poté vmíchejte rýžové víno Shaoxing.
-
Přilijte vodu, rychle promíchejte a přiveďte k varu.
-
Po dosažení varu snižte teplotu na nízkou až střední úroveň a vařte 5 hodin.
Poznámky
- Jako tekutý základ použijte kuřecí vývar. Nejenže doplní chuť mořských plodů, ale dodá pokrmu jemnou sladkost.
- Vařte déle. Čím déle se bude vařit na mírném ohni, tím bude abalone měkčí. Pokud používáte čerstvého abalona, bude vám stačit 1 hodina.
- Ujistěte se, že jsou všechny ingredience po celou dobu dušení ponořené v tekutině. Tím zabráníte vysušení a vše zůstane vlhké a šťavnaté. V případě potřeby přidejte více vody.
- Čerstvého abalona můžete získat u prodejce ryb. Požádej je, aby ti každého z nich očistili a zbavili slupky, a pak je doma očisti podruhé (stejně jako jsme to udělali v naší polévce Buddha skáče přes zeď).
- Pro tento recept jsme použili mražené abalony z rybího trhu.