Easy Peasy Pickled Ramps

Tyto rychle nakládané rampy jsou tak snadné, aby si zachovaly zvláštní chuť divokého pórku po celý rok.

Je to nejkrásnější období v roce, kdy rampouchy vykukují z jarní půdy a je čas vyrazit na sběr.

Ale jako všechny skvělé věci jsou tu rampouchy jen krátce, jen pár týdnů. Proto naprosto zbožňuji nakládání rampouchů.

Namísto toho, abyste chodili na sběr a každý den po dobu dvou týdnů jedli jen rampouchy, protože nechcete, aby se zkazily, můžete si je v klidu vychutnávat po celý rok.

Níže uvádím i několik dalších receptů na rampouchy, ale pokud jich máte hodně, budete si muset přečíst tento příspěvek…

Co jsou to rampouchy?“

Rampouchy neboli allium tricoccum jsou známé také jako divoký pórek nebo divoký česnek.

V Kanadě a severních státech USA jsou velmi oblíbené, ale v jiných zemích jsou známé také jako divoká jarní cibule, ramson nebo lesní pórek.

V Ontariu rostou divoce a jejich sběr je legální, ale to neplatí pro Nové Skotsko nebo Quebec, kde se kvůli nadměrnému sběru blíží jejich vyhynutí.

Z tohoto důvodu je třeba dávat pozor, abyste nakupovali od etických sběračů nebo si rampouchy sami nasbírali.

Můžete je použít v těchto snadných receptech z rampouchů:

• Brambory v pivu s korejským chilli a kozím jogurtem
• Charred ramp pesto
• Ramp kimchi
• Ramp těstoviny s prosciuttem a parmazánem

Moji přátelé Dana a Joel na webu Well Preserved také zveřejnili tyto skvělé recepty z ramp

• Nafukovaná vodka – což zní perfektně pro caesar drink
• Ramp herbes salees
• Ramp infused vinegar

Jak dlouho vydrží rampouchy

Nejenže je sezóna rampouchů krátká, ale nevydrží dlouho ani v lednici. Na jejich konzumaci v čerstvém stavu máte čtyři dny.

Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny je třeba je uchovávat v lednici ve vlhké papírové utěrce v plastovém sáčku, který však nezavírejte.

Ujistěte se, že vše ostatní v lednici je uzavřené, protože rampouchy jsou velmi štiplavé a jakmile otevřete dveře, zasáhne vás ta lahodná česnekovo-cibulová vůně.

Ačkoli je sezóna beranů krátká, nakládané berany se naštěstí dají snadno vyrobit doma a vydrží lépe než mražené.

Mrazení divokých beranů funguje, pokud se je chystáte jen očistit, ale já nemám ráda jejich strukturu, když rozmrznou. Chcete-li rampouchy zmrazit, nejprve je blanšírujte a pak je položte v jedné vrstvě na list voskovaného papíru.

Ujistěte se, že jsou oddělené. Po několika hodinách je pak můžeš přenést do nádoby nebo silného mrazicího sáčku.

Mrazení rampouchy uchová na několik měsíců.

Sbírání divokých jedlých potravin

Můj první pokus o sbírání divokých potravin byly houby ve Španělsku (tady je o tom video) a byl jsem závislý.

Tuto lásku jsem si přivezl do Kanady a několik let jsem mohl sbírat potravu v Ontariu, na jaře hlavně rampouchy a divoký zázvor a v zimě pak houby.

Měl jsem štěstí, že jsem mohl sbírat potravu na soukromých pozemcích, kde předtím nikdo nesbíral, takže když jste našli kousek rampouchů, trvalo to věky.

Sběrači si svá místa bedlivě střeží víc než kdokoli, koho jsem kdy viděl, protože najít něco je tak výjimečné.

Jediný důvod, proč jsem mohl jít s přáteli ve Španělsku sbírat houby, byl ten, že věděli, že bych to místo sám nenašel!“

Pokud nemůžete najít rampouchy sami, spousta farmářských trhů je během sezony má.

Mnoho lidí, kteří se živí sběrem a pěstováním divokých rostlin, nyní v Ontariu skutečně rozhazuje semena, aby zabránili nadměrnému sběru.

Recept na nakládané rampouchy

Pokud máte recept na rychlé nakládané okurky, je snadné ho použít. Stačí rampouchy zalít tekutinou a dát do chladničky.

Rampouchy se výborně zpracovávají i s listy, není třeba je odstraňovat. Po prvním naložení rampouchů mě však čtenář upozornil, že rampouchy nejprve blanšíruje, aby se jich do sklenice vešlo více.

Děkuji za tento tip.

Konzervační sklenice jsou drahé a díky tomu se do čtvrtlitrové sklenice vejde mnohem více rampouchů.

Jakmile rampouchy očistíte a odstraníte případné kořínky, můžete je dát přímo do sklenice.

V tomto receptu se používá jablečný ocet, ale skvělý je i červený vinný ocet, díky kterému mají sklenice krásnou růžovou barvu. Ingredience jsou v receptu na nakládání tak flexibilní.

Červené pepřové vločky nebo bobkové listy jsou také skvělým doplňkem.

Když nakládané rampouchy použijete, ani vás nenapadne všechnu tu chutnou tekutinu z nakládání vyhodit.

Fantasticky se hodí do receptů, které vyžadují ocet, a má příjemnou jemnou cibulovou příchuť.

Jak dlouho vydrží nakládané rampouchy?

Rychle naložené vydrží v lednici několik týdnů až několik měsíců. Musíte dbát na to, abyste do sklenice pokaždé vložili čisté nádobí, jinak rampouchy zkazíte.

Vodou vykoupané zavařeniny vydrží v chladném a tmavém prostoru rok. Jsou fantastické v tomto receptu na sněhové krabí koláčky.

Kde koupit nakládané rampouchy?

Pokud nemáte chuť vyrábět vlastní nakládané rampouchy, vydejte se na venkov. Mnoho venkovských farmářských obchodů, jako například Lynn River Farm v okrese Perth, prodává vlastní zavařeniny.

Vhodným místem jsou také farmářské trhy, zejména hned po skončení sezóny rampouchů. Pokud je však nekoupíte na jaře, je nepravděpodobné, že je seženete, protože jsou velmi oblíbené.

.