Tento příspěvek je k dispozici také ve španělštině
Sobrebarriga en Salsa Criolla je tradiční kolumbijské jídlo připravované z flank steaku a velmi aromatické kreolské omáčky. Toto jídlo bylo jedním z nejoblíbenějších kolumbijských pokrmů mé babičky, která ho připravovala alespoň jednou měsíčně při našich nedělních rodinných večeřích. Obvykle ho podávala s bílou rýží, yucou, avokádem a hranolky jako přílohou.
Moje babička nás učila, že jídlo opravdu stmeluje rodinu, a když jsem vyrůstala, bylo tradicí, že se celá rodina v neděli odpoledne scházela u ní doma na tradiční kolumbijské večeři. Připravovala mimo jiné tradiční kolumbijská jídla jako Sancocho, Arroz con Pollo a Sobrebarriga en Salsa Criolla. Dobře si na ty dny vzpomínám, všichni chlapi hráli karty nebo se dívali na fotbal v televizi, děti si hrály venku a ženy pomáhaly Mamitě v kuchyni, povídaly si a připravovaly stůl. Rodina se ráda scházela a jedla Mamitina jídla. Byly to krásné časy!
Pro přípravu Sobrebarriga en Salsa Criolla se musí flank steak dlouho vařit a maso bude velmi křehké. Můžete ho připravit v běžném hrnci, tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci.
Buen provecho!
Složení:
(4 až 6 porcí)
Flank steak:
2 libry flank steaku
8 šálků vody
Sůl a pepř
1 velká cibule, nakrájená na poloviny
2 cibulky
3 stroužky česneku
Kreolská omáčka:
2 lžíce rostlinného oleje
1 červená paprika, nakrájená na kostičky
4 rajčata, nakrájená na kostičky
3 šalvěje, nakrájené na kostičky
1 velká cibule, nakrájená na tenká kolečka
2 stroužky česneku, mleté
1/2 čajové lžičky mletého achiote
1/2 čajové lžičky mletého kmínu
Sůl a pepř
Návod
- Do hrnce dejte flank steak, vodu, cibuli, šalotky, česnek, sůl a pepř. Vařte na středně mírném ohni asi 3 hodiny nebo dokud maso nezměkne.
- Hovězí maso vyjměte z hrnce a dejte stranou
- Pro přípravu omáčky: Do hrnce dejte olej, rajčata, červenou papriku, cibuli, šalotku, česnek, achiote, kmín, sůl a pepř. Za občasného míchání vařte 6 až 8 minut.
- Při podávání:
.