Jehněčí karahi

Jehněčí karahi je jedním z nejoblíbenějších jídel v severní Indii, Afghánistánu a Pákistánu. Toto jehněčí kari je známé svou pikantností, sytostí a sytě červeným zbarvením. Ve skutečnosti je velmi podobné bengálskému skopovému kari. Jedinečnost jehněčího karahi však spočívá v tom, že se připravuje v nádobě karahi, což je silný a hluboký hrnec na vaření. Pokrm karahi by nebyl pravý, kdyby se nepřipravoval v tradičním hrnci karahi.

Všeobecně řečeno, jehněčí karahi kari vyžaduje dušené jehněčí maso, ale často se můžete setkat i s verzemi, které vyžadují maso kozí. Tato dvě masa jsou prakticky zaměnitelná. V obou případech nemusíte cestovat do severní Indie, abyste si mohli pochutnat na tomto bohatém a pikantním kari. V dnešní době je možné najít verzi jehněčího karahi v každé indické nebo pákistánské restauraci.

Proč tedy nezkusit pro změnu něco jiného, než se rozhodnout pro běžnou klasiku, jako je kuřecí korma, tikka masala nebo jalfrezi kari!

Jehněčí karahi nebo jakékoli jiné karahi kari by se mělo vždy podávat v hluboké misce na kari s roti nebo naanem. Nezapomeňte, že nejlepší je podávat ho horké! Užijte si vaření s jehněčím a poznávání jeho výrazných chutí.

Kari dům v Brightonu

Měl jsem možnost ochutnat báječný recept na jehněčí karahi v Brightonu v indické brasserii Bayleaf. Bylo to přesně to, na co jsme se s dětmi těšili, když jsme předtím navštívili herny na molu. Díky jídlu a zábavě se rozhodně vyplatí udělat si celodenní výlet do Brightonu.

No, jako většina dětí, i ty moje mívají dost citlivé chuťové buňky, pokud jde o kořeněná etnická jídla. Díkybohu se však můj syn pomalu, ale jistě zahřívá na mém domácím kari. Dnes už bez problémů zvládne kuřecí nebo zeleninovou kormu. Dcera má ke kořeněnému jídlu odpor, ale tu a tam korma kari překousne. Zbožňuje kokosovou rýži a peshwari naan, protože jsou sladké. V každém případě jsem se v tento den rozhodla vzít je obě ven a užít si příjemný nedělní oběd.

jehněčí karahi blízko mě

Jakmile jsme si sedli, uviděla jsem na jídelním lístku jehněčí karahi. Okamžitě jsem věděla, že ho musím ochutnat. Při druhém pohledu na jídelní lístek jsem se zajímal o další možnosti nabídky. Využil jsem příležitosti a vyzpovídal vedoucího Mukiho Rahmana o některých pokrmech. Byl mimořádně znalý indické kuchyně.

Podle všeho se restaurace proslavila jídlem Bayleaf Khasi (12,95 GBP). Jsou to v podstatě kousky čerstvého jehněčího masa s cibulí a červenými chilli papričkami připravené podle vlastního receptu restaurace. Dali jsme si také Paka Pasanda (12,95 GBP), které se skládá z tenkých plátků jehněčího masa vařeného s cibulí, rajčaty a zelenými chilli papričkami v omáčce ochucené šafránem. Chybu nikdy neuděláte ani s bhindi bhaji. Všechna jídla byla fantastická!

Jehněčí zkuste to, milujte to

Opravdu mě potěšilo, že v nabídce bylo tolik jehněčích jídel. Jehněčí maso je pro mě cenově dostupná a chutná surovina a snažím se z něj vařit co nejvíce. Podívejte se například na nejlepší recepty z jehněčího masa od Greedy Gourmet:

• jehněčí tikka
• jehněčí bhuna
• uzená jehněčí kýta
• jehněčí mís-smažené
• mleté jehněčí hamburgery
• jehněčí závitky s fenyklem a granátovým jablkem
• indická pečená jehněčí kýta
• jehněčí madras
• jehněčí na grilu
• jehněčí sendvič
• 7 hodin pomalu-pečené jehněčí plecko

Kromě toho, jehněčí maso je tak univerzální, že z různých částí můžete připravit nejrůznější pokrmy. Jak vidíte, není to jen zázrak na jedno upečení.

