Fireweed Prodej

Erechtites hieraciifolia: Jedlá hromádka

Když jedu do Řecka, vždycky zůstávám několik dní v Aténách, abych si zvykla na změnu času a navštívila příbuzné ve městě (na rozdíl od příbuzných mimo město.) Bydlím ve stejném malém hotelu – Art Gallery Pension – na ulici Erekthion. Je to pár set metrů jižně od Akropole a Erechtheonu, svatyně rovněž na vrcholu Akropole (nebo Akropole, jak říkají Řekové.) Ve stejném penzionu zůstávám i zhruba o měsíc později, když jsem připraven odjet, abych si užil nočního života na Place poté, co si zvyknu na změnu času, a abych opět navštívil příbuzné ve městě. Takže když vidím vědecký název ohnivce, Erechtites hieraciifolia, ačkoli je to přes půl světa, připomenu si, že i po nějakých dvou a půl tisíciletích je jazyk minulosti stále s námi, zejména s řečtinou v botanice. O tom později.

Na ohnivec se názory velmi různí. Hrozná, výběrová jedlá, nebo jedovatá? V minulosti i současnosti hojně využívaná rostlina v Asii není nijak lahodně chutnající. Zatímco mladé listy lze jíst syrové a starší vařené, indiáni ji nepoužívali jako potravinu, ale spíše jako lék. To by nás mohlo přimět k opatrnosti. Studie z roku 1939 zjistila, že rostlina obsahuje pyrrolidiny. To je skupina chemických látek, které mohou trvale poškodit játra. Obvykle se druhy s pyrrolidiny nekonzumují. Přesto se tato rostlina v minulosti konzumovala.

Merritt Lyndon Fernald z Grayovy příručky botaniky a také spoluautor knihy Edible Wild Plants of Eastern North America dvacet let po výše uvedené studii napsal: „V této knize se uvádí, že rostliny jsou jedlé: „Neexistuje žádný důvod, kromě zápachu, který by nám bránil v jeho používání.“ Dick Deuerling, autor knihy Florida’s Incredible Wild Edibles, mi osobně řekl, že jí pouze chutné divoké potraviny a že mezi ně E. hieracifolia nepatří, i když ji do své knihy zahrnul. Dr. James A. Duke, autor knihy Handbook of Edible Weeds (Příručka jedlých plevelů) a druhé knihy Medicinal Plants (Léčivé rostliny), řekl, že nemůže vylepšit komentář Troye Petersona, autora knihy A Field Guide to Edible Wild Plants (Terénní průvodce jedlými divokými rostlinami), který o E. hieraciifolia řekl „Silná chuť naznačuje, že se jedná o získanou chuť.“ Duke doporučuje, abychom ji nejedli.

Také mám dobrého přítele, který si na ní nesmírně pochutnává, ať už syrové, nebo vařené. Tady je, co o ní říká jeden čtenář – níže: „Jsem upřímně zmatený, pokud jde o kulinářskou pověst této rostliny. Každý kuchař, kterému jsem tuto rostlinu zatím ukázal, byl opravdu ohromen, a to v dobrém slova smyslu. Výrazná vůně a chuť se úžasně hodí k více úpravám. Dělal jsem studenou blanšírovanou zeleninu na korejský způsob se sezamovým olejem a sójovou omáčkou, hnědou rýži dušenou s nakrájeným ohnivcem a shiso a rychlé čatní z oloupaných stonků a špiček listů ohnivce, papriky chudobky, listů nasturcie, nakrájených jablek, okurky a koriandru. Použila jsem ho také jako základ polévky s jehněčí čtvrtkou a kopřivami. Jednu vegetariánskou studenou polévku se syrovým kozím podmáslím a uvařeným pyré z divoké zeleně a jednu s kuřecím vývarem. Blanšírovaná zeleň se také dostala do průsvitných letních závitků s osmaženou okurkou, hlavičkami ploštičníku, liškami, srnčím masem a květy nasturtie, které se podávaly s čatní.

Ve velké třídě (22 studentů + stážisté centra pro divokou přírodu a instruktoři) se ani jednomu člověku nezdálo, že by ohnice připravená těmito metodami byla méně než chutná. Všechny výše uvedené pokrmy zmizely jako sníh na rozpáleném roštu a já jsem musel po hodině jít sklidit další ohnivec, aby zbyl pro mého kamaráda kuchaře, který si s ním bude hrát ve své restauraci. Snědli to všechno.

Identifikace je 100% jistá, jedná se o Erechtites hieraciifolia. Správně připravená je vynikající a všichni místní profesionální kuchaři, které jsem zaujal divokými potravinami, jsou z práce s touto rostlinou dost nadšení. Není nejlepší syrová a neupravená, ale stačí ji trochu kuchyňsky upravit a chuťově skloubit a je rázem úžasná.

