Maftoul, označovaný jako palestinský kuskus, je v Palestině základním jídlem. Nejčastěji se vaří a podává při svátcích a příležitostech. Když Maročané přišli do Palestiny, přinesli si tento recept s sebou. Jeho marocký název je kuskus. Přestože je považován za zvláštní druh kuskusu, vyrábí se z odlišných surovin a má odlišný vzhled.
Popisuje se jako hřejivé jídlo, vyrábí se z pšenice, která se uvaří, usuší na slunci a poté rozlouskne. Poté se ručně obaluje v čerstvě namleté celozrnné bio pšeničné mouce, následně se spaří a usuší na slunci.
Původ maftoulu
Pochází z arabského kořene slova „fa-ta-la“, což znamená kroutit nebo válet. To přesně definuje techniku výroby tohoto palestinského receptu ručním válením pšenice s moukou. Tento lahodný recept je široce dostupný na internetu za přijatelné ceny v porovnání s námahou a časem potřebným k jejich výrobě.
Jak připravit maftoul?
Můžete připravit pomocí již hotového maftoulu, nebo si můžete vyvinout svůj od základu. K přípravě potřebujete; jeden a půl šálku bulguru, 2 šálky bílé mouky, 4 šálky pšeničné mouky a dvě lžičky soli. Toto jídlo je podobné kuskusu s tím rozdílem, že zrna jsou větší a kulatější. Pokrm, který je popisován jako vydatné a syté jídlo, si díky své hřejivé povaze zaslouží úctu domorodců v Palestině i okolních národů. Zahřívá tělo zevnitř ven.
K přípravě pokrmu nemusíte nutně používat speciální typ zařízení. Lze použít jednodušší metodu, podobnou vaření rýže. Abyste pokrmu dodali chuť, je třeba přidat přiměřené množství cibule a osmažit ji pomocí ghí. Pro zlepšení chuti můžete přidat ještě několik různých druhů koření. Běžně se do maftoulu přidává cizrna, aby byl chutnější.
Tento lahodný pokrm se obvykle podává s aromatickým vývarem, který se obvykle podává po lžících. Při přípravě lze použít vodu, hovězí, jehněčí nebo kuřecí vývar. Pokud použijete kuřecí vývar, je nutné, abyste použili kuřecí vývar na lžíci navrch. Pokud se jedná o hovězí nebo jehněčí, platí totéž.
Jehněčí, hovězí nebo kuřecí vývar můžete podávat vařený nebo pečený. Alternativní vegetariánský maftoul můžete podávat s rajčatovým vývarem obsahujícím libovolnou zeleninu.
|
|
|
Maftoul s kuřecím masem
| |
|
Hlasy: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
|
Přidat do Plánovače jídel:
|
|
| Vytisknout recept: |
|
Vytisknout recept
|
- ¾ kg čerstvého maftoulu 2½ šálku suchého maftoulu malé velikosti
- 1½ kuřete s kostí nakrájeného na 6 kusů 12 kusů
- 3 lžičky ghí nebo rostlinného oleje
- 3 střední cibule, nakrájená na plátky
- 1 kostka kuřecího vývaru nebo 2 lžičky vegety
- 10 šalotek celých a oloupaných
- 1 lžíce ghí nebo 2 lžíce olivového oleje, (pouze pro suchý maftoul)
- 1 lžička následujícího koření: kmín, kopr, skořice, kmín, kardamom, černý pepř, směs koření, (pouze pro suchý maftoul) Palestinský kuskus
- 1 lžička soli, (pouze pro suchý maftoul)
- 1-1½ připraveného kuřecího vývaru, (pouze pro suchý maftoul)
- Kuřecí vývar Koření
- ½ lžičky koprové trávy (ein jaradeh nebo šabat)
- ½ lžičky kmínu (karao’ya)
- ½ lžičky koriandru
- ½ lžičky kmínu
- ½ lžičky kardamonu
- ½ lžičky skořice .
