Jak si připravit lahodný 24hodinový probiotický jogurt

Tady je váš návod krok za krokem, jak si připravit čerstvý, krémový 24hodinový probiotický jogurt.

Jíte 24hodinový probiotický jogurt?

No, pokud jste jedním ze tří milionů Američanů, kteří trpí celiakií, nebo pokud jste jedním ze sedmi set tisíc lidí, kteří mají ulcerózní kolitidu, nebo pokud jste jedním z dvaceti pěti až čtyřiceti pěti milionů lidí v USA.USA trpí syndromem dráždivého tračníku, nebo jste někdo, kdo užívá nebo užíval hodně antibiotik, pak byste pravděpodobně měli jíst tento zdravý jogurt.

Všechna výše uvedená onemocnění a několik dalších jsou spojena s narušením střevní mikroflóry známým jako dysbióza. Johnův článek naleznete zde. Někteří významní vědci se začínají domnívat, že dysbióza by mohla být příčinou mnoha moderních onemocnění. Viz článek Chrise Kressera zde.

Jedním z navrhovaných způsobů léčby výše uvedených stavů je zavedení dobrých bakterií do střev pomocí probiotik. Většina z vás ví, že toho lze dosáhnout užíváním komerčně vyráběných probiotik ve formě tablet.

Já se však domnívám, že jedním z nejlepších způsobů léčby nemocí je konzumace plnohodnotných potravin. A k tomu patří jogurt. Jogurt je potravina, o které je známo, že je plná probiotik.

Problém je v tom, že ne všechny jogurty jsou stejné. Většina komerčně vyráběných jogurtů obsahuje přidaný cukr a plnidla, některé jsou vyrobeny z nekvalitního mléka a prostě si nemůžete být přesně jisti, kolik probiotik skutečně obsahují.

Přemýšlejte o tom, víte opravdu, jak dlouhá doba uplyne od doby, kdy je jogurt vyroben, do doby, kdy si ho koupíte? Ty malé kultury v jogurtu přece mají nějakou dobu trvanlivosti.

Je domácí jogurt zdravý?“

Všimněte si, že jsem se neptal, jestli jíte jogurt. Ptal jsem se, jestli jíte 24hodinový probiotický jogurt. Tento jogurt je plný probiotik (často více, než můžete získat ve formě tablet), je nabitý vitamíny a minerály, a pokud je vyroben z mléka krmeného trávou, má hojnost důležité prospěšné mastné kyseliny konjugované kyseliny linolové (CLA).

A tady je něco opravdu skvělého. Díky 24hodinovému procesu fermentace ho často dobře snášejí i ti, kteří nesnášejí laktózu.

Tento jogurt bohužel v obchodech nekoupíte. Musíte si ho vyrobit sami. To sice není tak pohodlné, jako když si ho prostě koupíte z regálu, ale zvažte jeho výhody.

Za hodinu, kterou zabere příprava asi dvaačtyřiceti uncí jogurtu, si vyrobíte skvěle chutnající potravinu, která navíc výrazně přispěje k dobré pohodě vaší nebo někoho, koho máte rádi.

Možná jste se s tímto jogurtem setkali pod názvem SCD jogurt. SCD je zkratka pro specifickou sacharidovou dietu. Tento jogurt zpopularizovala Elaine Gottschallová ve své knize Breaking The Vicious Cycle (Prolomení bludného kruhu).

Tento jogurt je v podstatě SCD jogurt vyrobený z travního mléka, ale já se s vámi podělím o několik tipů, které vám pomohou, aby byl pokaždé dokonalý.

John byl schopen začít jíst 3/4 kelímku hned a viděl okamžité zlepšení zdraví. Pokud se však domníváte, že jste velmi dysbiotičtí nebo máte nějaké vážné střevní problémy, možná budete chtít začít pomalu.

Zavedení tuny probiotik do střev ihned může narušit váš systém kvůli reakci sekundárně způsobené odumřením patogenních bakterií. Vždy je nejlepší se nejprve poradit s lékařem nebo odborníkem na funkční zdraví.

Takže ohledně konzumace probiotického jogurtu u těch, kteří mají vážné střevní problémy, Gottschall uvádí,

… ostatní mohou mít zpočátku problémy. Po ukončení startovací diety lze jogurt zkusit zavádět velmi pomalu. První den zkuste jednu čajovou lžičku a sledujte případnou reakci, pokud je vše v pořádku, druhý den zkuste dvě a postupně je každý den zvyšujte. Pokud na něj budete mít reakci, je možné, že ještě nedošlo k dostatečnému uzdravení a bude lepší ho prozatím vynechat a zkusit to později.

