Recepty na rajčatové dezerty | THE NIBBLE Blog – Dobrodružství ve světě dobrého jídla

Teď, když úroda místních letních rajčat pro většinu z nás pominula, obracíme své myšlenky k rajčatům konzervovaným.

Mezi „obvyklé podezřelé“ pro tato jasně červená konzervovaná rajčata patří chilli, omáčka na těstoviny, shakshuka nebo španělská omeleta a Sloppy Joes (doplňte si do seznamu své oblíbené).

A co takhle rajčata jako dezert? Od zmrzliny a sorbetu až po dorty a koláče, níže máme hromadu receptů na sladké rajčatové dezerty.

Začneme tímto receptem na okouzlující rajčatový cheesecake, vizuální krásu, o které si vaše rodina a přátelé při jeho předložení také řeknou „rajčatový co?“.

Můžete jim připomenout, že rajče je ovoce a jeho přirozený obsah cukru lze snadno vylepšit do sladkých rajčatových koření, jako je chilli omáčka, zavařenina a džem a ta klasická americká sladká omáčka, kečup.

V Itálii se hojně vyskytuje rajčatová zmrzlina, granita a sorbetto (recepty níže), které jsou zahrnuty v receptech níže.
RECIPE:

Tento vynikající recept nám zaslala Italská asociace výrobců konzervovaných rajčat, obchodní sdružení, které zastupuje nejlepší evropské výrobce konzervovaných rajčat, jejichž plody se pěstují pod středomořským sluncem v Itálii.

Složení na 6 porcí

V Evropě je „biscuit“ výraz pro obyčejnou sušenku ve Velké Británii, jako obdélníkové sušenky podávané k čaji.

Níže uvedené sušenky můžete nahradit digestivními sušenkami, anglickými čajovými sušenkami, grahamovými krekry nebo chlebem. Jen nepoužívejte americké sušenkové těsto: je to úplně jiná položka.

A přestože jsou Social Tea Biscuits vyráběné společností Nabisco odvozené od anglických čajových sušenek, nedělají dobrou kůrku.

Připraveni na válení? Doba vaření a pečení je 1 hodina 30 minut.

Všimněte si, že rajčatový džem se pomalu vaří 10 hodin. Můžeš ji připravit den předem.
Pro sušenkový základ

5 uncí sušenek

1 tyčinka másla

2 šálky čerstvé bazalky

Pro náplň

5 uncí cukru

4 žloutky

1 půl kila ricotty bufala (nahraďte ricottou z kravského mléka)

1 lžička strouhané citronové kůry

špetka soli

1 lžička extra panenského olivového oleje

Pro polevu

6 uncí rajčatová passata (pyré z rajčat)

1/4 šálku vody

1 lžíce cukru

1 stonek celeru

1 lžička soli

1 balíček želatiny

Pro rajčata Džem

35 uncí loupaných rajčat San Marzano

10 uncí cukru

2 čajové lžičky soli

20 lístků čerstvé bazalky

Kůra z 1 citronu

Příprava

1. Džem

Příprava: Rajčata oloupejte a oloupejte. Připravte si sušenkový základ. máslo s bazalkou. Pak rozdrobíme sušenky a přidáme je do másla a směs rozetřeme do dortové formy a necháme ztuhnout.

2. PŘIPRAVÍME náplň. Žloutky vyšleháme s cukrem a lžičkou extra panenského olivového oleje. Ušleháme ricottu a přidáme ji ke žloutkům.

3. Náplň polož na základ a peč v troubě předehřáté na 350 °C asi 20 minut. Po upečení nechte vychladnout a pokračujte v přípravě rajčatové polevy.

4. Připravte polevu. Celer nakrájejte nadrobno a přidejte rajčatovou passatu; vařte 8 minut. Tekutinu z hrnce sceďte (můžete si ji ponechat pro jiný účel) a přidejte vodu, cukr, sůl a želatinu. Několik minut povařte a poté přeceďte zálivku na cheesecake a nechte ji vychladnout.

5. Připravte džem. Všechny ingredience vložíme do zapékací misky, přikryjeme pergamenovým papírem a vaříme při teplotě 210 °C nejméně 10 hodin, čímž získáme rajčatový džem. Rajčatový džem se podává jako koření na talíři nebo se podává z misky lžičkou.
VÍCE TOMATOVÝCH DEZERTŮ

Existují snadné způsoby, jak mít rajčata jako dezert. Cherry rajčátka, která jsou sladká hned na začátku, se k tomu hodí.

Ovocné saláty. Hroznová a cherry rajčata přidejte k dalším bobulovitým plodům nebo ovoci podle vlastního výběru.

Ovocné koláče. Pro překvapení přihoďte několik rozpůlených cherry rajčátek.

Výše uvedený recept na rajčatový džem zdvojnásobte a po lžičkách jím přelijte zmrzlinu, sorbet nebo librový dort.

Sladký rajčatový kompot připravíte snadno. Stačí povařit rozpůlená cherry rajčata se lžící cukru, stejně jako při přípravě džemu. Přidej kapku balzamikového nebo ovocného octa a případně nasekanou bazalku.