Bašaši je syrové koňské maso nakrájené na plátky – „koňské sašimi“ a pochoutka konzumovaná v některých částech Japonska. Nejznámějším místem, kde můžete bašaši ochutnat, je prefektura Kumamoto v jižním Japonsku na ostrově Kjúšú.
V japonských hospodách (izakaya) si můžete objednat plný talíř a říká se, že se neuvěřitelně hodí k nihonšú, ale naše neohrožená reportérka RocketNews24 Mami Kuroi nemohla v tokijských supermarketech najít žádné koňské maso, které by si mohla nakrájet na plátky a ochutnat doma. Nakonec náhodou navštívila město Komoro v prefektuře Nagano a narazila na řezníka, který ho měl na skladě. Venku byl dokonce plakát, který hlásal, že obchod prodává „nejkvalitnější basaši“! Využila této jedinečné šance na domácí koňské sašimi, koupila si ho, ochutnala a napsala nám o svém koňském dobrodružství. Samozřejmě bylo úplně syrové!
・Tři různé druhy koňského masa
V obchodě byly vystaveny tři různé kusy koňského masa. Podle prodavače se koňské maso obecně dělí do kategorií „velmi tučné“, „libové“ a něco mezi těmito dvěma extrémy (cena je nejvyšší za vysoký obsah tuku). Maso vypadalo jako kusy sytě červeného tučného tuňáka. Na regálu byla napsána slova: „Zkontrolováno, vhodné pro sashimi“. Yessss!“
・Doba spotřeby: jeden týden!“
Mami se nemohla rozhodnout, který kus si koupí, ale s odůvodněním, že nejlepší je zvolit cestu střídmosti, si vybrala kusy masa mezi tím s příjemnou kombinací tuku a libového. Když ho zabalila, zdálo se, že řezník je pyšný na čerstvost masa: „Vezete ho zpátky do Tokia?“ zeptal se: „Žádný problém! Bude v pořádku tak týden!“ Páni, opravdu se dá syrový kůň skladovat týden?“
・Voila! Domácí basaši
Takže hned druhý den měla Mami koňské maso v horké ručičce a mířila do redakce. Hned ho nakrájela na plátky a naaranžovala na talíř se zázvorem a sójovou omáčkou po straně a krásný obrázek dotvářela láhev saké. Voila! Tady to bylo, domácí basaši, po kterém tak dlouho toužila. Několik zaměstnanců ve věku kolem třiceti let se nabídlo, že to ochutnají a dají nám vědět, jak to dopadlo…
„Takové masité. Konzistence je neuvěřitelně masitá“. (Paní K)
„Vůbec to nevoní. Je to dobré!“ (Pan K)
„Jo, je to skvělé! Tohle je basaši, opravdové.“ (Pan H)
„Mňam! Tohle je možná to nejlepší basashi, co jsem kdy jedl!!“ (Paní M)
…a překvapivě to bylo velmi dobře přijato! Zpočátku se k masu neodvážila ani jedna hůlka – obávali jste se otravy jídlem? Ale poté, co ho jednou ochutnali a dostali koňskou chuť, se do něj tým pozitivně zakousl. Zatímco se Mami s údivem dívala, talíř byl úplně prázdný. Stačila jedna ochutnávka a bylo to!“
・Chuť a textura se spoustou koňské síly
Bašaši podávané ve většině japonských hospod může být rozmočené (možná proto, že bylo zmražené a pak rozmražené?) a jeho textura je rozhodně horší. Ale to čerstvé má charakteristický baculatý pocit v ústech a chuť syrového masa.
・Skvělé jako svačinka k saké!
K jemné chuti koniny nebyl žádný nepříjemný zápach a rýžové víno se k masu skvěle hodilo… Ten, kdo přišel s nápadem dát si k japonskému saké zázvor, sójovou omáčku a koňské maso, byl génius… Jejda, s tou omáčkou během pracovního dne opatrně… (fuj!)
Každopádně domácí basaši mělo velký úspěch a mamince tak chutnalo, že říkala, že si to určitě zopakuje znovu a znovu! Pokud jste v Japonsku a rádi byste se vydali na pouť do domoviny basaši Kumamoto, ale je to příliš daleko, proč pro začátek nezkusit naganské basaši! Je to jen tři hodiny jízdy vlakem z Tokia. A pokud milujete japonské saké, měli byste vyzkoušet zajímavou kombinaci saké a koně!
▼ Nápis vpravo inzeruje „nejkvalitnější basaši“
▼ Hmmm, tvar tohoto koňského masa je jako řez tučného tuňáka!
▼ Holé maso, z plastového obalu.
▼ Tady je zase celé nakrájené.
▼ Perfektní parťáci… Se zázvorem, sójovou omáčkou a japonským saké vítězná kombinace.
▼ Tak syrové, že ho můžete téměř ochutnat jen z fotografie!
▼ Tři druhy masa basashi (maso ve žluté vaničce je nejvyšší jakosti)
▼ Nápis „Kontrolováno. V pořádku pro sašimi“. Vidíte? Naprosto bezpečné!“
Nevím jak vám, ale mně to rozhodně spravilo chuť… Většinu věcí bych jednou zkusila! No tak, lidi, nasedněte na koně! Proč ten protáhlý obličej…? Pokud teď máte chuť na další japonské pochoutky, zkuste jedovaté pufované ryby nebo se podívejte na tyto masové sochy!“
Původní japonský článek: Mami Kuroi
Obrázky: RocketNews24