- ¼ čajové lžičky směsi koření
- ½ čajové lžičky černého pepře
- 2 čajové lžičky soli
- Cibule česnek koření pasta (faršat al- .arous)
- 2 střední cibule
- 5 stroužků česneku
- 1 čajová lžička koprové trávy (ein jaradeh nebo shabat)
- 1 kmín (karao’ya)
- 1 lžička koriandru
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička kardamonu
- 1 lžička skořice .
- ½-¾ čajové lžičky soli
- ½ čajové lžičky papriky
- ½ čajové lžičky směsi koření
- ¼ čajové lžičky černého pepře
- ½ čajové lžičky pálivých pepřových vloček (podle chuti)
.
- ½ šálku olivového oleje
Příprava kuřete
- Do velkého hrnce přidejte ghí nebo olej. Na středním až vysokém ohni smažte kuře dozlatova. Odstavte.
- Na stejný olej přidejte na plátky nakrájenou cibuli a občas ji promíchejte, dokud nezezlátne a nezměkne.
- Kousek kuřete přidejte zpět na osmaženou cibuli.
- Podlijte kuře vodou, přidejte kostku kuřecího bujónu nebo Vegetu.
- Přidáme všechno koření; mícháme, dokud se nespojí.
- Přikryjeme pokličkou, dokud voda nezačne vřít
- 7)Snížíme teplotu a vaříme asi 35 až 45 minut, dokud kuře nezměkne.
- Kuře přelijeme připraveným maftoulem v cedníku, který se vejde do hrnce. Přikryjte cedník jakoukoli dostupnou pokličkou.
- 15 minut před dokončením kuřete přidejte šalotku.
- V posledních 5 minutách před dokončením kuřete přidejte uvařenou cizrnu.
- Kousky kuřete přesuňte do pekáče. Přidejte 2-3 lžíce vody, aby kuře zůstalo vlhké.
- Kuře pečte v troubě o teplotě 450F/230C po dobu 15 minut nebo dozlatova.
Cibulová česneková kořeněná pasta (farshat al-arous)
- Cibuli nakrájej na čtvrtky a poté ji rozdrť v kuchyňském robotu.
- Česnek rozdrť v kuchyňském robotu nebo lisu na česnek.
- Přidej cibuli a česnek do malé misky a promíchej.
- Přidej všechno koření a vše důkladně promíchej.
- Přidej olivový olej a promíchej.
Příprava čerstvého maftoulu
- Polovinu maftoulu vlož do cedníku, který odpovídá velikosti hrnce s
- Cibulovo-česnekovou pastou rovnoměrně potři vrchní část maftoulu.
- Překryj pastu rovnoměrně druhou polovinou maftoulu.
- Když se kuře začne vařit, polož cedník s maftoulem na vrch hrnce. Ujistěte se, že se hladina vody nedotýká cedníku.
- Dělejte vidličkou do maftoulu několik otvorů.
- Při vaření kuřete občas udělejte vidličkou otvory a maftoul lehce promíchejte.
Vaření suchého, jemného maftoulu
- Rozpusťte ghí nebo přidejte olivový olej do středního hrnce na středním ohni.
- Přidejte maftoul; občas zamíchejte, dokud se lehce neopeče a nezhnědne.
- Přidejte horký kuřecí vývar podle návodu na obalu. Obvykle je na každý 1 šálek maftoulu potřeba 1 šálek kuřecího vývaru.
- Přidáme koření, snížíme teplotu a přiklopíme asi na 10 minut.
- Držte přikryté ještě 15 minut.
- Rozdělíme na dvě poloviny a vložíme do cedníku s malými otvory. Mezi ně přidáme cibulovo-česnekovou pastu, úplně stejnou jako do čerstvého maftoulu.
Podávání
- Uvařený maftoul rozprostřeme do velké kulaté servírovací mísy.
- Na maftoul přidáme připravené kuřecí maso obojí; promícháme. Maftoul bude absorbovat vývar.
- Kousky kuřete položte na vrchol maftoulu.
- Vylijte kuřecí vývar, šalotku a cizrnu do servírovací mísy.
- K servírování přidejte moftoul na servírovací talíř, přelijte kuřecím vývarem s cizrnou. K maftoulu přidej jednu až dvě šalotky a kousek kuřete na stranu.
U tohoto receptu zatím není k dispozici žádný nutriční štítek.
. |
