Hřib ježatý/sladkozubý
(Hydnum repandum a Hydnum umbilicatum)
Top a spodní pohled na hřib ježatý (Hydnum repandum) |
 |
Hřib ježatý a.alias sladký zub je skutečně zastoupen 2 blízce příbuznými druhy. Jsou to blízcí příbuzní lišek a jejich vůně je nápadně podobná. Často je lze nalézt v hojném počtu od poloviny léta až do pozdního podzimu. Jednou z jejich opravdu dobrých vlastností je, že brouci je obvykle nechávají na pokoji. V létě to může být velmi osvěžující, protože během teplých měsíců může být napadeno tolik dobře vypadajících nálezů.
Klobouk (pileus) Hydnum repandum je 2-8 cm široký, tlustý a obvykle vypouklý, ale často nepravidelně tvarovaný s laloky. Příležitostně bývají ploché nebo obrácené a obvykle mají zvlněný okraj. Barva se pohybuje od krémové po oranžově hnědou. Při pohmoždění mohou získat oranžovou barvu.
Klobouk Hydnum umbilicatum je obvykle oranžově hnědý, menší, s více vystředěnou stopkou a prohloubenou prohlubní v horní části uprostřed.
Zuby (hymenofor) Oba druhy mají bělavé až světle hnědé zubovité útvary dlouhé 1/8-1/4 palce, které se velmi snadno odlamují. Zuby Hydnum umbilicatum jsou obvykle poněkud tmavší barvy.
Zuby (stipe) Hydnum repandum má krátkou silnou stopku, která je obvykle mimo střed a často nepravidelně tvarovaná. Hydnum umbilicatum má tenčí delší vystředěný třeň.
Dužnina Hydnum repandum je hustá, bělavá a barví se do oranžova.
Hydnum umbilicatum má tenkou bělavou dužninu, která nebarví.
Spory Oba druhy mají bílý otisk spor.
Kdy a kde je najdeme (ekologie) Hydnum repandum se obvykle vyskytuje v okolí tvrdých dřevin, jako je bříza nebo buk (a další). Mám pěkný porost, který každoročně dobře plodí pod velmi vzrostlou žlutou břízou v těsné blízkosti mého domova. Obvykle se začínají objevovat v srpnu a mohou pokračovat až do listopadu ve smíšených lesích.
Hydnum umbilicatum se obvykle vyskytuje pod jehličnany a na vlhčích místech ve stejném časovém rozpětí, ale většinou v září a říjnu. Často jich najdete několik desítek, pokud se vám podaří najít jednu. Loni na podzim jsem se při hledání matsutake zastavil u porostu bolehlavů poblíž jezera, který mi připadal slibný. U cesty jsem našel kousek černé nitě, která vedla do lesa k hájku hemlocků ve vnitrozemí. Bylo mi jasné, že tato nit vede k něčímu tajnému porostu matsutake. Bylo však příliš pozdě. Viděl jsem díry kolem bolehlavů, kde je někdo sbíral. Sakra! S trochou rozhlížení jsem les spokojeně opustil. Nedaleko bylo více než sto H. umbilicatum, které lovec matsutake přehlédl. Myslím, že díky tomu chutnaly mimořádně dobře.
Příprava Obě se dají připravit podobným způsobem. Jsou pěkné podušené, smažené i sušené. Mají křupavou, ale ne žvýkací strukturu. Chuť a vůně je poněkud podobná liškám. Protože jsou mnohem větší a silnější, lze Hydnum repandum použít na více způsobů včetně mikrovlnné trouby. Zatímco lišky se podle mého názoru nedají moc smažit, větší kousky H. repandum se smaží docela dobře. Vůně ježků při sušení stojí sama o sobě za vstupné. Myslím, že po žádné houbě mi dům nevoní lépe. Nerozmnožují se tak dobře, takže prášek z houby je možná nejlepší použití.
Komentář: Tahle je skvěle jedlá a není tak těžké ji sehnat v době, kdy v okolí nemusí být moc hub, které nejsou brouky. Díky zubům ji snadno poznáte.
Nahoře a vpravo je Hydnum umbilicatum. |
 |
 Hydnum repandum |
 Srovnání |
 Hydnum repandum |
|
Další informace najdete zde:
Hydnum repandum na MushroomExpert.com
Hydnum repandum u Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum u Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum u Tom Volk’s mushrooms