Káva. Šálek kávy. Java. Ať už jí říkáte jakkoli, miliony lidí na celém světě se s ní probouzejí a pohánějí svůj den. A přestože konzumenty možná znervózňuje nedávná soudní bitva v Kalifornii kvůli varování před rakovinou, odborníci tvrdí, že většina vědeckých poznatků skutečně naznačuje, že káva může být zdraví prospěšná.
„Celkový obraz je zcela jasný,“ říká doktor Frank Hu, vedoucí katedry výživy na Škole veřejného zdraví T. H. Chana Harvardovy univerzity. „Neexistuje žádné dlouhodobé zvýšené riziko závažných chronických onemocnění, včetně cukrovky, kardiovaskulárních chorob nebo dokonce rakoviny.“
Neprůkazné důkazy
Zmatek kolem kávy pramení z osm let trvajícího soudního sporu. Předběžné rozhodnutí losangeleského soudce z minulého měsíce vyžaduje označení s varováním před rakovinou kvůli obavám z akrylamidu, chemické látky vznikající při pražení. Akrylamid je rovněž obsažen v některých smažených nebo pražených škrobnatých potravinách, včetně hranolků, bramborových lupínků, snídaňových cereálií a toastů. Vyskytuje se také v cigaretovém kouři. Soudce dal kávovému průmyslu několik týdnů na podání odvolání a konečné rozhodnutí by mohl vydat koncem tohoto měsíce.
Neexistuje však mnoho důkazů, že by množství akrylamidu v potravinách způsobovalo u lidí rakovinu. Podle amerického Národního institutu pro výzkum rakoviny (National Cancer Institute) studie nenalezly žádné konzistentní důkazy o tom, že by expozice akrylamidu v potravinách souvisela s rizikem vzniku rakoviny. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny při Světové zdravotnické organizaci přezkoumala více než 1 000 studií na lidech a zvířatech a v roce 2016 vydala prohlášení, ve kterém „nenašla žádné přesvědčivé důkazy o karcinogenním účinku pití kávy“.
„Rozhodnutí kalifornského soudce označit kávu za riziko vzniku rakoviny je skutečně v rozporu s vědeckou literaturou,“ řekl Hu. „Je to velmi zavádějící a u široké veřejnosti to již způsobilo obrovský zmatek. Zdravotní výsledky jsou pozoruhodně konzistentní.“
Hu byl hlavním autorem studie z roku 2015 v časopise Circulation, která dospěla k závěru, že u lidí, kteří pravidelně pijí mírné množství kávy denně – méně než pět šálků – je nižší riziko úmrtí na srdeční a neurologická onemocnění.
Před čtyřmi lety dala kávě za pravdu i americká vláda. Ve výživových doporučeních ministerstva zemědělství pro všechny Američany, která jsou vydávána každých pět let jako základní zdroj výživových doporučení, se uvádí, že tři až pět šálků denně, což může být až 400 miligramů kofeinu denně, může být součástí zdravé stravy. Americká kardiologická asociace doporučuje lidem, kteří trpí arytmií, tedy poruchou srdečního rytmu, aby se o příjmu kofeinu poradili se svým lékařem.
Více prospěchu než škody
„Tyto pokyny týkající se kávy vycházejí ze silných a konzistentních důkazů, které ukazují, že u zdravých dospělých osob není mírná konzumace kávy spojena se zvýšeným rizikem závažných chronických onemocnění (např. rakoviny) nebo předčasného úmrtí, zejména na kardiovaskulární choroby,“ uvádí se ve federálních pokynech. „Jedincům, kteří nekonzumují kávu s kofeinem nebo jiné nápoje s kofeinem, se však nedoporučuje, aby je zařadili do svého stravovacího režimu.“
Nejnověji byl v přehledu více než 200 studií zveřejněném loni na podzim v BMJ učiněn závěr, že tři až čtyři šálky denně mohou „spíše prospívat zdraví než škodit“. Zjistila nižší riziko onemocnění jater a některých druhů rakoviny u pijáků kávy a nižší riziko úmrtí na mozkovou mrtvici.
To vše by měla být dobrá zpráva pro lidi na celém světě, kteří denně vypijí více než 1,1 miliardy šálků kávy.
Ale stále je snadné být zmatený. Při rychlém vyhledávání informací o kávě a zdraví na internetu najdete stovky, dokonce tisíce výsledků.
Studií je mnoho – některé jsou financovány kávovým průmyslem. Například studie European Journal of Nutrition zkoumala účinky kávy a její antioxidační vlastnosti a nezjistila žádný účinek. Výzkumníci odebrali vzorky krve 160 dobrovolníkům, kteří každý den po dobu osmi týdnů pili tři až pět šálků kávy nebo vody.
Není to „kouzelná kulka“
„Až pět šálků kávy denně nemělo žádný zjistitelný vliv, ať už příznivý, nebo škodlivý, na lidské zdraví,“ uvádí se v závěru této studie. Financovala ji společnost Kraft Foods, která vyrábí kávu Maxwell House.
Jistě, „nikdo nemluví o kávě jako o zázračné kulce,“ řekl Hu. On i další odborníci říkají, že je důležité sledovat širší souvislosti a zaměřit se na umírněnost a stravovací návyky.
„Nelze nic svádět na jeden konkrétní životní styl, zejména pokud jde o stravu,“ řekla Alice Lichtensteinová, vedoucí vědecká pracovnice a ředitelka Laboratoře kardiovaskulární výživy na Tuftsově univerzitě v Bostonu.
„Když mluvíme o stravě, mělo by jít skutečně o celý balíček, ne o jednotlivé položky. V tuto chvíli většina důkazů naznačuje, že pití kávy může být pro zdraví prospěšné a nezdá se, že by bylo nějak nevýhodné. Samozřejmě s výhradou, že si do ní nechcete přidávat spoustu smetany a cukru nebo ji používat jako záminku k tomu, abyste si dali pár sušenek nebo zákusek. Pak je tu i nevýhoda,“ řekl Lichtenstein, profesor vědy a politiky v oblasti výživy, který byl také poradcem pro federální výživové směrnice.
„Máme tendenci zaměřit se na jednu nebo dvě konkrétní potraviny nebo nápoje, a v tu chvíli se pod námi propadne celá podlaha.“
Obrázek: iStock
Podpora: iDnes.cz