Když už jsme u jehněčího, jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak si ho vychutnat, je s kari kořením. Koření zvýrazní výrazné chutě jehněčího masa a pro mě je právě to kari masem.

jehněčí karahi recept

Když jsem byl v indické brasserii Bayleaf, využil jsem příležitosti a zeptal se na pár otázek ohledně jehněčího masa, když mají v jídelním lístku tolik položek s jehněčím. Podívejte se na můj krátký rozhovor s manažerem Muki Rahmanem a jeho názor na jehněčí:

Jaké bylo první jehněčí jídlo, které jste se naučil připravovat?

Jehněčí bhuna.

Jaké je vaše oblíbené jehněčí jídlo na jídelním lístku?

Bayleaf Khasi, protože neobsahuje žádnou zeleninu. V podstatě se celé soustředí na maso a omáčku, což přináší velkolepé chutě.

Jak jehněčí doplňuje běžné koření v kari?

Nejlepším kořením pro jehněčí je čerstvě připravená garam masala a tamarind a také čerstvé kari listy. Výborné jsou také listy methi. Čím jednodušší je recept, tím více vynikne chuť jehněčího masa.

Proč má jehněčí maso tak jedinečnou chuť v porovnání s jinými druhy masa?

Jehněčí maso se nedá překonat v křehkosti, když je správně uvařené.

Můžete se podělit o jeden „kuchařský“ hack na jehněčí maso?

Pokud se bojíte jehněčího masa, vybudujte si důvěru tím, že začnete vařit s jehněčími kotletami. Marinujte a grilujte – snadné!

Můžete se podělit o nějaký tip na domácí indickou kuchyni?

V některých ohledech se indická kuchyně ztratila v procesu westernizace. Pokud se chcete ve vaření indické kuchyně opravdu zdokonalit, měli byste jít na Youtube a vyhledat si „vesnické vaření“. Učte se od autentických vesnických kuchařů, kteří nepoužívají žádné umělé přísady a vše, co je po ruce, bez jakýchkoli pomůcek. Je to také velmi sezónní a ekologický způsob života.

Když jsem se toho tolik dozvěděl o jehněčím, rozhodl jsem se, že si doma zopakuju jejich verzi jehněčího karahi. Na blogu jsem zveřejnila mnoho receptů na kari, ale tento rozhodně patří k těm jednodušším, co se týče surovin i přípravy. Berte tento recept jako snadný úvod do indického jehněčího kari.

Pokud nemáte na kari náladu, podívejte se na můj neodolatelný recept na přípravu uzené jehněčí kýty. To je další důvod, proč miluji vaření s jehněčím masem. Je opravdu tak všestranné a snadno se z něj vaří.

jehněčí karahi stupeň koření

Odborně, je jehněčí karahi poměrně ostré. V některých případech může být dokonce příliš pálivé i pro ty nejodvážnější milovníky kari. Proto je na přípravě vlastního jehněčího karahi od základu nejlepší to, že můžete kontrolovat množství pálivosti, které se do něj dostane.

Pokud si přejete připravit mírnější verzi, zvolte trochu mletého chilli. V opačném případě, pokud chcete zažít pálivost autentického jehněčího karahi, použijte čerstvé chilli papričky.

s čím podávat jehněčí karahi kari

Existuje několik základních věcí, se kterými musíte jehněčí kari podávat. Měli byste například zvážit následující:

• peshwari naan – protože je sladký, sníží celkovou úroveň koření
• okurková raita – chladivá a osvěžující příloha
• koriandrové čatní a.k.a dhania ki chutney – pikantní a osvěžující
• bílá rýže basmati, naans, rotis, kerala paratha a další

nejlepší zálivka pro karahi kari

Nejlepší možnou zálivkou pro toto jehněčí karahi kari je čerstvý koriandr. Čerstvý koriandr prořízne bohatost kari. Můžete také přidat čerstvé červené nebo zelené chilli papričky, aby bylo kari ještě pikantnější, tentokrát však s křupavým prvkem.

Pro další ochucení můžete zvážit i tyto zálivky:

• Petržel – hodí se stejně dobře jako koriandr
• jalapenos
• limetková nebo citronová šťáva – pro nádech kyselosti
• mandlové lupínky – pro větší chuť. sladkost a jemnou křupavou chuť
• jarní cibulka – pokud máte pocit, že potřebujete trochu zeleně

Zkoušeli jste někdy nebo jste se setkali s pokrmem z jehněčího karahi? Jak byste si na něm pochutnali? Dejte mi vědět v komentářích níže.

Tisk

P.S. Jedná se o sponzorovaný příspěvek.