Alchymii pečení jsem objevila, když mi bylo 6. Po pilné prosbě v mnoha dopisech jsem od Ježíška dostala troubu Easy Bake. Když jsem z růžové plastové krabice vytáhla svůj první dort, měla jsem pocit, jako bych se podílela na zrození něčeho zářivého a posvátného. O několik let později, když jsem vyrostla natolik, abych dosáhla na kuchyňskou linku, mi rodiče dali v kuchyni velkorysou svobodu a já brzy pekla dorty v plnohodnotné troubě.
Když jsem po stanovení autoimunitní diagnózy přešla na bezobilnou dietu, láska k pečení mi poskytla smysl života, zatímco jsem bojovala s monotónností omezené stravy. Byla jsem povolána honit se za kouzlem, které se odehrává mezi těstem a upečenou dobrotou, a začala jsem experimentovat s kokosovou moukou. Tolik kokosové mouky.
Při vývoji a testování tohoto Plantain Cake bez mouky jsem pokaždé, když jsem ho vytáhla z trouby, pocítila známé naplnění z pečení. Tento recept je zkratkou ke kouzelnému pečení, protože toto těsto z mixéru vyžaduje pouhé minuty přípravného času.
Blankytníkový koláč bez mouky: Složení
Zralé banány – Jak banány dozrávají, jejich slupka měkne ze zelené na žlutou až černou. Zelené plantejny mají vysoký obsah škrobu, který se při zrání částečně mění na cukr. Tento recept počítá s velmi zralými banány – měly by být téměř celé černé, jak je vidět na fotografii krok za krokem výše.
Tento recept jsem testovala s banány v různých stádiích zralosti a zjistila jsem, že zelené a žluté banány vedly k rozhodně suchému koláči.
Vejce – Pravá vejce udržují celistvost tohoto koláče a žádná vaječná náhražka zde není vhodná. Pokud ve svém jídelníčku vejce nesnášíte, existuje naštěstí mnoho plantainového pečiva, které lze připravit bez vajec.
Nabízíme vám několik návrhů na bezvaječné plantainové pochoutky:
- Flourless Brownies od Purely Twins
- Plantain Tortillas od Fresh Tart (tento recept miluji!)
- Carob Plantain Cake od A Clean Plate
Soda a jablečný ocet – toto duo používám ve svých receptech na pečení, protože poskytuje kvásek, který obstojí i při hutnější kvalitě pečiva bez obilovin. Navíc mi umožňuje obejít prášek do pečiva, který často obsahuje kukuřičný škrob (složku, které se vyhýbám).
Vanilkový extrakt – Vanilka zvýrazňuje přirozenou sladkost plantejnů. Pokud chcete, použijte místo vanilky nebo jako doplněk k ní 1/2 čajové lžičky skořice, abyste získali jiný chuťový profil.
- Kokosový olej, na přípravu dortové formy
- 1 lb. oloupané, téměř černé plantainy (asi 3 středně velké plantainy)
- 4 vejce, při pokojové teplotě
- ¼ šálku kokosového oleje nebo ghí, rozpuštěného (sklenici ghí od Thrive získáte zdarma zde!)
- ¼ lžičky nerafinované soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- ½ lžičky jedlé sody
- ½ lžičky jablečného octa
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vymažte kulatou dortovou formu o průměru 9″ kokosovým olejem.
- Vložte všechny ingredience do výkonného mixéru (používám a doporučuji mixér Ninja). Mixujte, dokud nevznikne hladké těsto. Nalijte těsto do připravené formy.
- Pečte asi 25 minut, dokud špejle nevyjde z dortu vlhká, ale bez drobků. Je lepší nedopečení než přepečení. Já dávám přednost mírně nedopečenému, kdy konzistence připomíná francouzský toast s banánovým chlebem. Je fenomenální.
- Pokrm podávejte teplý nebo při pokojové teplotě, potřený ghí. Případně nechte vychladnout a podávejte s kokosovou šlehačkou a čerstvými lesními plody.
.