Catibías (empanadas z maniokové mouky) jsou lahodné a křupavé bezlepkové empanadas z maniokové mouky.
| Read en Español | Go to Recipe |
S panem Catibíasem to byla láska na první pohled, pouliční prodavač dominikánských empanád z juky a vášnivý románek s Donem Queso de Hoja, městským poslem, jehož koule byly ty nejčerstvější…
Ach, jak mi chybí městští křiklouni. Všichni, ale zejména, částečně kvůli jejich hojnosti, prodejci jídla. Hodinky jsem si mohl nastavit na pátou hodinu s návštěvou prodavače empanaditas de yuca (cativias). A v šest hodin se bezpodmínečně objevil pastelitero se svými horkými a chutnými lívanci a zazvonil pokličkou svého velkého hrnce, kam přinesl i cachú.
Každý den přicházel i lambicero s obrovskou mísou plnou salátu lambí, který podával v plastovém kelímku a s plátkem citronu. Prodavač chicharrones, prodavač vařených vajec, stařík prodávající vařenou kukuřici, prodavač chulitos a mnoho dalších. Pro každou chuť jeden
Nyní, kdyby se městští křiklouni dohodli a dodržovali nějaký standard ohledně hlasitosti svých reproduktorů, pak by to byl dokonalý svět.
- Co je to catibía?
- O našem receptu
- Receta Empanaditas de Yuca
- Složení
- Na náplň
- Pro těsto
- Pro sýrovou náplň
- Návod
- Pro nádivku
- Na těsto
- Video
- Poznámky a tipy
- Jak připravit empanadas z maniokové mouky zakoupené v obchodě
- Jak připravit empanadas z domácí maniokové mouky
- Jak připravit pečenou maniokovou empanadu
- Výživa
Co je to catibía?
Catibía je název pro tapiokové placky, které se nejčastěji objevují v pouličních smažených jídlech nebo u pouličních prodejců. Technicky vzato je však catibía manioková mouka, ze které se vyrábí těsto na tyto maniokové empanadas. Nakonec se empanadě z juky začalo říkat také catibías, možná proto, že je to jediná věc, která se v Dominikánské republice tradičně vyrábí z tapioky.
O našem receptu
Náš recept na přípravu empanady z juky je připraven z mouky, kterou si můžete koupit v supermarketu, nebo si ji můžete připravit od začátku podle našeho receptu. Recept na domácí tapioku na našem blogu upřednostňuji před moukou z manioku koupenou v obchodě, a to ze dvou důvodů: domácí mouka je čerstvější, a proto jsou empanady chutnější; druhým důvodem je, že empanady z čerstvé domácí tapioky byly mnohem hezčí a křupavější.
Recept vysvětluje, jak připravit tradiční domácí empanady z manioku, a nabízí také možnosti pro různé chutě a diety. Jedná se o skvělý recept na bezlepkovou empanadu i paleo empanadu. Pokud chcete, můžete je naplnit dalšími náplněmi podle vlastního výběru. A je to zdaleka nejoblíbenější recept Tii Clary na juku.
Náš host: Jill je Kanaďanka, matka dvou dominikánsko-kanadských dětí. Dlouhá léta žila v Sosúa v Dominikánské republice, takže nám poskytuje neobvyklý vhled do naší kulinářské kultury.
Receta Empanaditas de Yuca
Doba vaření 25 min. Doba přípravy 25 min
Složení
Na náplň
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 malá červená cibule, mleté
- 2 stroužky česneku
- ½ libry mletého hovězího masa
- ½ šálku rajčatové omáčky
- 1 nasekané chilli kubanela
- ¾ lžičky soli (nebo více, podle chuti)
- ½ lžičky pepře (nebo více, podle chuti)
- 1 snítka koriandru (nepovinné)
Pro těsto
- 1 šálek vody
- 1 šálek kativové nebo maniokové (tapiokové) mouky
- ½ lžičky soli
- 2 šálky oleje na smažení (kukuřičného, arašídů nebo sóji), rozdělené množství
Pro sýrovou náplň
- ½ šálku sýra Cheddar nakrájeného na kostičky.
Pro nádivku
-
Připravte nádivku: Návod a video pro přípravu náplně najdete zde. Všimněte si, že pro tento recept používáme pouze polovinu surovin na náplň.
Na těsto
-
Příprava těsta: Vodu zahříváme, až začne vřít. Udržujte ji ve varu na mírném ohni. Smíchejte maniokovou mouku, sůl a ½ lžíce oleje. Přidejte ¼ šálku vroucí vody a promíchejte stěrkou. Pokud je těsto příliš suché, přidávejte po lžících vodu, dokud není pružné, ale nelepí se. Dávejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho vody. -
Hnětení: Těsto položte na pracovní plochu a hněťte, dokud nebude mít strukturu běžného těsta z pšeničné mouky. -
Tvořte malé placky: Směs rozdělte na 6 stejně velkých kuliček. Pomocí naolejovaného válečku kuličky rozplácněte na tenký plát. Přidejte lžičku náplně podle vlastního výběru, uzavřete a utěsněte okraje vidličkou. Malou miskou je nakrájejte na půlkruhy. -
Smažení: Na malé pánvi (alespoň 2 cm vysoké) rozehřejte zbylý olej. Smažte empanaditas ponořené do oleje dozlatova. Položte je na papírovou utěrku, aby se do nich vsákl přebytečný olej. -
Podávání: Podávejte ihned. Pokud chcete empanadas skladovat, zabalte je na tác, oddělte předem pomaštěným voskovaným papírem a pevně zabalte do potravinářské fólie.
Video
Poznámky a tipy
Jak připravit empanadas z maniokové mouky zakoupené v obchodě
Na maniok zakoupený v obchodě jsem použila půl hrnku vroucí vody a při přípravě každé empanady jsem přidávala další po kapkách, protože časem se trochu vysuší.
Jak připravit empanadas z domácí maniokové mouky
Na domácí maniok jsem použila asi ⅓ šálku vody a postupovala jsem stejně, jak je popsáno výše. Také mi více vyhovovala struktura a chuť těsta, lépe se s ním pracovalo, lépe drželo tvar a vypadalo atraktivněji. Vyzkoušela jsem také asijskou tapiokovou mouku, která je hustší (jako hnědý cukr). Výsledek ani chuť se mi nelíbily, i když to druhé může být způsobeno tím, že jsem tapioku skladovala několik měsíců.
Jak připravit pečenou maniokovou empanadu
Pokud chcete připravit pečenou maniokovou empanadu, ano, lze ji upéct. Udělala jsem to tak, že jsem troubu rozehřála na 400 °C a empanadas jsem pekla na nepřilnavém silikonovém podkladu, dokud nezískaly světle zlatavou barvu. Nejsou sice tak zlatavé a křupavé jako smažené, ale i tak mi chutnala jejich struktura. Jako náplň můžete použít také sýr, i když není tak častý jako tradiční hovězí náplň. Chcete-li připravit méně tradiční empanadas, vyzkoušejte jiné náplně podle své chuti, jen dbejte na to, aby nebyly vodnaté, jinak se těsto rozpadne.
Výživa
.