Aamodt se narodil v Oslu a je jediným alpským lyžařem, který získal 8 olympijských medailí, 5 zlatých medailí z mistrovství světa a 21 individuálních vítězství ve Světovém poháru. Aamodt, označovaný za všestranného alpského lyžaře, se ve Světovém poháru a na mistrovství světa zúčastnil všech disciplín alpského lyžování a je jedním z pouhých pěti alpských lyžařů, kteří vyhráli závod Světového poháru ve všech pěti disciplínách.
Aamodtův celkový počet dvaceti medailí z mistrovství světa a olympijských her v kariéře je historickým rekordem. Je druhým nejmladším mužským alpským lyžařem, který získal zlatou olympijskou medaili (v roce 1992 mu bylo 20 let; Toni Sailer byl v roce 1956 o dva měsíce mladší). Až do roku 2014 byl také nejstarším alpským lyžařem, který získal zlatou olympijskou medaili. Téměř šest let vedl Aamodt historické pořadí Světového poháru v maratonu s celkovým počtem 13 252 bodů získaných v letech 1989 až 2006 – až do 14. března 2012, kdy ho pátým místem ve sjezdu na finále Světového poháru 2012 ve Schladmingu předstihl Rakušan Benjamin Raich a získal celkem 13 281 bodů od roku 1998.Dalším historickým rekordem je jeho 231 umístění v první desítce Světového poháru, o 9 před Benjaminem Raichem.
Vítězstvím v závodě super-G na olympijských hrách 2006 se Aamodt stal prvním mužským alpským lyžařem, který získal čtyři zlaté medaile na olympijských hrách. (Toni Sailer a Jean-Claude Killy vybojovali na jedné olympiádě tři zlaté medaile v alpských disciplínách a Alberto Tomba získal tři zlaté medaile na dvou olympiádách)
Aamodtovi bylo ukradeno 19 medailí z olympijských her a mistrovství světa. Medaile si v srpnu 2003 odnesli zloději, kteří se vloupali do trezoru v domě jeho otce. Pětinásobný mistr světa a držitel čtyř zlatých olympijských medailí později prozradil, že je získal zpět díky anonymnímu pomocníkovi přes internet.
Ukončení kariéry oznámil Aamodt 6. ledna 2007 v přímém televizním přenosu za účasti stovek kolegů sportovců na norském sportovním galavečeru (Idrettsgallaen), kde byl vybrán jako oceněný roku 2006.
Aamodt nyní vede lyžařský závodní kemp v norském Gaustablikku a věnuje se veřejným projevům.