Obsah cukrů a organických kyselin je hlavním faktorem pro chuť plodů rajčat a je důležitým šlechtitelským znakem. V tomto článku uvádíme zdokonalený protokol pro přesnou kvantifikaci hlavních cukrů, glukózy a fruktózy, a organických kyselin, kyseliny citronové a kyseliny jablečné, přítomných v rajčatech. Extrakt rajčat je obohacen o laktózu a kyselinu trikarbalovou jako vnitřní standardy a vložen na kolonu pro extrakci na pevné fázi (SPE) NH2. Cukry se objeví v průtoku a následně se analyzují pomocí HPLC s použitím kolony Nucleodur NH2 a detektoru refrakčního indexu. Organické kyseliny se vážou na kolonu SPE a eluují se 400?mM kyselinou fosforečnou. Pro analýzu se organické kyseliny separují pomocí HPLC s použitím kolony Nucleodur C18ec a detekují se UV absorpcí při 210?nm. Metoda vykazuje vynikající mezidenní a vnitrodenní reprodukovatelnost pro glukózu, fruktózu a kyselinu citronovou se standardními odchylkami 1-5 %. Kvantifikace kyseliny citronové pomocí HPLC a GC-MS vykazuje dokonalou shodu s odchylkou menší než 3 %
.