Domácí veganská jahodová zmrzlina s kokosovým mlékem, javorovým sirupem a praženými jahodami. Zdravá a lahodná pochoutka na léto!
Domácí zmrzlina z pražených jahod!
Nebude vám vadit, když budu po zbytek léta zveřejňovat jen recepty na dezerty, že ne?
Měla bych se raději zásobit kokosovým mlékem a javorovým sirupem, protože 92 % toho, co v poslední době dělám, obsahuje obojí.
Od té doby, co začalo léto, mě mnohem víc než slaná jídla zajímá výroba dezertů. Možná proto, že je léto a stačí, abych jen pomyslela na to, že zapnu plotnu, a už se mi po tváři začnou řinout krůpěje potu.
…Nebo možná jen cítím příliv kreativity v oblasti dezertů.
…Anebo jsem se konečně smířila s tím, že mám chuť na sladké v plné síle, a rozhodla jsem se tuto potřebu ukojit.
Ať už je tahle fáze jakákoli, poslední dobou dělám samé dezerty a moc se mi to líbí!
Povíme si něco o kouscích ovoce.
Kousky ovoce ve zmrzlině mi dřív způsobovaly husí kůži. Jako hřebíky na tabuli, citronová šťáva v papírovém výřezu, někdo mi ujíždí na ocase, když už jedu o 15 km/h rychleji, než je rychlostní limit. Trvalo mi hodně dlouho, než jsem se zbavila strachu z kousků ovoce v jogurtu a zmrzlině. Vlastně jsem v tom pořád vybíravá. Jako že to musím být já, kdo je do jogurtu nebo zmrzliny vloží, jinak: ani náhodou. Říkejte tomu kontrola, říkejte tomu nedůvěra k průmyslu s kousky ovoce, říkejte tomu charakterová vada, říkejte tomu, jak chcete, tahle holka má standardy.
Hle, čerstvé zralé pečené jahody v mé zmrzlině z kokosového mléka? Přirozená sladkost na mém jazyku? Yes, puh-lease!
Pražení jahod se špetkou balzamikového octa a čistého javorového sirupu zvýrazní jejich chuť. Ocet ve zmrzlině není cítit… jen trochu pikantní bohatosti, která kontrastuje se vší tou sladkostí. Jahody jsem také opekla na troše kokosového oleje, který pomáhá udržet jejich vláčnost po zmražení.
Tato zmrzlina Creamsicle Dreamsicle dává vale verzi koupené v obchodě. Sladkost je omezená (přesně tak, jak mám zmrzliny ráda), je v ní cítit jahodová chuť a jako celek je tato pochoutka příjemná a osvěžující. Tento nápad s pečenou ovocnou zmrzlinou se mi tak líbí, že přemýšlím, že do konce léta připravím ještě verzi s pečenými třešněmi a pečenými broskvemi.
Tipy, jak udržet zmrzlinu vláčnou
Víte, že domácí zmrzlina bývá pevná jako kámen a vyžaduje milion let, než se rozmrazí? Napadlo mě, že se s vámi podělím o několik tipů, jak ji udržet měkkou. Tady jsou:
Obsah tuku: Použití netučného nebo nízkotučného mléka bude mít za následek ledovou konzistenci. Tuk má nízkou teplotu tuhnutí, což mu pomáhá zůstat pěkně krémové. Ráda používám plnotučné kokosové mléko, kokosový olej a/nebo kokosový krém, které pomáhají v oblasti tuku. Podobně mnoho lidí používá vaječné žloutky, které zmrzlině dodají bohatou chuť a spíše želatinovou konzistenci. Já žloutky nepoužívám jen proto, že jejich temperování (a následné chlazení zmrzlinového základu) je krok navíc a já mám ráda, když jsou všechny věci v životě jednoduché. Pokud nejste citliví na mléčné výrobky, můžete použít poloviční & polovinu nebo tučnou smetanu ke šlehání. Věř mi, že light kokosové mléko, mandlové mléko a sójové mléko nefungují ani náhodou.
Alkohol: Jak si pamatujeme z dob studií na vysoké škole, alkohol nemrzne. Přidání jedné nebo dvou polévkových lžic pomůže udržet zmrzlinu měkkou, a dokonce ji ani neochutnáte. Pokud ho ovšem nechcete ochutnat, v tom případě můžete do dávky přidat 1/4 až 1/3 šálku. Vždycky mám po ruce bourbon, tequilu a rum (bílý i tmavý), takže si vyberu jeden z nich podle toho, co dalšího se do zmrzliny přidává. U čokoládových zmrzlin rád používám bourbon nebo tmavý rum. Pro ovocné zmrzliny (jako je tato) používám tequilu nebo bílý rum.