Všechno, co k tomu mohu říct, je, že pokud ostatní sběrači neumějí tuto zelenou rostlinu používat a ocenit, zbývá jen víc pro mě a mé přátele kuchaře!“

E. hieraciifolia byla vnímána jako potravina pro hladomor, stejně jako je pro hladomor císařský plevel (Urena lobata): Výživná, běžná a jedlá, pokud se dokážete přenést přes to či ono. U císařského plevele je to textura, u E. hieraciifolia je to vůně a chuť, i když názory se liší od fuj až po vynikající. Tyto rostliny jsou na jaře a v létě hojné. Vysoký, vzrostlý a v obličeji, je těžké špatně identifikovat Fireweed. Ať už páchne, nebo ne, je stejně dobrá jako jakákoli jiná jarní/letní zeleň a ani v zimě není k zahození. Klíčem k úspěchu je možná správná příprava. Fernald neměl mnoho kuchařů, kteří by dávali zelenu vyzkoušet.

Co se týče vědeckého názvu, Erechtites hieraciifolia. Ta druhá část, hieraciifolia, je snadná: znamená to „mající listy jako jestřábník“, což odkazuje na hieracium (což samo o sobě znamená z kněží nebo týkající se kněží.) Ale Erechtites je složitější a botanici obvykle neumějí řecky. Jeden například řekne, že rodové jméno může pocházet z Erechtho, lámat. Jiný říká, že to může být podle bájného dávného athénského krále Erechthea. Obojí je blízko, ale žádný doutník. Potřebují číst víc klasiků.

Božka Athéna šla za chromým kovářem-bohem Hefaistrem. Byl to výrobce nástrojů pro bohy. Chtěla nějaké zbraně. (Pro účely příběhu ponecháme stranou, proč by bohyně potřebovala zbraně nebo někoho, kdo by je vyrobil). Věci nešly podle jejích představ. Héfaistrovi připadala tak lákavá, že se ji pokusil přemoci a připravit ji o panenství. Ona se úspěšně bránila a on se takříkajíc netrefil a zanechal na jejím stehně ložisko. Odřezkem vlny ho setřela a vlnu odhodila na zem. Tím oplodnila zemi, Gaiu. Gaia porodila syna a odvedla ho k Athéně, která ho pojmenovala Erichthonius. Erextho znamená potíž a xthon znamená země. Jméno začalo znamenat „potíže ze země“ pro obtížný, ruderální plevel, který se objevuje po požárech. Transliterovaný pravopis se značně liší. Erechtites byl také název starověké zemědýmky v Řecku a poprvé jej použil k popisu rostliny v letech 40-80 n. l. Dioskoridés (po němž je pojmenován rod yam.) Král Erechtheus, který vynalezl vůz, byl ve skutečnosti raným králem Attiky, nikoli Atén, ale oblast Attiky zahrnovala i Atény.

Rostlina má kromě ohnivce mnoho místních názvů: Známé jsou také názvy: kozí čekanka, spáleništní plevel, nálepka, sluneční žebro, psí plevel a americký spáleništní plevel. Existuje také druhý „Fireweed“ vysoká trvalka (Epilobium angustifolium) z čeledi večerních pryšců s klasy růžovofialových květů. Je rovněž jedlá. Náš ohnivec má ještě jeden běžný název: Pilewort. Lidé používali olej z ohnivce k vnější léčbě hemoroidů. Ohnivec uhasí oheň. Dobře prý funguje obklad z listů. Fireweed má také některé vnitřní použití, jako je léčba úplavice.

A tohle jsem si nechal na konec. Výslovnost slova Erechtites hieraciifolia, je jedenáct slabik: e-rek-TEE-tez hee-eh-rak-ee-FO-li-a. Měl bych zmínit, že někteří lidé si Erechtity pamatují tak, že začínají slovem „Erikovy tetičky“. Řekové mají zjevně rádi dlouhá slova. Proto je snadné rozlišit irský a řecký hřbitov. Když jedete kolem irského hřbitova, všechny kameny jsou vysoké a hubené s vertikálně vyrytými krátkými jmény jako Sean Ireland. Zatímco na řeckém hřbitově jsou všechny kameny nízké a dlouhé, aby se na ně vešel Βασιλιος Σταβρος Τσαπατσαρις.

Položkový profil Green Deane

IDENTIFIKACE: Vzpřímená jednoletka až 80 cm, květ žlutý až bělavý, 1/3″- 2/3″ cm dlouhý; květenství plochý až podlouhlý trs převislých hlávek, květy sotva otevřené; plod, suché semeno na jasně bílém nadýchaném pudřence. Listy střídavé, kopinaté, ostře zubaté, někdy laločnaté. Má … ehm… výraznou vůni, která je po poznání nezaměnitelná.

Doba pěstování: Kvete od začátku léta do podzimu.

Prostředí: Vlhké, sněhové: Suchý až vlhký; otevřené lesy, částečně narušená místa, pole, břehy jezer. Často koloniální.

ZPŮSOB ÚPRAVY: Vrcholky, listy, květní pupeny syrové nebo vařené, včetně dušení a vaření.

* E. hieracifolia (L.) Raf. PYRROLIZIDINOVÝ ALKALOID: hieracifolin. Manske, Can. J. Res., 17B, 8 (1939)