4) V míse prošlehejte vodu, olivový olej a prášek do pečiva. Přidejte směs fety, ricotty a špenátu a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte, aby se vše spojilo.
5) Teď přijde na řadu ta záludná část! Vezměte si velké prkénko na krájení (nebo použijte čistou pracovní desku) a postříkejte ho trochou olivového oleje ve spreji na vaření. Na namazanou plochu položte tři pláty fylo těsta v řadě na sebe. Rozpusťte máslo a lehce, opatrně jím potřete pláty. Udělejte do plátů tři svislé řezy, abyste získali čtyři obdélníkové části.
6) Do jednoho rohu jednoho z obdélníků fylo těsta dejte vrchovatou lžíci špenátové směsi. Přehněte roh tak, aby se dotýkal protějšího rovného okraje filo těsta (vězte, že by to měl být trojúhelník!). Pokračujte v přeložení a zastrčte okraje. Přendejte na plech vyložený pergamenem a potřete dalším máslem. Pokračujte v postupu, dokud vám nedojde těsto a/nebo náplň (při těchto poměrech by to však mělo vyjít dokonale).
7) Pečte při 375 stupních do zlatohněda, asi 15-20 minut. Podávejte s tzatziki na namáčení a pochutnejte si!