Tekutá sladidla: Cukr nemrzne a tekutá sladidla přispívají k lepkavé konzistenci více než cukr krystal. Navíc přírodní tekutá sladidla (mluvíme o javorovém sirupu, medu nebo agáve, ne o kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy) mají nižší glykemický index než třtinový cukr. Potřebujete také méně tekutých sladidel než cukru granulovaného, protože jsou sladší v přepočtu na objem, takže volba tekutých sladidel proti krystalickým je výhodná po všech stránkách.
Sladidla bez cukru: Účelem šlehání zmrzliny je vhánět do ní vzduch, a tím ji nadýchat. Protože zmrzlinovače, které používáme doma, šlehají mnohem nižší rychlostí než komerční zmrzlinovače, přispívá to k tvrdosti domácí zmrzliny. Rozmrazování domácí zmrzliny po dobu 15 minut umožňuje její opětovné ztuhnutí. Takže v podstatě platí, že trpělivost je ctnost.
Doplňky: To, co použijete k ochucení zmrzliny (ovoce v. čokoláda v. arašídové máslo v. káva), má na měkkost poměrně velký vliv. Například přidání rozpuštěné čokolády do zmrzlinového základu nebo přimíchání ořechových másel má za následek mnohem krémovější konzistenci než zmrzliny s ovocem. Ovoce obsahuje vodu a ta mrzne, čímž vzniká o něco ledovější konzistence.
Ovoce, které bylo tepelně upraveno (pražením nebo smažením), zůstává ve zmrzlině měkčí než syrové ovoce, protože část vody se při tepelné úpravě odpaří. Můžete také přidat olej (já jsem při pražení jahod použila kokosový olej), abyste ovoce namazali tukem a neztuhlo jako kámen.
Všimla jsem si také, že kousky čokolády a ořechů v domácí zmrzlině ztuhnou jako kámen (nevím, jak firmy vyrábějící zmrzlinu udržují tu svou měkkou), takže mám tendenci se přidávání čehokoli pevného vyhýbat.
Také: Četla jsem, že někteří lidé používají do zmrzliny želatinu, kukuřičný škrob, tapiokovou mouku nebo jiné stabilizátory. Nikdy jsem s nimi neexperimentovala, takže nemohu mluvit o jejich účinnosti z první ruky, ale ráda bych zkusila použít želatinu nebo tapiokovou mouku, protože obojí je zdravé a přispělo by k jemnější a krémovější konzistenci.
A teď….
Pražená jahodová zmrzlina z kokosového mléka (veganská)
Zdravější mléčný pokrm…bezlepková zmrzlina z kokosového mléka
Vytisknout
Složení
Balzamikové pečené jahody
- 8ouncesstrawberriesquartered
- 1lžícečistého javorového sirupu
- 1lžícebalsamikového octa
- 1lžícekokosového oleje
Kokosová mléčná zmrzlina:
- 114uncová plechovka plná-tučného kokosového mléka
- 1/3čistého javorového sirupu
- 2 lžičkyčistého vanilkového extraktu
- 2 lžícestequilyvolně
- 3lžícekokosového oleje v tekuté formě
Instrukce
-
Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Do malé zapékací misky přidejte nakrájené jahody, javorový sirup, balzamikový ocet a kokosový olej a promíchejte. Pečte 20 minut, dokud šťáva nezhoustne, ale jahody si stále udrží tvar. Vyjměte z trouby a nechte jahody zcela vychladnout na pokojovou teplotu (Poznámka: proces můžete urychlit tím, že jahody necháte v chladničce, ale pokud je necháte v chladničce příliš dlouho, kokosový olej ztuhne).
-
V mixéru smíchejte všechny ingredience na zmrzlinu z kokosového mléka. Mixujte do hladka. Nalijte zmrzlinový základ do svého zmrzlinovače a postupujte podle pokynů svého zmrzlinovače (mnoho zmrzlinovačů vyžaduje zmrazení mísy přes noc). Nechte zmrzlinu vychladnout, dokud nebude velmi hustá, a poté do zmrzlinovače nalijte pečené jahody (včetně šťávy). Pokračujte ve šlehání, dokud se zmrzlina dobře nespojí a zmrzlinovač nezačne váznout.
-
Pro měkkou konzistenci podávejte zmrzlinu čerstvě vyndanou ze zmrzlinovače nebo ji přendejte do nádoby vhodné do mrazničky a zmrazte na 2 až 3 hodiny, dokud neztuhne. Po zmrazení nechte zmrzlinu 15 minut rozmrazit, než ji naberete do misek a budete podávat.
.