Připraveni na výrobu jogurtu?

Poznámka: Pokud si chcete tyto jednoduché kroky uložit na později, můžete získat verzi ve formátu PDF zadáním svého e-mailu do pole níže.

Tady se dozvíte, jak si připravit čerstvý, krémový 24hodinový probiotický jogurt.

Udělám malé přiznání. Zpočátku jsem byl k tomuto postupu trochu skeptický. Nikdy předtím jsem jogurt nevyráběla. Ani jsem nevěděla, jestli je možné jogurt doma správně vyrobit. Ale ono to jde. A jsem ráda, že se s vámi mohu podělit o těchto devět jednoduchých kroků.

Krok 1: Vyrobte si jogurt. Výběr jogurtovače

Ukázalo se, že vyrobit si doma zdravý krémový jogurt je docela jednoduché. Existuje mnoho různých způsobů. Někteří lidé ho připravují v pomalém hrnci, jiní se rozhodnou pro přípravu v troubě s rozsvíceným světlem, zatímco jiní si vyberou chladicí nádobu, která byla ohřívána lahvemi s horkou vodou.

Ny jsme se rozhodli použít elektrický jogurtovač Euro Cuisine YM80.

Jogurtovač Euro Cuisine se dodává se sedmi skleněnými nádobkami o objemu šest uncí, což je ta správná velikost pro jednotlivé porce. Průhledné víko vám umožní sledovat, co se děje, zatímco váš jogurt kvasí. Po zapnutí přístroje se rozsvítí kontrolka, takže víte, že pracuje.

Někteří lidé doporučují dokoupit horní patro, abyste mohli vyrobit dvojnásobné množství jogurtu. Po přečtení komentářů na Amazonu jsme se však rozhodli tuto úroveň nepořizovat. Zdálo se, že podle většiny komentářů nefunguje dobře kvůli nerovnoměrnému rozptylu tepla.

Pokud budete potřebovat vyrobit více jogurtu (pravděpodobně budete chtít, až ho ochutnáte), můžete si koupit další sadu sklenic, abyste mohli začít s novou dávkou ještě předtím, než sníte prvních sedm sklenic jogurtu.

Euro Cuisine doporučuje fermentovat 8 hodin. My jsme ho nechali kvasit celých 24 hodin. Tento přístroj nemá časovač, takže si musíte poznamenat, kdy začínáte, a po skončení ho ručně vypnout.

Tento jogurt je pokaždé, když ho děláme, tak čerstvý a krémový. John ho miluje obyčejný přímo ze sklenice. Já do něj ráda přidávám čerstvé bio bobule. Vyberte si svou oblíbenou zálivku nebo do ní vmíchejte syrový med, pokud máte rádi.

Krok č. 2. Příprava čistého pracovního prostoru v kuchyni

Ujistěte se, že váš hrnec, sklenice, odměrky, lžíce, dokonce i teploměr a pracovní plocha jsou utřené. Zde je stručný kontrolní seznam:

• teploměr na ohřívání mléka
• digitální teploměr
• odměrka na 2 šálky
• odměrka na 1 šálek
• 1/8 čajové lžičky
• lžička na míchání
• papírové utěrky
• 3-.čtvrtlitrový hrnec
• miska s ledem
• stmívač (Tato položka je nesmírně důležitá. Budu o ní mluvit později)
• GI ProStart
• Dobré kvalitní mléko

Dobré kvalitní mléko a jogurtový zákys jsou jediné ingredience, které budete potřebovat.

Krok 3: Vyrobte jogurtový zákys. Výběr mléka z trávy

Čím zdravější mléko si vyberete, tím lepší bude váš jogurt. Protože nemám přístup k syrovému mléku, používám organické nehomogenizované plnotučné mléko od krav krmených trávou.

Použití tohoto mléka je vynikající způsob, jak zvýšit obsah živin ve vašem jogurtu. Jogurt krmený trávou je bohatší na omega-3 tuky a prospěšnou konjugovanou mastnou kyselinu linolovou (CLA).

CLA je spojována s následujícími zdravotními přínosy: vynikajícím zdravím srdce, potlačením nádorů, snížením množství tělesného tuku a větším úbytkem tuku u obézních a lidí s nadváhou. Mléko od krav chovaných na pastvě může obsahovat až pětinásobné množství CLA, než je obsaženo v mléce krav krmených obilím.

