Říká se, že z Rumunska můžeš vzít holku, ale z holky Rumunsko ne (haha). Jeden z nejikoničtějších kulinářských zvyků v Rumunsku, alespoň pokud se ptáte mě, je mít polévku ke každému jídlu, kromě snídaně, ale někteří lidé to dokonce dělají (můj táta to dělával). Takže polévka je jedno z jídel, které mi chybí nejvíc. Už nějakou dobu jsem si chtěla uvařit jednu polévku na rumunský způsob, takže dnes, po rozhovoru se sestrou a povídání o rumunské kuchyni, jsem se cítila motivovaná a inspirovaná k tomu, abych uvařila bezlepkovou verzi tradiční rumunské hovězí polévky.
Polévka, rumunské jídlo pro duši
Rozhodla jsem se pro rumunskou hovězí polévku hlavně proto, že jsem měla v mrazáku jednu sklenici vývaru z hovězích kostí, kterou jsem chtěla použít. A protože jsem měla ledničku skoro prázdnou, zašla jsem do obchodu a koupila mrkev, pastinák, žlutou cibuli, kořen celeru, který měl naštěstí i listy, petržel, jednu japonskou sladkou bramboru (tu, co je zvenku fialová a má bílou dužinu), nové kysané zelí z Barrel Creek Provisions a brokolici. A protože jsem nechtěla použít steak, který jsem měla v mrazáku, koupila jsem po poradě s řezníkem také kus hovězího masa krmeného trávou. Bylo mi doporučeno něco, čemu se říká loin tri tip roast, což bylo nakonec perfektní (uvařilo se to docela rychle a bylo to křehké).
Polévky v Rumunsku mají mnoho variant v závislosti na regionech a dokonce i domácnostech, a tato se tradičně dělá s hráškem a zelenými fazolkami, někdo používá červenou papriku a ke konci přidává rajčata (což jsou všechno potraviny bohaté na lektiny), takže jsem je všechny vynechala. Brokolice je skvělou náhradou za hrášek a zelené fazolky a rajčata a papriky opravdu nejsou potřeba. Zbytek ingrediencí je v podstatě nezbytný. Nevynechávejte ani kosti (nebo vývar z kostí), právě ty dodávají polévce hloubku chuti. Všimněte si, že v této polévce není mnoho koření, protože všechna kořenová zelenina a bylinky jsou tak voňavé a dodávají jí tolik chuti, že nic dalšího není potřeba. Já jsem ani necítila potřebu přidávat pepř, ale pokud chcete, je to dobrý doplněk. Kysané zelí do této polévky tradičně nepatří, i když některé recepty ho používají (zejména šťávu), ale protože nepoužíváme rajčata, musíme přidat něco kyselého. Kysané zelí z Barrel Creek Provisions chutná nejblíže tomu rumunskému, proto jsem ho vybrala. Bohužel je to zatím malý podnik z Austinu v Texasu, takže nemusí být zastoupen ve všech státech. Prostě si kupte tu nejlepší, kterou najdete na svém trhu.
Zakysaná smetana a vejce jsou nepovinné, ale já takhle polévky ráda dojíždím, takže jsem se rozhodla je přidat. Někdo je nepoužívá vůbec, někdo používá 4 žloutky a mnohem více zakysané smetany, já jsem zvolila 1 žloutek a asi 4 lžíce zakysané smetany, ale říkám, řiďte se svým pocitem. Můj manžel při jídle přidává více zakysané smetany, já ji mám ráda takovou, jaká je.
Pokud vám tato rumunská polévka zachutná, určitě vyzkoušejte mou polévku s nízkým obsahem lectinů, masové kuličky na rumunský způsob. V tlakovém hrnci.
Hovězí polévka na rumunský způsob (Ciorbă de Văcuță)
(2 hlasy, průměr: 5.00 z 5)
Načítání…Verze tradiční rumunské hovězí polévky bez lektinů.
Složení
- 1 – 1 porce.5 liber hovězího masa krmeného trávou ( použila jsem hovězí roštěnou s trojitou špičkou, nakrájenou na kousky)
- 28 oz (asi 1 litr) vývaru/vývaru z kostí NEBO použijte některé kosti při vaření masa
- 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená
- 1/2 velkého kořene celeru, oloupaného a nakrájeného
- 1 žlutá cibule, oloupaná a nakrájená
- 1 střední pastinák, oloupaný a nakrájený
- 1 střední japonská sladká brambora, oloupaná a nakrájená na kostičky (uchovávej ji ve studené vodě, jinak zčerná)
- asi 1 hrnek kysaného zelí se šťávou (podle chuti)
- 1 hrst celerových listů, nasekané
- 1 svazek petržele, nasekaná
- 1 šálek nasekané brokolice
- 1 nebo 2 žloutky z pastevního chovu (nepovinné)
- asi 4 lžíce zakysané smetany (nepovinné)
- sůl podle chuti
- voda
.
Pokud máte vyhovující vývar z kostí nebo bujón, Vložte kousky masa do vody a přiveďte k varu, dokud se neoddělí pěna. V tomto okamžiku vodu vyliji, maso opláchnu, polévkový hrnec umyji a znovu začnu s vývarem z kostí a doplním studenou vodou. Pokud nemáte vývar z kostí a používáte kosti s masem, přidejte je všechny najednou a totéž udělejte s pěnou. Poté je vložte zpět do hrnce s čistou vodou. Vařte, dokud není maso ze 3/4 uvařené (bude záležet na kvalitě vašeho masa, moje se uvařilo chutnější, než jsem očekávala).
Když se maso vaří, připravte si všechnu zeleninu. Mrkev, pastinák, kořenový celer a cibuli, všechny by měly být nakrájené na opravdu malé kostičky, snažte se, aby byly všechny přibližně stejně velké. Sladké brambory by měly být nakrájeny na větší kostky. Připravte si petrželovou a celerovou nať, ale nakrájejte je až nakonec. Brokolici nakrájejte na kousky velikosti sousta.
Když je maso téměř hotové, přidejte mrkev, cibuli, kořenový celer, pastinák a sladké brambory. Vše nechte vařit na mírném ohni, dokud není zelenina uvařená (asi 30, 40 minut). Přidejte kysané zelí, brokolici, celerovou nať a petrželku. Podle chuti osolte.
Pokud chcete polévku dochutit zakysanou smetanou a vejcem, dobře je rozšlehejte v samostatné misce, postupně do ní přidávejte část horké polévky a míchejte, dokud se směs nezačne zahřívat. Teplou směs za stálého míchání přidejte do hrnce s polévkou.
Poznámky
Tato polévka je určena pro plný hrnec o objemu 4 QT (asi 4 litry).