Kdybych si měla vybrat dvě své oblíbené věci, které dělám, byl by to můj dýňový čokoládový dort a tyto cukrové sušenky. Vždycky jsem milovala zdobené cukrové sušenky, i když jsem se v průběhu let ve svém umění zdokonalila. Kdysi jsem byla netrpělivá a prostě jsem všude kapala polevu, čímž jsem z tradičního vánočního stromečku udělala jakousi pochybně moderní uměleckou záležitost. Mám skvělé vzpomínky na výrobu těchto stromečků u kuchyňského stolu ve Virginii (jak je vidět níže) se spoustou veselí a možná i bojů s polevou. Rozhodně spotřeba polevy. Po všech těch experimentech je tohle nejlepší recept na cukrové sušenky, který jsem našla.
Když jsem se přestěhovala do Texasu, tyto sušenky si zachovaly červenou a zelenou barvu, ale stromy byly nahrazeny kaktusy a do směsi přibyly desetigalonové klobouky, boty a feferonky. Plus stát Texas, samozřejmě. Cukrové sušenky s texaskou tematikou se staly mým oblíbeným dárkem, zejména v hubených letech, kdy byly asi tím nejlepším dárkem, který jsme mohli dát.
Tento recept (který vychází ze staršího receptu Pauly Deen) je nejlepší, jaký jsem kdy použila. Mandlový extrakt, i když není nutný, pokud ho nemáte rádi, dodá trochu šťávy. Navíc postrádají lehce nahořklou chuť sušenek vyrobených s použitím vinného krému. Také se s nimi super snadno pracuje, a to už jsem pracovala s hříšně tvrdými těsty. Vykrajování sušenek by neměla být bitva.
- 2 tyčinky (1 hrnek) másla, pokojové teploty
- 2/3 hrnku cukru
- 1 vejce
- 1 čl vanilkového extraktu
- 1 čl mandlového extraktu
- 2 1/2 hrnku mouky
- 1/8 čl soli
- 2 libry (1 sáček) moučkového cukru
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky mandlového extraktu
- 1 1/2 T bezového prášku
- 1/2 šálku vody, plus možná ještě trochu víc
- Pomocí mixéru smíchejte cukr a máslo, poté přidejte vejce a extrakty. Šlehejte, dokud se dobře nespojí. Pomocí dřevěné lžíce zapracujte mouku (s přidanou solí) do mokrých ingrediencí, dokud nebude zapracována.
- Přikryjte a nechte alespoň 30 minut chladnout.
- Rozpálte troubu na 350 stupňů. Moukou vysypte pracovní plochu a těsto rozválejte na stejnoměrnou tloušťku. Já mám rád své tlusté, možná o něco více než 1/4 palce. Položte je na vymaštěný plech a pečte 10-12 minut nebo dokud okraje nezačnou hnědnout. Vyjměte je a nechte zcela vychladnout.
- Pomocí mixéru začněte pomalu přidávat vodu k cukru, výtažkům a bezovému prášku a šlehejte na nejvyšší stupeň, dokud nezačne houstnout. VODU PŘIDÁVEJTE POMALU. Obvykle používám pouze 1/2 šálku vody, ale pokud máte raději řidší konzistenci, použijte jí více. Před použitím šlehejte alespoň tři minuty na nejvyšší stupeň. Když dělám led, obvykle začínám s opravdu hustou polevou a tu pak použiji na vnější linku a přidávám drobné kapky vody, abych ji trochu zředila, když plním nebo zalévám vnitřek linek.
- Mandlový extrakt je zcela nepovinný, ale dělá je úžasnými!“
- V případě nouze nebo pokud nepotřebujete polevu opravdu tuhou, vynechejte bezový prášek (není levný!) a udělejte polevu hustší (použijte méně vody) a dopřejte sušenkám více času na schnutí. Nebude tak tvrdá, ale bude levnější a chutnat stejně.
Co se týče polevy, existuje mnoho receptů na královskou polevu. Vlastně jsem až do loňska nevěděla, že se tomu říká královská poleva. Myslím, že poleva, která byla k tomuto původnímu receptu, nebyla skutečně královská, bylo v ní jen mléko, moučkový cukr, vanilka a mandle. Teď, když dělám placenou zakázku, používám prášek do pusinek nebo prášek z bílků Just Whites, který pomáhá polevě ztuhnout. (Prášek do pusinek je drahý a dá se sehnat ve svatebním oddělení Walmartu nebo Joann’s fabric, případně na Amazonu. Just Whites jsou v plechovce s plastovým víčkem – představte si miniaturní nádobku na kávu – v uličce s pečivem). Pokud je dělám pro přátele, rodinu nebo jako dárek, často používám méně bezového prášku nebo nepoužívám žádný. Poleva stále tuhne, i když to trvá déle a není tak tvrdá, ale je to mnohem levnější varianta.
Nejdřív jsem používala ty levné plastové štětce na akvarel a zaplavovala jsem sušenky, začínala jsem uvnitř a postupovala ven. Když jsem nechala mezi polevou a okrajem sušenky dost místa, poleva se trochu vyplnila, aniž by přetekla. (Klíčová je také konzistence polevy!) Když jsem poprvé zkusila obkreslit sušenku a pak ji zalít polevou, nenáviděla jsem to. Byly mnohem ošklivější než moje staré sušenky: špinavé, hrbolaté a prostě ne tak hladké.
Po experimentování s návodem mé kamarádky Sary Townsendové a tímto příspěvkem od Pioneer Woman jsem si uvědomila, že potřebuji vlastní metodu. Dělám poměrně hustou polevu a k obkreslování používám pipetovací sáček a střední/tenkou špičku. Místo toho, abych to nechala zaschnout, ihned vyplním vnitřek sušenky pomocí lžičky na dětskou výživu a své staré metody, kdy začínám uprostřed a tlačím na vnější stranu.
Pro mě to vytváří hladkost, kterou jsem měla ráda, ale poskytuje to dodatečnou ochranu proti kapkám. Když to dělám, dokud je obrys ještě mokrý, umožňuje mi to také jakoby smíchat okraj a vnitřek. Abych si usnadnila zalévání, přidám do polevy v misce několik kapek vody.
.