Krok 4: Mléko od krav chovaných na pastvě může obsahovat až pětinásobné množství CLA. Výběr jogurtového zákysu

Nějaký druh zákysové kultury bude nezbytný pro produkci prospěšných bakterií v jogurtu. Někteří lidé přidávají do nové dávky jako zákys trochu jogurtu z dříve vyrobené dávky. Slyšeli jsme o smíšených výsledcích tohoto postupu.

My jsme se rozhodli používat GI ProStart od společnosti GI Prohealth. Obsahuje následující kmeny prospěšných bakterií: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei a Streptococcus thermophilus. Tento zákys trvale vytváří hustý krémový jogurt.

Krok 5. Ohřejte mléko

Odměřte 42 uncí mléka a nalijte je do připraveného hrnce s připnutým pěnicím teploměrem. Teploměr pro napěňování přesně měří teplotu mléka při jeho ohřívání.

Mléko pomalu zahřívejte na středním plameni, dokud nedosáhne teploty 180℉. Občas zamíchejte, aby se mléko nepřipálilo. Mléko se zahřívá proto, aby se zničily patogenní bakterie, které mohou být v mléce přítomny.

Teoreticky by měly být v mléce zničeny všechny bakterie. Jogurtový zákys vám dodá nové prospěšné bakterie do jogurtu.

Krok 6: Založte jogurtový zákys. Zchlaďte mléko

Vypněte ohřev a nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu (80-90 ℉). Občas ho promíchejte. Abychom tento proces urychlili, naplníme velkou mísu ledem a hrnec vložíme do ledové lázně.

Protože můj teploměr na pěnění neukazuje méně než 100℉, používám digitální teploměr, abych přesně určila, že mléko má méně než 90℉.

Krok 7. Zchlazení mléka: Mléko se musí zchladit, aby se neohřálo. Přidejte jogurtový zákys

Přibližně 1/4 šálku mléka pokojové teploty nalijte do čisté velké odměrky (nepoužívejte šálek, který jste použili k odměření mléka před jeho převařením). Do další odměrky o objemu 1 šálek nalijte 1/8 čajové lžičky jogurtového zákysu GI ProStart.

Nyní nalijte 1/4 šálku mléka pokojové teploty z větší odměrky do menší. Míchejte, dokud se jogurtový zákys nerozpustí.

Poté nalijte tuto směs zpět do původní odměrky a dobře promíchejte. Část směsi ProStart se může shlukovat a nedostane se zpět do původní odměrky. Proto ji mícháme v oddělených šálcích. Můžete ji přelévat sem a tam, dokud se všechen ProStart nedostane do původní odměrky.

Poté, co se ProStart dostatečně rozpustí, přelijte směs zpět do hrnce s mlékem a velmi dobře ji rozmíchejte.

Krok 8: Směs přelijte zpět do hrnce s mlékem. Vložte sklenice do jogurtovače

Nyní opatrně rozdělte mléko smíchané s jogurtovými kulturami do sklenic a nezakryté sklenice postavte do přístroje. Vnější strana každé sklenice by měla být suchá. Dávejte pozor, abyste na přístroj nevylili žádnou tekutinu, protože by mohlo dojít k poškození elektroniky.

Přikryjte víčkem, zapněte a nechte přístroj běžet 24 hodin. Jogurt by měl být uchováván při teplotě 110℉. Nemyslím si, že pár stupňů v obou směrech dělá velký rozdíl.

To je nesmírně důležité. Je dobré kontrolovat teplotu jogurtu v průběhu jeho kvašení. Používáme k tomu digitální teploměr. Nelze jej použít pro proces ohřevu, protože teplo může ovlivnit displej.

Někdy se může stát, že se váš jogurtovač přehřeje. Pokud je teplota příliš vysoká, může dojít k poškození kultur. Zjistili jsme, že po 8 hodinách se jogurtovač Euro Cuisine skutečně začal zahřívat nad 115℉. To není dobré. Zdá se, že jogurtovač je navržen tak, aby udržoval konstantní teplotu po dobu 8 hodin. Poté se zvýší na 120.

Zjistili jsme, že zapojením přístroje do stmívače a mírným ztlumením výkonu se teplota po dobu 24 hodin dobře regulovala. Poměrně rychle přijdete na to, jak to udělat.

Tady je další důležitý tip. Když zvedáte víko, abyste zkontrolovali teplotu, zvedněte ho rovnou nahoru a položte víko na papírovou utěrku poblíž. Dávejte pozor, aby do jogurtu nespadly kapky vody z kondenzace z vnitřní strany kopulovitého víka. Nechcete přece kontaminovat jogurt.

Pokud máte pocit, že je uvnitř kopule hodně kondenzátu, můžete ji před opětovným nasazením na sklenice osušit čistou papírovou utěrkou.

Nepropadejte panice. Vím, že to všechno zní trochu zdrcujícím způsobem, ale zjistili jsme, že je docela těžké něco pokazit. Ve skutečnosti nám pokaždé vznikne lahodný, krémový jogurt.

Krok 9: Zavařte jogurt do sklenic. Vložte sklenice do lednice

Po 24 hodinách je váš super zdravý jogurt s živými kulturami hotový. Přikryjte každou sklenici jejich jednotlivými víčky a opatrně sklenice vložte do chladničky. Nechte je 8 hodin odpočívat a chladit a pak si je můžete vychutnat.

A je to. Vaše jogurtové kultury zůstanou v lednici aktivní přibližně 2 týdny. Dobrou chuť! Přeji šťastný a zdravý týden!

Další podobné recepty

Jak nakrájet a připravit špagety (včetně videa!)

Jak si pokaždé připravit super výživné kysané zelí

Rychlé vepřové kotlety na pánvi + recenze ButcherBoxu (včetně tajemství křehkých a šťavnatých kotlet)

Jak si připravit vývar z hovězích kostí a proč je pro vás dobrý

3 tipy na zdravější bramborový salát

Nemůžete se dočkat, až tento recept vyzkoušíte? Připněte si ho na později!

Vytisknout připínáček

4. Jak vyrobit jogurt?91 z 10 hlasů

Jak si pokaždé připravit lahodný 24hodinový probiotický jogurt

Jak si připravit čerstvý, krémový 24hodinový probiotický jogurt. Další tipy najdete v mém podrobném průvodci krok za krokem.

Předmět Dezert

Kuchyně americká

Klíčové slovo domácí jogurt, probiotický jogurt

Doba přípravy 1 hodina

Doba vaření 1 den

Celkový čas 1 den 1 hodina

Porce 7

Autor Barbara Bianchi

Složení

• 42 uncí bio plnotučného mléka krmeného trávou
• 1/8 čajové lžičky jogurtového zákysu GI ProStart

Návod k přípravě

• Mléko pomalu ohřejte v čistém 3-.čtvrtlitrovém hrnci na středním plameni, dokud nedosáhne 180℉. Občas zamíchejte, aby se mléko nepřipálilo. To proto, aby se zničily všechny bakterie přítomné v mléce, které by mohly narušit činnost jogurtové kultury
• Vypněte ohřev a nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu (80-90 ℉). Hrnec postavíme do ledové lázně, abychom proces chlazení urychlili. Před stanovením konečné teploty mléko promíchejte.
• Do čisté odměrky přidejte 1/8 čajové lžičky jogurtového zákysu GI ProStart. Přidejte 1/4 šálku mléka pokojové teploty. Dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
• Vylijte směs zpět do hrnce a velmi dobře ji promíchejte.
• Nyní opatrně rozdělte mléko s jogurtovými kulturami do sklenic a odkryté sklenice postavte do jogurtovače. Přikryjte a zapněte na 24 hodin.
• *Poznámka: Jogurt by se měl uchovávat při teplotě asi 110℉. Zjistili jsme, že po 8 hodinách se jogurt začal přehřívat, proto je dobré jej kontrolovat. Poprvé jsme zvedli víko a počkali, až teplota klesne. Zjistili jsme však, že zapojením přístroje do stmívače a mírným ztlumením výkonu se teplota reguluje ještě lépe.
• Po 24 hodinách je váš super zdravý jogurt s živými kulturami hotový. Pečlivě zakryjte každou jednotlivou sklenici a uložte sklenice do lednice. Nechte je 8 hodin odpočívat a chladit.
• Vaše jogurtové kultury zůstanou v lednici aktivní asi 2 týdny. Podávejte obyčejný nebo do něj vmíchejte své oblíbené zálivky.

Připravili jste tento recept? Chceme to vidět! Vyfoťte se a označte @glutenfreehomestead na Instagramu.

.